Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Co jíst, pokud máte celiakii
Ve stravě pro celiakii jsou potraviny patřící do různých tříd produktů rozděleny do 3 seznamů:
- POVOLENÍ (bez lepku)
- NA RIZIKO
- ZAKÁZÁNO NEBO ZAKÁZÁNO (s lepkem)
Obiloviny a mouky
Povolená jídla
- Rýže, smetana z rýže v raném dětství
- * kukuřice (kukuřice), kukuřičná zrna (kukuřice), domácí popcorn
- * krém z kukuřice a tapioky; krém z rýže, kukuřice a tapioky raného dětství
- pohanka
- maniok
- * míle
- * sezam
- sója
- chléb, tyčinky, focaccia, pizzy připravené z povolených přísad
- těstoviny, plněné těstoviny, noky připravené z povolených přísad
* zcela bezlepkové dietní výrobky (bez pšeničného škrobu)
Rizikové jídlo
- * škrob, nativní škrob, modifikovaný škrob, předželatinovaný škrob, dextrinizovaný škrob
- * slad, maltodextrin, sladový extrakt, maltóza; dextróza
- * rýžová mouka, rýžový škrob, rýžová krupice, rýžový krém
- * kukuřičná mouka, předvařená a instantní polentová mouka, hotová polenta, kukuřičný škrob (kukuřičný škrob)
- * karobová mouka
- * Kaštanová mouka
- * Cizrnová mouka
- * kokosová mouka
- * pohanková mouka
- * Mandlová moučka
- * jáhlová mouka
- * sezamová mouka
- * sójová mouka
- * bramborový škrob
- * tapioka
- * lusky: kukuřice, brambory
- * rostlinná vlákna, dietní vlákna
- * kukuřičné vločky, rýže, sója, tapioka bez přidaného sladu
- * rýžové krekry
- * balený popcorn
- hotová rizota (v pytlích, mražená, ochucená)
Pochybná jídla, nedoporučujeme
- quinoa
- amarant
- teff (tef tráva)
Zakázané potraviny
- pšenice (pšenice), žito, oves, ječmen, špalda, špalda, kamut, triticale, čirok
- lepek (gliadin a prolamin) z: pšenice (pšenice), žita, ovsa, ječmene, špaldy, kamutské špaldy, triticale, čiroku
- mouky, škrob, krupice, krémy a vločky z: pšenice, žita, ovsa, ječmene, špaldy, špaldy, kamutu, triticale, čiroku, KOKOH
- vícezrnný krém
- těstoviny, plněné těstoviny, bramborové noky, noky v římském stylu;
- pizzoccheri
- chléb, toast, strouhanka; žitný chléb, ovesný chléb, obilný chléb, sójový chléb, kukuřice, železo; nekvašený chléb
- celozrnný chléb, zábaly; taralli; krutony, preclíky
- focaccia, pizza, panzerotti, tyčinky, krekry, suchary, krakoty, palačinky
- pšeničné klíčky
- müsli, kaše
- kuskus, tabbouleh, bulgur (boulgour burghul), seitan, frik, popraskané zrno, greunkern, gries
- pšeničný sval
- * otruby ze zakázaných obilovin; rostlinná vlákna a dietní vlákna ze zakázaných obilovin
- slad, sladový extrakt, maltodextrin ze zakázaných obilovin
- vločky: kukuřice, rýže, sója, tapioka s přídavkem sladu „ZAKÁZANÉ CEREÁLY“
- * polenta taragna (pokud je pohanková mouka smíchána s pšeničnou moukou)
- * částice (hostitelé)
- * všechna jídla připravená z výše uvedené mouky
- mouka, chléb, suchary a dietní toasty se stopami lepku (s pšeničným škrobem)
Cukroví
Povolená jídla
- sušenky, sladkosti, koláče připravené s povolenou moukou a přísadami
- sušenky, sladkosti, koláče, svačiny, oplatky, dietní svačiny zcela bez lepku (bez pšeničného škrobu)
- * med, cukr (bílý granulát, třtina, celozrnný)
- * kořen lékořice, čisté lékořice
Rizikové jídlo
- * čokoládové nápoje
- * sójové pudinky a dezerty
- * kakao
- cukrovinky, lékořice, lízátka, cukrové mandle, želé a kandované ovoce
- žvýkačka
- čokoláda, čokolády, čokoládové pralinky, kakaová hmota
- * krémy, pudinky, dezerty, pěny, panna cotta
- šíří
- * balené nebo zmrzlinové zmrzliny, sorbety, nanuky a granitas; polotovary pro zmrzlinárny
- * ovocné želé, želé na sladkosti
- * džemy a marmelády, kaštanové krémy
- * marronské glace
- Marcipán
- * melasa, javorový sirup
- pralinky, cukrové mandle, posyp na ozdobu dortů
- * připraveno na horkou čokoládu a cappuccino
- * nugátový, křupavý, mandlový (tyčinky se sušeným ovocem)
- * vanilin
- * moučkový cukr, vanilková poleva, v zrnech
Zakázané potraviny
- * sušenky, dezerty, koláče, pečivo, svačiny, svačiny, oplatky
- Müsli tyčinky
- * kužel a vafle na zmrzlinu
- dietní sušenky a sladkosti se stopami lepku (s pšeničným škrobem)
Mléčný výrobek
Povolená jídla
- čerstvé, trvanlivé mléko
- čerstvé a vyzrálé sýry
- * přírodní a nízkotučný přírodní jogurt
- * čerstvá smetana
Rizikové jídlo
- * ovoce a ochucený jogurt
- * sójový jogurt
- * jogurtový krém
- ochucené mléko
- kondenzované mléko
- mléko s vlákninou
- sýry: tavené, pomazánkové, sýry, krájené na plátky, lehké, ovocné sýry, sýry s květovou kůrou (jako Brie, Golden Chamois)
- sojové sýry (tofu)
- krém s dlouhou životností (vaření, šlehání, sprej)
- rostlinný krém nahrazující krém
Zakázané potraviny
- Sladové mléko a obiloviny „ZAKÁZANÉ CEREÁLY“
- „ZAKÁZANÉ CEREÁLY“ sladový jogurt a obiloviny
- modré sýry (například: gorgonzola, roquefort, Danish Blue)
Maso, ryby, vejce
Povolená jídla
- všechny druhy masa, drůbeže, ryb, korýšů, měkkýšů
- syrová šunka
- vejce
Rizikové jídlo
- syrové, vařené, čerstvé a ochucené uzeniny a uzeniny: vařená šunka, coppa, pancetta, špek, bresaola, pancetta, mortadella (nebo bologna), párky, salám,
- cotechino, zampone, klobása
- hotové pečeně
- masové konzervy
- balená masová omáčka
- konzervy dršťky
- surimi
Zakázané potraviny
- obalované maso a ryby (např. milánský řízek) nebo moukou (např. eskala) nebo s omáčkami zahuštěnými zakázanými moukami.
- hamburgery z čerstvého a / nebo mraženého masa a ryb s přídavkem mouky a / nebo strouhanky
- čerstvé a / nebo mražené maso a ryby s přídavkem mouky a / nebo pagrattato
Zelenina a luštěniny
Povolená jídla
- jakákoli kvalita zeleniny
- všechny druhy luštěnin a sušené: karob, cizrna, cicerchia, fazole, fazole, fazole okra, čočka, vlčí bob, hrách, sója
- * čerstvé a sušené houby
- * olivy
Rizikové jídlo
- některé druhy mražené zeleniny (např. předsmažené brambory; bramborová kaše; míchané přílohy)
- bramborové lupínky (svačiny)
- přípravky do polévek, pyré, minestrone a luštěninových polévek
- (mražené, připravené k použití k vaření, lyofilizované)
- instantní bramborová kaše
Zakázané potraviny
- obalovaná a pomoučená zelenina se zakázanými přísadami
- přípravky do polévek, pyré, minestronových a luštěninových polévek se špaldou, ječmenem a jinými zakázanými obilovinami (mražené, připravené k použití k vaření, lyofilizované)
Ovoce
Povolená jídla
- čerstvé ovoce
- sušené ovoce (např. mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, para ořechy, piniové oříšky, kešu, pistácie), kaštany a arašídy
- pražené sušené ovoce bez rostlinného oleje
Rizikové jídlo
- kandované ovoce
- ovoce v sirupu
- pražené ořechy s rostlinným olejem
Zakázané potraviny
- pomoučené sušené ovoce
Tuky a koření
Povolená jídla
- máslo, sádlo, sádlo
- olej: extra panenský olivový, olivový, arašídový, slunečnicový, kukuřičný, palmový, rýžový, světlicová semínka, sója, hroznová semínka
Rizikové jídlo
- * světlé máslo (světlé)
- * arašídové máslo (arašídové máslo)
- margarín, lehký margarín, margarín na koláče
- * různý olej ze semen
- rostlinný olej
- rostlinný tuk
- MISO RÝŽE
- TAMARI
- TEMPEH
- koření s nedefinovaným složením
Zakázané potraviny
- Olej z pšeničných klíčků
- BARLEY MISO
- SHOYU
Nápoje
Povolená jídla
- sycené nápoje
- heřmánek, čaj, čaj bez kofeinu, bylinné čaje: ve filtračních sáčcích
- kávová zrna a mletá, kávová zrna bez kofeinu a mletá
- bílé, červené, růžové víno; Svaté víno
- sekt, šampaňské
- destiláty: brandy (nebo grappa vína a matolin),
- Armagnac, Calvados, Sognac (nebo Brandy), Port, Rum, Slivovitz, Tequila, Vermouth
- normální nebo vaječná marsala
Rizikové jídlo
- nealkoholické čajové a kávové nápoje
- lehké sycené nápoje
- rýžové nápoje
- sójové nápoje
- sportovní nápoje
- rozpustná káva
- mandlové mléko
- hotové směsi pro mléčné koktejly
- rozpustné přípravky na čaj, heřmánek, bylinné čaje
- sirupy
- ovocné šťávy a nektary
- hořké a likéry (na bázi alkoholu + další přísady), které nejsou uvedeny v seznamu povolení
Zakázané potraviny
- nápoje obsahující slad, ječmen, oves, pšenici, žito
- sladové sójové nápoje ZAKÁZANÝCH OBILŮ
- obilné sójové nápoje
- pivo, whisky, wodka
- ječná káva
- náhražky kávy obsahující ječmen, žito, oves, pšenici;
- směsi pražených zrn
- YANNOH
Vývary, polévky, polévky
Povolená jídla
- zeleninový a masový vývar
- polévky, pyré a polévky připravené z povolených přísad do potravin
Rizikové jídlo
- ořechy, masové výtažky, rostlinné výtažky, bujónové přípravky
- přípravky do polévek, pyré, polévek minestrone a luštěnin (mražené, připravené k použití k vaření, zmrazené)
Zakázané potraviny
- přípravky do polévek, pyré, minestronových a luštěninových polévek se špaldou, ječmenem a jinými zakázanými obilovinami (mražené, připravené k použití k vaření, lyofilizované)
Různé koření a vůně
Povolená jídla
- vinný ocet
- * majonéza a bešamel připravené z povolených přísad
- výrobky ve vinném octě, v oleji: olivový, extra panenský, olivový, arašídový, kukuřičný, sójový, slunečnicový, hroznový
- * sůl, pepř, aromatické bylinky a koření
- semena: kmín, slunečnice, len, mák, sezam, dýně
- * omáčky, pesto, omáčky připravené z povolených přísad
Rizikové jídlo
- ovocný a obilný ocet
- zahušťovadla, gelovací činidla, uvolňovací činidla
- vůně
- isinglass, želatinové pláty (pro sladké i slané), želatina (pro sladké i slané)
- sladidla
- výtažek z kvasnic
- sojový lecitin
- přírodní a chemické kvasinky
- majonéza, omáčky, sójová omáčka
- hořčice
- směsi aromat pro pečeně a pokrmy
- * Mateří kašička
- * ančovičková pasta
- paštika
- rostlinné bílkoviny, proteinové hydrolyzáty
- * nakládané výrobky z ovoce nebo obilovin
- produkty v různých semenných olejích
- GLUKÓZOVÝ SIRUP
- omáčky a pesto připravené k použití na trhu
- * šafrán
Zakázané potraviny
- bešamel
- Koji
