Co je pecorino romano
Pecorino Romano je název italského tvrdého a vařeného sýra vyrobeného z plného čerstvého ovčího mléka a je od roku 1996 oceněn uznáním DOP (Protected Designation of Origin).
Má poměrně vysoký kalorický příjem a jako součást základní skupiny potravin II je „vynikajícím zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, minerálních solí a vitamínů specifických pro mléko a deriváty. Je známý svou typicky slanou chutí ( sůl zaručuje její dlouhou trvanlivost) a její intenzivní chuť; díky těmto vlastnostem se používá hlavně strouhaný na těstovinách (hlavně v jižní Itálii).
Pecorino Romano se liší od sardinského, toskánského a umbriansko-marchesského pecorina, které jsou méně slané a používají se hlavně jako stolní sýry; místo toho je více podobný ostřílenému sicilskému.
Disciplinární DOP pecorino romano omezuje produkční oblast a původ surovin (mléko, mléčné fermenty a jehněčí syřidlo) na regiony Lazio a Sardinie (později lépe porozumíme proč), stejně jako na provincii Grosseto .
Více než dvě tisíciletí je pecorino romano součástí místní gastronomické tradice, a to natolik, že jej historici definovali jako jednu ze základních potravin legionářské stravy ve starověkém Římě. Pecorino romano je proto jedním z nejstarších italských sýrů poloostrov a dodnes se vyrábí podle stejné receptury.
