Konzervační látky se používají ke zlepšení konzervace potravin, prevenci nebo zpomalení jejich zhoršování a následně ke zvýšení doby trvanlivosti. Zhoršení může být způsobeno chemickými, fyzikálními a / nebo mikrobiologickými faktory.
Ne všechny změny způsobené mikroorganismy (bakteriemi, houbami nebo kvasinkami, plísněmi ...) je třeba považovat za škodlivé, protože existují procesy vyvolané některými mikroorganismy, které jsou užitečné pro poskytnutí určité vůně nebo chuti produktu (jako např. fáze zrání vína a / nebo sýrů).
Když se do potraviny přidá více konzervačních látek současně, maximální dávka stejných látek se sníží podle počtu použitých konzervačních látek, to znamená: když se použijí dvě konzervační látky společně, maximální povolená dávka v potravinách se pro každou látku sníží na polovinu ; pokud jsou naopak použity tři, hodnota je rozdělena na tři.
Patří do kategorie konzervačních látek:
- antimikrobiální látky: slouží k omezení a bránění rozvoji bakteriální flóry, která by se v potravinách vytvářela a způsobovala změny výrobku;
- látky, které jsou určeny k jinému použití, ale přesto mají „konzervační účinek;
- antioxidanty: jsou to látky, které prodlužují dobu uchování potravin a zabraňují jejímu zhoršení způsobenému oxidačními procesy (jako je žluknutí tuků nebo změny barvy). Antioxidanty jsou zařazeny do kategorie konzervačních látek, protože brání působení kyslíku v kontaktu s výrobkem; společně s regulátory kyselosti jsou na štítku zastoupeny slovem „E“, za nímž následuje číslo od 300 do 399.
Konzervační látky musí být na etiketě uvedeny jako každé jiné aditivum (jsou obvykle uvedeny ve spodní části etiket kvůli jejich sníženému procentu koncentrace); ty správné, jsou označeny písmenem E, za nímž následují 3 číslice mezi 200 a 299, nebo přímo názvem samotného konzervantu.
V rámci tohoto číslování jsou konzervační látky dále rozděleny do 9 níže uvedených makroskupin:
- SORBATI, od E200-209
- BENZOATES, od E210-219
- SÍRY, Od E220-229
- FENOLY A FORMÁTY, od E230-239
- Dusičnany
- ACETÁTY
- LAKTÁTY
- PROPIONÁCI
- DALŠÍ
-cause-sintomi-e-cura.jpg)
