Čerstvé těstoviny bez lepku a vajec

Kdo si vyzkoušel přípravu bezlepkových čerstvých těstovin, zjistí, že realizace je velmi obtížná! A pokud ho chceme připravit i bez vajec, úkol bude opravdu obtížný! Pokud však do směsi mouky a vody přidáme jedinou přísadu, budeme moci téměř kouzlem zpracovat těsto bez přílišných problémů! Na tvém místě bych si video nenechal ujít!

Video z receptu

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 313 kcal kalorií na porci

• Věděli jste, že?
  Xanthanová guma je pro získání této pasty nepostradatelná, usnadňuje její přípravu a dodává sloučenině "nervozitu" a strukturu. Jinými slovy, xanthan napodobuje působení lepku. Jedná se o polysacharid získaný fermentací uhlovodíků pomocí bakterie Xanthomonas campestris.
  V těstě bezlepkových čerstvých těstovin je olej nezbytný, aby se během vaření nelepil a napravil „lepivý efekt“.
  Jako alternativu rýžové mouky, kukuřičného škrobu, tapiokového škrobu a pohankové mouky je možné použít konkrétní směs bezlepkové mouky nebo ji částečně nahradit bramborovým škrobem.

  4. Čerstvé bezlepkové těstoviny jsou připraveny k válcování. Je vhodné připravit si misku s rýžovou moukou, kterou rozválíme na pracovní plochu, zatímco se těsto válí. Čerstvé těstoviny lze vyválet pomocí válečku nebo pomocí speciálního stroje.
  5. Po rozválení těsta na pravidelné pláty je možné získat farfalle, fettuccine, orecchiette nebo strozzapreti. Čerstvé bezlepkové těstoviny nevyžadují dlouhé vaření: k dokonalému uvaření těstovin stačí 30–60 sekund varu.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Příprava bezlepkových těstovin již nebude problém díky xanthanové gumě! Lze ji konzervovat stejně jako tradiční čerstvé těstoviny: můžete ji sušit na vzduchu, v troubě při nízkých teplotách nebo na slunci! Vaří se během chvilky: doporučuji blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 30-40 sekund, poté scedit okamžitě ho ponořte do omáčky podle chuti! Bezlepkové těstoviny můžete dokonce použít jako základ pro lasagne a získat nádherný zeleninový koláč! Nenechte si ujít recept na zapečené lasagne se zeleninou!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Čerstvé bezlepkové těstoviny jsou receptem, který patří do kategorie základních těst pro první chody.
  Má střední až vysoký kalorický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny. Sacharidy jsou především komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou. Neobsahuje cholesterol a vláken je málo.
  Čerstvé bezlepkové těstoviny jsou receptem, který lze zasadit do kontextu jakékoli diety, pokud je podáván v mírných dávkách. Musí se užívat s mírou, zejména v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
  Je tolerována vegetariánskou a veganskou filozofií.
  Může být použit ve stravě proti nesnášenlivosti lepku a laktózy.
  Střední porce také závisí na doprovodné omáčce; by mohlo odpovídat přibližně 80-90g (250-280kcal).