Všeobecnost
Bílý čaj je nápoj získaný infuzí sušených listů čaje, byliny patřící do čeledi Theaceae, rodu Kamélie a Druhy sinensis; binomická nomenklatura čaje je Camelia sinensis.
Bílý čaj je nápoj, který nemá žádnou skutečnou definici; ve skutečnosti na mezinárodní úrovni existují určité rozdíly, které nadále brání ražbě jednoho disciplinárního předmětu.
Některé zdroje tvrdí, že bílý čaj je výsledkem minimálního zpracování, spočívajícího jednoduše v sušení listů, bez jakéhokoli kvašení nebo jiných postupů. Jiní tvrdí, že bílý čaj musí být tvořen výhradně z mladých listů a pupenů rostliny. inaktivujte enzym polyfenol oxidáza a poté vysušte.
Sušení bílého čaje je často přírodního typu, tj. Na čerstvém vzduchu, ale používá se také mechanické (nucené vzduchové nebo jiné). Je zajímavé poznamenat, že zatímco působení slunečních paprsků je využíváno pro různé druhy přirozeně schnoucích čajů, u těch nejlepších bílých čajů k tomu dochází v noci; očividně jde o zdokonalení, které závisí na klimatu místa Výroba.
Pupeny a mladé listy bílého čaje se sklízejí hlavně v Číně, hlavně v provincii Fujian; nedávno byla úspěšně zahájena výroba také ve východním Nepálu, na Tchaj -wanu, v severním Thajsku, na jižní Srí Lance a v Indii.
Název bílého čaje je odvozen od velmi tenké stříbřitě bílé na stále uzavřených pupenech rostliny. Nápoj není naopak bílý, ale průhledný, světle žlutý téměř bezbarvý a velmi lehký jak vůní, tak chutí.
Chemické složení
Jak se dalo očekávat, bílý čaj je také nápoj získaný z rostliny Camellia sinensis
V jiné míře než zelený čaj, žlutý čaj, čaj oolong, červený čaj, černý čaj atd. Obsahuje bílý čaj také různé polyfenoly, sadu fytonutrientů odpovědných za různé přínosy pro zdraví včetně velmi proslulé antioxidační síly.
Díky menšímu zpracování obsahuje bílý čaj největší počet fytoterapeutických molekul, jinak se teplem snadno kazí. Množství a poměr fenolových sloučenin v čaji se u jednotlivých druhů značně liší, protože, jak jsme viděli v obecnosti nápoje, neexistuje jediná výrobní technologie. Navíc navzdory všem druhům čaje se získávají z stejný druh, je třeba si uvědomit, že existuje mnoho kmenů stejné rostliny, podobných, ale ne stejných. Chcete -li provést srovnání, můžeme říci, že z nutričního hlediska je nápoj nejvíce podobný bílému čaji zelený čaj.
zpracovává se
Základní proces přípravy bílého čaje je následující:
- Sběr čerstvých listů
- Chřadne
- Sušení (přírodní nebo mechanické)
- Finální produkt.
Bílý čaj patří do skupiny čajů, které nevyžadují pražení, válcování ani míchání a kvašení.
Výběr suroviny však musí být extrémně přísný; výběr listů, někdy nazývaný „trhání“, musí upřednostňovat pouze nejmladší výhonky s chmýří (nazývané také květinové pomerančové pekoe). Procento druhých v produktu, popř. doplněný přítomností listů pomerančového pekoe, pekoe a pekoe souchong, je zodpovědný za konečnou kvalitu bílého čaje.
Organoleptické vlastnosti
Bílý čaj se vyznačuje sladkou chutí a poměrně rozvinutými náznaky svěžesti; Číňané do něj přidávají sušené okvětní lístky růží nebo chryzantém.
Přípravu je třeba provést tak, že se voda ohřeje na teplotu 60–70 ° C a ponoří se sušené listy do infuze na 12–15 palců.
Pít by se mělo pokud možno ve skleněném kelímku a bez jakékoli korekce mlékem nebo citronem.
Pozadí
Ne všichni vědci a obchodníci se shodují na původu bílého čaje, jak ho známe v současné době.
Je to docela nedávný nápoj, ne starší než pár století. Lze si představit, že první historické stopy bílého čaje lze vysledovat v anglické publikaci z roku 1876, kde byl zařazen jako černý čaj, protože klíčky byly zpočátku tepelně zpracovány (k deaktivaci enzymů a mikroorganismů).
Často se prodává pod označením „Silvery Tip Pekoe“, což je variace jeho tradičního názvu, nebo s označením „China White“ a „Fujian White“.
