Quinoa
Tam quinoa je to bylinná rostlina s ročním cyklem, patřící do čeledi Amaranthaceae (stejné jako řepa); binomická nomenklatura quinoa je Chenopodium quinoa (Třída. Willd.).
Díky své nutriční afinitě a komerčnímu využití je považován za „obilovinu“; quinoa, nepatřící do čeledi Poaceae (Graminacee), je však často zařazena do skupiny pseudoobilovin (podobně jako amarant a pohanka).
Rostlina quinoa dosahuje výšky 2 m a vytváří malá bílá nebo nažloutlá semena, kruhová a zploštělá, uspořádaná v malých shlucích (průměr 1,5 až 2 mm, podobná čočce, ale velká jako proso). Po uvaření představují tato semena takzvanou jedlou část zeleniny a vyznačují se typicky štiplavou chutí.
Quinoa lze konzumovat vcelku, ve formě celozrnné mouky nebo naklíčených semen (což ještě zvyšuje její nutriční hodnotu). Jelikož neobsahuje lepek, bylo by vhodné pro výživu celiaků; vždy je však dobré vzít v úvahu přítomnost jakékoli kontaminace ve výrobním cyklu.
Ve svém přirozeném stavu je semeno quinoa pokryto tenkým závojem saponiny s povrchově aktivní látkou. Čerstvě natrhaná quinoa má typicky hořkou chuť a potenciálně toxický účinek na střevo a dýchací cesty. Tato vlastnost očividně s praním úplně zmizí.
Na jižní polokouli se quinoa vysévá mezi koncem léta a začátkem podzimu, přičemž sklizeň probíhá v prosinci.
Lehký slaný koláč s houbami a quinoou - bez vajec a bez másla
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Quinoa mouka
Quinoa mouka je šedozelený prášek, který se získává mletím semen Chenopodium quinoa. Ty, které POVINNĚ je třeba prát, aby byly zbaveny saponinů, se prodávají s vláknitým povlakem a dávají vzniknout celozrnné mouce.
Ačkoli bezlepkový, quinoa se často používá při výrobě chleba z nízkých produktů (podobně jako zábaly), někdy kynuté pomocí chemických činidel nebo smíchané s pšeničnými moukami v poměru: quinoa 1 / pšenice 2 nebo 3. mouka quinoa je vhodná i pro suché zpracování pečiva, jako jsou sušenky; nechybí různé recepty „farinata“ a některé přípravky určené k „krmení“ kojenců po odstavu.
Quinoa a quinoa mouka jsou produkty, které stejně jako amarantová a amarantová mouka plně podporovaly dietu předkolumbovských civilizací. V současné době jsou tyto potraviny oblíbené zejména mezi milovníky přírodních, organických a veganských potravin, stejně jako makrobiotiky.Vzhledem ke svým nutričním vlastnostem jsou quinoa mouka a quinoa často zařazovány mezi superpotraviny.
Mouka quinoa má energetickou hustotu srovnatelnou s hustotou obilovin; většina kalorií proto pochází z komplexních sacharidů, i když je glykemický index spíše mírný.
Má významný příjem bílkovin (14%), charakterizovaný „vysokou koncentrací“ aminokyseliny lysinu (středně vysoká biologická hodnota, v závislosti na bibliografickém zdroji); pamatujte však, že tato živina je ještě hojnější ve většině luštěnin, stejně jako v divoké rýži, pohance a ovsu.
Quinoa mouka poskytuje vynikající koncentraci vlákniny, fosforu, hořčíku, železa a vápníku.
Quinoa mouka obsahuje významné koncentrace betainu, molekuly, která je stále studována a která na jedné straně působí jako enzymatická, na druhé straně (ve vysokých dávkách) nebyla dosud definována jako zcela neškodná pro těhotné ženy. .
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
