Naučme se číst etikety

Dr. Elisa Sanna

Skupiny potravin

Různá jídla a jídla, která jíme každý den s dietou a výživou, mají zvláštní složení z hlediska živin; to jim umožňuje je charakterizovat a poté je rozdělit do takzvaných „POTRAVINOVÝCH SKUPIN“ nebo kategorií.

Potraviny přítomné v různých skupinách jsou si navzájem podobné pro kompoziční, tedy nutriční charakteristiku, která je odlišuje od potravin přítomných v jiné skupině. Není však vyloučeno, že stejná potravina se může „rozkročit“ mezi dvěma kategoriemi, protože obsahuje více složek současně. V rámci skupiny se může lišit nejen kalorická hodnota, ale především nutriční hodnota různých potravin. Provedení klasifikace potravin nakreslením skutečné demarkační čáry mezi různými kategoriemi proto není tak jednoduché a bylo by reduktivní a zjednodušující považujte každý za zdroj jediné živiny. To je například případ mnoha sýrů a mléčných výrobků, které jsou obvykle klasifikovány jako potraviny PROTEIN, ale jsou také zdrojem ŽIVOČIŠNÝCH TUKŮ; nebo luštěniny, které se jeví jako více či méně vyvážená směs, v závislosti na druhu luštěnin, o kterých mluvíme, z SACHARIDŮ (nebo sacharidů, pokud dáváte přednost), ZELENINOVÝCH PROTEINŮ a TUKŮ.
Seskupení tedy nejsou tak fiskální a téma si jistě vyžádá další zkoumání. Začněme od základů.

Proteinové potraviny

Hlavní proteinové potraviny patří do oblasti zootechnických výrob, proto zde najdeme ČERVENÉ MASO (jako je hovězí, vepřové, koňské a ovčí-kozí výrobky) a BÍLÉ MASO (kuřecí, krůtí), ale také SÝRSKÉ a MLÉČNÉ výrobky a vejce. Pokud jde o posledně jmenované, je třeba rozlišovat mezi vaječným bílkem nebo čirým, zdrojem pouze bílkovin, a žloutkem, který na druhé straně obsahuje vysoké procento živočišných tuků a cholesterolu.
Ryby a měkkýši mají také vysoký obsah bílkovin, jejichž biologická hodnota je v některých případech srovnatelná s masem, ne -li vyšší. Hustota jejich proteinů je však nižší. Případ rostlinných bílkovin je však odlišný, protože mají nižší biologickou hodnotu než živočišný původ a musí být vzájemně integrovány.

Glucidní potraviny

Sacharidy se dělí na „jednoduché“ a „komplexní“ podle počtu molekul, ze kterých jsou složeny. Komplexní sacharidy rostlinného původu jsou škroby a vláknina a nacházejí se například v obilovinách, hlízách, zelenině, luštěninách a semenech. Glykogen je naopak komplexní cukr přítomný v živočišných tkáních. Hlavními jednoduchými sacharidy (nebo jednoduchými cukry) jsou glukóza (přítomná v krvi), fruktóza (přítomná v ovoci a zelenině), sacharóza a laktóza (cukr obsažený v mléce a jeho derivátech).

Potravinové oleje a tuky

Je třeba udělat dvojí rozlišení: první se týká konzistence. Termín OLEJ obvykle označuje tekuté tuky, jako je olivový olej, zatímco termín TUKY tuhé, jako je máslo a margaríny.
Podle původu rozlišujeme také rostlinné a živočišné tuky.

A konečně, v neposlední řadě, ale pouze pro jejich procentuální obsah, mnohem nižší než u dosud ošetřených makroživin, zůstávají MIKRONUTRIENTY. Ty jsou zastoupeny vitamíny a minerály rozdílně distribuovanými v každé potravině přítomné ve skupinách, diskuse je proto velmi artikulovaná a zaslouží si hloubkovou studii, která je mimo záměry tohoto článku.