Co jsou mléčné výrobky?
Jaké potraviny lze považovat za mléčné výrobky?
V běžném smyslu termín mléčné výrobky označuje pestrou rodinu potravinářských produktů pocházejících z mléka.
V angličtině, o které mluvíme Mléčné výrobky, nebo mléčné výrobky, které většina považuje za synonymum pro mléčné výrobky. Zatímco čekáme, až budou v institucionálním prostředí stanoveny příslušné podmínky a předpisy, uvidíme obecný přehled mnoha mléčných výrobků.
Máslo, sýr, ricotta, smetana, jogurt a kvašená mléka jsou bezesporu nejoblíbenější mléčné výrobky široké veřejnosti.
- Smetana nebo mléčná smetana je surovina, ze které se získává máslo a představuje „výrobek získaný z mléka ve formě „emulze tuk ve vodě s minimálním hmotnostním obsahem mléčného tuku 10%.„Představuje tedy tukovou část mléka, obvykle získanou centrifugací při 6500–7000 otáčkách za minutu (alternativně ji lze získat navařením, tj. Pomalým dekantováním v ocelových nádržích nebo nádržích).
- Máslo se získává koncentrací smetany získané z mléka nebo syrovátky a jako takové může být považováno za koncentrát lipidové frakce mléka.
- Fermentovaná mléka se získávají naočkováním konkrétních mikrobiálních kmenů do mléka, které zásadně mění organoleptické vlastnosti a chemické složení mléka původu. Do této skupiny mléčných výrobků patří jogurt, gioddu, kefír, koumis, leben a další tradiční produkty různých národů.
- Sýr je produkt získaný z kyselé nebo syřivé koagulace kaseinů přítomných v mléce (tvaroh).
Viz také: alergie na mléko; nesnášenlivost mléčných výrobků; laktóza v mléčných výrobcích.
Nutriční vlastnosti
Nutriční hodnoty a organoleptické vlastnosti mléčných výrobků se liší v závislosti na mléku původu; ve skutečnosti na trhu máme výrobky nejen očkovacích látek, ale také koz, ovcí, buvolů atd.
Pokud jde o energetickou sílu, lze mléčné výrobky rozdělit do čtyř kategorií:
- vysoce kalorické (více než 400 kcal / 100 g, jako je mascarpone, sbrinz, ementál, pecorino a caciocavallo);
- kalorický (mezi 300 a 400 kcal / 100 g, jako je parmezán, fontina, scamorza, taleggio a většina sýrů neuvedených v jiných kategoriích);
- normální (mezi 200 a 300 kcal / 100 g, jako je mozzarella a stracchino);
nízkokalorické (pod 200 kcal / 100 g, jako je tvaroh, tvaroh a jogurt).
Kalorická síla mléčného výrobku se může lišit v závislosti na výrobním procesu a původu výchozího mléka; například mozzarella na trhu má nutriční hodnoty, které se také navzájem výrazně liší v závislosti - především - na procentech tuku. To ve skutečnosti silně ovlivňuje chuť výrobku a není náhoda, že je v buvolí mozzarelle ve srovnání s kravským mlékem jasně lepší.
Mléčné výrobky ve stravě
Kontextualizace mléčných výrobků ve vyvážené stravě
Je samozřejmé, že ze zdravotního hlediska by měly být upřednostňovány nízkokalorické mléčné výrobky, které se také mohou pochlubit nižším obsahem nasycených mastných kyselin, nebezpečné - pokud jsou konzumovány ve velkém množství - protože zesilují negativní účinky přebytečného cholesterolu. Je však třeba říci, že i ty nejtučnější sýry jsou zdravotně přijatelné, pokud jsou konzumovány v omezeném množství a s náležitou péčí. Zdánlivě neškodný talíř těstovin (100 gramů) s několika polévkovými lžícemi pyré (30 gramů), bohatým posypem strouhaným parmazánem (20 gramů), lístkem bazalky a pokapáním „olivového oleje“ (10 gramů) pochoutka, která stojí hodně kalorií, protože hojně přesahuje 500 kalorií a vytváří mírný pocit sytosti. Čtyřicet gramů parmazánových vloček podávaných na lůžku bresaola (80 gramů), rukoly (nebo jiné čerstvé zeleniny v hojnosti) a mrholení oleje vám umožní ušetřit asi 150 KCal ve srovnání s předchozím jídlem, s výhodou pocitu mnohem sytější na konci jídla.Opět s odkazem na tento poslední parametr, měkké, polotekuté nebo roztíratelné mléčné výrobky mají nižší index sytosti než výrobky s tvrdým těstem. Není neobvyklé například polykat průmyslová množství mascarpone nebo jogurtu v záchvatu hladu, zatímco s vločkami Grana Padano je obtížnější to přehnat.
Další zakázané kombinace, pokud jde o kalorie, jsou dány kombinací sýr / chléb, sýr / med nebo sýr / džem, dále zhoršené kombinací s vínem nebo jinými lihovinami. Zjevně je vše v množství, ale také v kvalitě mléčných výrobků a ve frekvenci konzumace; jedna věc je systematicky dokončit večerní jídlo spárováním mascarpone s džemem a jedna věc je navrhnout čas od času stejné párování s ricottou (která má méně než třetinu kalorií) . Ideální kombinace s mléčnými výrobky jsou ty, které eliminují nebo výrazně omezují sacharidy (omezené například na několik tyčinek nebo plátek celozrnného chleba), protože obvyklá kombinace hyperlipidických potravin s jinými hyperglucidy představuje jednoho z nejvěrnějších spojenců. nadváhy.
Chléb, těstoviny a podobně lze nahradit zeleninou, syrovou nebo v páře (špenát, cuketa, cherry rajčata, salát, rukola, cibule ...), případně ochucené různými kořením, kapary, sezamovými semínky nebo, proč ne, z některých plátek uzeného lososa.
Nutriční důležitost mléčných výrobků vyplývá především z jejich zvláštního bohatství na vysoce biologicky dostupný vápník. Denní dávka 1200 mg je obsažena například ve sklenici jogurtu kombinované s 50 gramy parmezánu a 3 decilitry mléka. jednotka hmotnosti se zvyšuje úměrně s obdobím ochucení (jak se to obecně u tuků děje). Alternativní zdroje vápníku, i když jsou méně biologicky dostupné, představují luštěniny, některé druhy zeleniny (například brokolice a zelí), sušené ovoce a malé modré ryby, jako jsou ančovičky.
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
