Co jsou to sardinky
Sardinky (nebo sardinky) jsou zvířata, která spadají do skupiny ryb.
V lidské výživě jsou sardinky součástí všech produktů rybolovu a jako součást první základní skupiny potravin obsahují především: bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, některé vitamíny a minerální soli typické pro tuto kategorii.
Navzdory svému nutričnímu bohatství jsou sardinky považovány za „chudé ryby“ a nejznámější recepty jsou: Smažené sardinky, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde in Saor, Plněné Sarde alla Ligure a Sarde Beccafico.
Těstoviny se slanými sardinkami
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční charakteristiky
Sardinky jsou jídla, která se nehodí k vegetariánské, veganské a hinduistické dietě; na druhé straně jsou poskytovány v košer a muslimské stravě.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Sardinky mají průměrný energetický příjem a nepatří do kategorie hubených ryb; na druhou stranu, vyhýbat se použití oleje k jejich oblékání, je možné je brát ve stejném množství (například) jako mořský okoun a pražma. Toto vyjasnění není náhodné a má za cíl senzibilizovat čtenáře k větší konzumaci sardinek ve stravě. Ve skutečnosti z kvalitativního hlediska kromě toho, že představuje značnou ekonomickou úsporu, konzumace sardinek místo jakékoli jiné chované bílé ryby výrazně zvyšuje příjem určitých živin (včetně zejména omega 3).
Kalorie sardinek pocházejí v zásadě z bílkovin, následují lipidy a velmi málo jednoduchých sacharidů. Mají střední koncentraci cholesterolu a neobsahují vlákninu. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu a převážně polynenasycené mastné kyseliny (s velkým významem esenciálních polynenasycených omega 3).
Převládajícími vitamíny u sardinek jsou: niacin (vit PP), vit A (retinol) a, i když to není uvedeno v tabulce, vitamín D nebo kalciferol.
Pokud jde o minerální soli, draslíku, železa, fosforu a jódu je mnoho (podrobnosti v tabulce nejsou uvedeny).
Sardinky jsou vhodné pro jakýkoli typ diety, i když, jako většina jídel, by relativní porce měla být přizpůsobena jakémukoli stavu nadváhy.
Dobrá koncentrace esenciálních mastných kyselin skupiny omega 3 podporuje normalizaci lipémie (zejména cholesterolu a triglyceridémie), má tendenci zlepšovat primární arteriální hypertenzi a předcházet některým komplikacím souvisejícím s diabetes mellitus 2. typu.
Mělo by být upřesněno, že vzhledem k pravděpodobné přítomnosti anisakis (parazita) nelze sardinky jíst syrové, pokud není snížena teplota. Po vaření jsou tyto organismy zcela odstraněny, ale aby byly hladiny omega 3 neporušené, je třeba se vyvarovat smažení.
Průměrná porce sardinek je 200–250 g (260–320 kcal).
Popis a biologie
Sardinky jsou definovány jako kostnaté ryby (osteichthyes), protože na rozdíl od chondrichthyes (chrupavčité ryby, jako jsou žraloci) mají kostru tvořenou hydroxyapatitem (vápník, fosfor a kolagen).
Mají subvalcovitý tvar charakterizovaný zaoblenějším břichem, jak se zvětšují vzorky. Záda jsou namodralá nebo nazelenalá, po stranách jsou charakteristické některé černé skvrny a břicho se zdá téměř bílé; celá livrej je typická pro Škála je velká a ústa velmi široká. Dosahuje maximální délky 27-30 cm.
Sardinky jsou typické organismy Středozemního moře, Černého moře a severo-středního Atlantského oceánu (omezené na evropský a africký kontinent). Mají sezónní pelagické návyky; během hodin světla obvykle žijí mezi 25–55 metry hluboko. a v noci stoupají až na 10–35 metrů. Ve Středozemním moři se k pobřeží přibližují pouze v létě, zatímco v zimě dosahují také batymetrických hloubek, které přesahují 100 m.
Sardinky se živí fytoplanktonem (v larválním stavu) a zooplanktonem nebo jinými drobnými organismy; na druhou stranu je sežere obrovská škála predátorů: jiné ryby (tuňák, žraloci, paprsky, skipjack, mahi mahi, skleník, amberjack, lecce, garfish, makrela, lanzardi, alletterati atd.), mořští savci ( delfíni, keporkaky atd.) a ptáci (rackové, kormoráni atd.).
Sardinky jsou předmětem poměrně intenzivního rybolovu a navzdory své schopnosti snést až 80 000 vajec na jeden exemplář jejich populace postupně klesá. Horší je, že kromě toho, že jsou loveny s velkou intenzitou, jsou často likvidovány, aniž by se dostaly na pulty ryb kvůli jejich neudržitelné prodejní ceně pro profesionály.
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
