Hořká chuť a jídla
Hořké potraviny jsou potraviny, které - obsahující jeden nebo více hořkých faktorů v různých koncentracích - jsou na patře jasně vnímány jako hořké. Smyslovým orgánem zodpovědným za zachycení hořké chuti (nikoli za zpracování, které patří do mozku) je jazyk, zejména zadní oblast. Poznámka: chutě nejsou vnímány čichovým systémem, který je místo toho zodpovědný za interpretaci i velmi složitých chutí.
Teprve před několika lety jsme začali chápat roli hořké chuti a příslušných molekul, které podle všeho plní specifické výživové a trávicí funkce.
