Všeobecnost
Tam Vinaigrette je to koření, které přichází ve formě neúplné emulze mezi olejem a octem.
Pokud jde o ocet, tradiční recept je zajímavý bílým vínem, ale existují i jiné varianty, jako je cider, jablka, rýže, balsamico atd.
Vinaigrette se často používá k obohacení receptů některých studených prvních chodů, masa, rybích produktů, příloh (nejznámější jsou: artyčoky, chřest a pórek), ale také jako studená omáčka, kterou lze přidat podle chuti.
Nutriční charakteristiky
Vinaigrette je lehčí koření než čistý rostlinný olej, protože má ve vodě rozpustnou (téměř nekalorickou) složku na bázi octa. Níže uvedená tabulka ukazuje nutriční hodnoty klasické vinaigretty, která se skládá z ¼ bílého vinného octa a ze ¾ extra panenského olivového oleje.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Vinaigrette má energetickou převahu díky lipidům, které pocházejí z rostlinných olejů a jsou převážně nenasyceného typu; Je samozřejmé, že poměr mezi mononenasycenými a polynenasycenými, stejně jako množství omega 3, omega 6 a omega 9, v zásadě závisí na typu použitého oleje. V tomto případě po volbě extra panenského olivového oleje dominují mononenasycené mastné kyseliny a omega 9 nejvíce.
Profil fyziologického roztoku není relevantní, zatímco je pozorováno dobré množství ekvivalentního retinolu (provit. A) a tokoferolů (vitamín E).
Recept a variace
Vinaigrette se skládá ze 3 dílů oleje a 1 dílu octa, vše utlučeno za vzniku „emulze; očividně, jakkoli se můžete protřepat, v nepřítomnosti emulgačních přísad (jako je lecitin) tato emulze (pouze zdánlivá) je neúplný a vratný.
Vinaigrette je často ochucena (v různých množstvích v závislosti na konečné funkci koření) jemnou solí a mletým černým pepřem. Některé vinaigretty jsou ochuceny jinými přísadami, které jim dodávají typickou chuť a vůni; některé příklady jsou: česnek, šalotka, hořčičná omáčka (která plní „důležitou emulgační funkci), rozmarýn, bazalka, tymián, oregano, šalvěj atd. Je důležité zdůraznit, že vinaigrette má velmi intenzivní chuťový účinek, a proto vždy je třeba zvážit jejich použití podle receptu. Ochucené jsou velmi vhodné k úpravě zeleniny, hlíz, obilovin a luštěnin; naopak jednoduché a jemné se používají k masu a výrobkům ze surových broskví nebo s jemná organoleptická struktura.
Zvláštní vinaigrette, typický pro severní Francii a určený k oblékání belgického salátu, je založen na oleji z vlašských ořechů a cideru.
Ve Spojených státech amerických naopak existuje mnoho druhů vinaigrette. Každý z nich má jinou vůni a chuť; příklady jsou: citronová kůra, lanýž, maliny, vaječný bílek, cukr, česnek a třešně.
V jihovýchodní Asii jsou obzvláště oblíbené vinaigretty s rýžovým olejem a octem z bílého vína, které se používají jako základ pro složitější omáčky na bázi ořechů, bylin, chilli a limetkové šťávy.
Kromě volby oleje vykazuje i ten ve vodné složce jistou důležitost ve struktuře konečného těla.Některé docela zajímavé varianty používají místo octa zeleninové šťávy, mnohem více jako citronetu (jiné zase vyžadují použití destiláty alkoholu) Některé příklady jsou: brusinkový džus, citronová šťáva nebo alkohol, třešňová šťáva atd.
Je důležité zdůraznit, že balsamico vinaigrette NEZAHRNUJE 1 celou část ze 4 balzamikového octa, ale malou část.
V ruské kuchyni vinaigrette neznamená jen koření, ale také konkrétní druh salátové přílohy, který zahrnuje výhradně použití této omáčky.
Citronetová omáčka a vinaigretová omáčka - salátové dresinky
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Etymologie
Termín vinaigrette představuje zdrobnělinu francouzského podstatného jména „vinaigre“, což znamená ocet (v britské angličtině „kyselé víno“ nebo „kyselé víno“). V 9. století n. L. vinaigrette byla známá jako „francouzský dresink“.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
