Výroba a použití
Jak se vyrábí arašídový olej?
Arašídový olej se získává ze semen stejnojmenné rostliny (Arachys hypogea L.), s výtěžkem, který se pohybuje mezi 40 a 50%.
Ze semen lze olej extrahovat tlakem nebo běžněji pomocí chemických rozpouštědel.Pro získání přijatelných organoleptických charakteristik následují různé více či méně intenzivní rektifikační procesy.
V méně rafinovaných výrobcích lisovaných za studena může zůstat velmi malé množství bílkovin, nicméně dostatečné k vyvolání alergických reakcí u přecitlivělých subjektů.
Funkce
Zaměstnanost
Použití v potravinách
Kvůli této konkrétní chuti se arašídový olej používá jako stolní olej a v průmyslové výrobě margarínů a majonéz.
Pro výrobu margarínů musí „arašídový olej“ podstoupit částečný hydrogenační proces, jehož cílem je nasycení dvojných vazeb za účelem snížení tekutosti potravin; takzvané transmastné kyseliny pocházejí z hydrogenačního procesu, které mají negativní vliv na hladinu cholesterolu v krvi.
Arašídové máslo se získává mletím semen s minimálním přídavkem částečně ztužených tuků ke zlepšení stability; obecně proto jeho pastovitá konzistence není dána výše uvedenými hydrogenačními procesy, ale přítomností jemně mletých arašídů.
Další použití
Zbytkový panel, velmi bohatý na bílkoviny, je -li dobré kvality a není kontaminován aflatoxiny, je široce používán při krmení hospodářských zvířat.
Arašídový olej nachází prostor také ve farmaceutickém průmyslu, jako nosiči účinných látek rozpustných v tucích v parenterálních obvazech a v kosmetickém sektoru, kde se používá k výrobě různých mýdel a detergentů.
Nutriční vlastnosti
Při pohledu na kyselé složení arašídového oleje vyniká vysoký obsah kyseliny olejové, což z něj činí lepší volbu pro smažení než mnoho jiných rostlinných olejů; navíc snižuje jejich náchylnost ke žluknutí.
Obsah kyseliny linolové, předchůdce tuků omega-6, je také vynikající, zatímco pro většinu olejů ze semen je kyselina alfa-linolenová, předchůdce tuků řady omega-tři, vzácná.
Diskrétní je také obsah vitaminu E (asi 19,1 mg tokoferolů na 100 ml arašídového oleje). Tyto vlastnosti spolu s absencí cholesterolu a sníženým obsahem nasycených tuků činí z arašídového oleje platnou pomoc v prevenci kardiovaskulárních chorob, pokud je konzumován střídmě a částečně nahrazuje živočišné tuky (sádlo, máslo, sádlo, smetana atd.).
Vzhledem k nedostatku omega -3 mastných kyselin musí být „arašídový olej“ nutně zařazen do potravinového kontextu dostatečně bohatého na rybí a / nebo rostlinné oleje, ve kterých je těchto živin mnoho (konopný olej, řepkový olej, lněný a světlicový olej) .
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
