Kromě nasycených tuků a cholesterolu by karnitin obsažený v mase (a v mnoha doplňcích a energetických nápojích) mohl také zvýšit riziko vzniku kardiovaskulárních chorob, jako je infarkt, mrtvice a trombóza. Při povrchním čtení se zdá, že jde o závěr, ke kterému dospěla skupina výzkumníků z Clevelandské kliniky v Ohiu *; některé aspekty této studie by však měly být vyjasněny, aby se předešlo zbytečnému poplachu a mystifikaci.
Za prvé, zvýšení kardiovaskulárního rizika NENÍ způsobeno přímo karnitinem, ale jeho metabolitem TMAO (trimethylamin-N-oxid), který negativně zasahuje do metabolismu cholesterolu podporou tvorby aterosklerotických plaků. v myši. TMAO, na které je maso čerstvých ryb docela bohaté, pochází z metabolismu karnitinu některými střevními bakteriemi. V praxi, jako u většiny živin přijímaných s jídlem, je množství karnitinu, které není absorbováno v tenkém střevě ho tráví některé bakterie přítomné v tlustém střevě.
Střevní flóra je jakýmsi otiskem prstu v tom smyslu, že se mění (i značně) od jednoho subjektu k druhému. Jeho složení závisí na mnoha faktorech, počínaje porodem (císařský nebo vaginální porod, nemocniční nebo domácí prostředí, kojení nebo umělá výživa), atd.) až po typ krmení. Ve skutečnosti právě proto, že se tyto mikroorganismy živí zbytky nestrávené a neabsorbované potravy, typ krmení výrazně přispívá k výběru střevní flóry jedince. z tohoto předpokladu není překvapivé jak úrovně bakterií produkujících TMAO jsou výrazně vyšší ve střevech těch, kteří konzumují stravu bohatou na maso; na druhé straně vědci zjistili, že tyto bakterie jsou mnohem méně zastoupeny ve střevě lakto-ovo-vegetariánů a ještě méně u těch, kteří se zcela vyhýbají živočišným bílkovinám (veganská strava).
Kromě karnitinu je třeba poznamenat, že na TMAO lze ve střevě převést i jiné látky; to je případ cholinu a lecitinů, které díky své emulgační funkci oplývají vejci (koncentrujícími se ve žloutku) a mnoha průmyslovými výrobky (zejména cukrovinkami).
V tomto okamžiku máme všechny prvky, abychom dosáhli několika důležitých úvah:
- Strava příliš bohatá na maso a vejce může podpořit nástup kardiovaskulárních chorob také prostřednictvím mechanismů nezávislých na příjmu cholesterolu a nasycených tuků;
- Nadbytek karnitinu nebo lecitinů prostřednictvím doplňků by také mohl zvýšit kardiovaskulární riziko; ze stejného důvodu by také produkty rybolovu (ryby, měkkýši, korýši), které jsou přirozeně velmi bohaté na TMAO, mohly zvýšit kardiovaskulární riziko
... proto, aniž bychom zapomněli, že:
- Karnitin (který si tělo dokáže syntetizovat samostatně) je velmi důležitou živinou pro srdeční činnost (a nejen), a to natolik, že je podáván například po infarktu na podporu kontraktilní účinnosti srdečního svalu ... toto je považováno za obecně ochrannou živinu pro srdce.
- Integrace lecitinu podporuje snížení hladin cholesterolu v krvi, protože snižuje vstřebávání střeva a podporuje zpětný transport cholesterolu, který „čistí tepny“ od lipidových usazenin.
- Ryby jsou bohaté na omega-3, živiny užitečné v prevenci kardiovaskulárních rizik, zejména pro jejich protizánětlivé a antihypertenzní působení. Strava bohatá na ryby, navzdory vysokým koncentracím TMAO, je proto obecně považována za ochrannou proti srdečním chorobám.
... výsledky studie nejsou ničím jiným než 17. pozvánkou na:
- Konzumujte pestrou a vyváženou stravu, vyhýbejte se dietám s jediným výdejem a přebytkům jídla obecně.
- Nepřekračujte, zvláště po dlouhou dobu, doporučené dávky pro doplňky (to platí obecně, nejen pro karnitin a sójový lecitin).
- Výsledky vědeckých studií považujte za malý kousek ve velmi komplikované skládačce zdraví, kde nám zdravý rozum a dříve získané vědecké znalosti pomáhají přetvořit obraz pozadí.
POZOR tedy: biologické účinky potraviny nelze omezit ani zaměnit s jedním z biologických účinků jedné z jejích nesčetných složek; místo toho je nutná celková vize.
Bibliografie:
* Střevní metabolismus l-karnitinu, živiny v červeném mase, na mikrobiotě, podporuje aterosklerózu "
Koeth, Robert A; Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis & Stanley L Hazen. Department of Cellular and Molecular Medicine, and Center for Cardiovascular Diagnostic and Prevention, Cleveland Clinic, Cleveland, OH, USA.
Přírodní medicína 2013; 19: 576–85.
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
