Jedná se o velmi vysoká procenta, mnohem vyšší než u masa a ryb, které obsahují asi 20–25 gramů bílkovin na každou libru produktu.
, a to negativně ovlivňuje využití dalších aminokyselin při syntéze bílkovin.Stejně dobře známý je koncept vzájemné integrace, který je založen na komplementaritě rostlinných proteinů; v praxi se aminokyselinové nedostatky dvou komplementárních proteinových zdrojů vzájemně vyplňují. Zejména pokud jde o sójové proteiny, komplementární zdroj představují cereální proteiny; Není náhoda, že asijské populace po staletí empiricky intuitivně vnímají důležitost spojování sóji s obilovinami, jako jsou miso polévky nebo shoyu (pšeničná a sójová omáčka).
Proteinová kvalita izolátu sójového proteinu
V tomto okamžiku je třeba poznamenat, že kvalita izolovaných sójových proteinů je lepší než proteinů získaných požitím celých semen nebo potravin na bázi sóji.
Díky vysokému obsahu glutaminu, argininu a aminokyselin s rozvětveným řetězcem a metodám extrakce a zpracování zaznamenaly izolované sójové proteiny nejvyšší skóre kvality bílkovin v novém indexu vyvinutém Světovou zdravotnickou organizací (WHO).
Mluvíme o PDCAAS, který ke stanovení kvality zdroje bílkovin zohledňuje jak obsah aminokyselin, tak jeho stravitelnost. Maximální skóre PDCAAS je 1,0, takže všechny proteiny se skóre 1,0 jsou pro člověka považovány za úplné. Jak se očekávalo, izolát sójového proteinu spolu s kaseinem, syrovátkou a syrovátkovými proteiny. “Vejce, dosáhli perfektního 1,0; hovězí maso naopak dosáhlo pouze 0,92, následované sójovými boby se skóre 0,91.
Níže uvádíme složení aminokyselin v různých proteinových doplňcích, abychom získali okamžité srovnání mezi sójovými bílkovinami a syrovátkou a vejcem; všimněte si, že součet jednotlivých aminokyselin se neshoduje dokonale s celkovým obsahem bílkovin (v důsledku technické závady, které lze nalézt prakticky na kartách všech výrobců).
- Izolovaný
- koncentrována mikrofiltrací
- Izolujte ultrafiltrací
Všechny tyto potraviny obsahují kromě proteinové frakce mnoho dalších látek, které dodávají sóji všechny ty vlastnosti, které se chystáme analyzovat; mnohé z těchto charakteristik, pokud jsou specifikovány, mají být přičítány isoflavonům, jejichž indikativní obsah v různých produktech je uveden v tomto článku.
Účinky na cholesterol a kardiovaskulární choroby
Výhodou sójových bílkovin oproti živočišným je nízký obsah cholesterolu a nasycených tuků, což je vlastnost, která luštěnině dodává preventivní vlastnosti při kardiovaskulárních chorobách. Tato vlastnost vedla „FDA, americký suverénní orgán, který reguluje bezpečnost léků a potravin, k tomu, že v roce 1998 umožnil na etiketě zveřejnit následující zprávu:„ 25 gramů sójových bílkovin denně, v kontextu nízkokalorické diety v nasycených tucích a cholesterolu, může pomoci snížit riziko srdečních chorob “.
Tato vlastnost sóji a jejích proteinů však zůstává poněkud kontroverzní, vzhledem k přítomnosti studií, které v tomto ohledu neprokázaly žádný přínos; Je třeba také poznamenat, že - vzhledem k indikaci konzumovat bílkoviny společně s dietou s nízkým obsahem tuků a cholesterolu - očekávané výsledky by mohly být spojeny spíše s nízkotučnou dietou než se sójovými bílkovinami.
Menopauza a rakovina prsu
Stejné nejistoty svírají úsudek výzkumných pracovníků o dalších údajných pozitivních účincích vyplývajících z pravidelné konzumace sóji; například přítomnost nyní známých isoflavonů byla spojena s nižším výskytem rakoviny prsu, prostaty a endometria, návaly horka při menopauze a osteoporóze; tyto rostlinné látky mají schopnost vázat se na estrogenové receptory a stimulovat je v spíše mírným způsobem by vyvažoval endokrinní rovnováhu ženy, předcházel nadměrné aktivitě estrogenů během plodného věku a kompenzoval její nedostatek v období po menopauze. I v tomto případě však pouze část studií podporuje tyto hypotézy, které proto stále čekají na potvrzení.
Sója: goitrogenové jídlo?
Na opačné straně, jen pro představu, jak delikátní je otázka, existují vědci, kteří důrazně nedoporučují příjem fytoestrogenů, zvláště v pubertě; tyto látky by ve skutečnosti mohly stimulovat nežádoucí růstové procesy u dívek a narušovat normální endokrinní vývoj chlapců. Někteří vědci dokonce předpokládají vztah mezi vysokým příjmem rostlinných estrogenů a nárůstem mužské neplodnosti; jiní spojují vysokou spotřebu sóji se zvýšeným rizikem hypotyreózy a štítné žlázy.Jak již bylo zmíněno, vždy mluvíme o sójových potravinových derivátech, a nikoli o izolovaných sójových bílkovinách, prodávaných jako doplněk s vysokým obsahem bílkovin (90%); v tomto smyslu se ve skutečnosti ukázalo, že konstantní příjem izolátu sójového proteinu může zvýšit produkci tyroxinu (T4), tyreotropního hormonu (TSH), trijodthyroninu (T3) a také inzulínu.
, ryby a celozrnné produkty, zelenina, ovoce a luštěniny, dokonce i jiné než sója. Přejídání je navíc méně časté, a to natolik, že nám oblíbené rčení připomíná, že skutečným tajemstvím dlouhověkosti je vstát od stolu, než se úplně zasytíme., které blokují trávení bílkovin, a značné množství fytátů, které vazbou na některé minerály, jako je vápník, hořčík, mangan, zinek, měď a železo, snižují jejich absorpci. Asijské populace opět učí, vzhledem k tomu, že dlouhá tradiční fermentace sóji, nezbytná k výrobě různých omáček a miso past, ničí významná množství těchto antinutrientů; moderní průmyslové postupy, používané k výrobě sójových omáček, sójového mléka, tofu a napodobenin masa, naopak neodstraňují tyto škodlivé prvky.
Potravinové alergie, těhotenství a spory
Sójové bílkoviny jsou často zodpovědné za potravinové alergie, a to natolik, že jejich alergenní potenciál je na druhém místě za arašídy.
Převážná většina sóji na trhu je geneticky modifikovaného původu; navíc za touto luštěninou stojí květina nadnárodních společností (včetně Monsanta), které mají veškerý zájem na podpoře jejího používání v lidské výživě (spotřebitel je ochoten platit zlato za to, co (věří) může udržet zdraví).
Všechny tyto stíny se ostře střetávají s obrazem sóji, který namalovali producenti, kteří jej popisují jako všelék a ideální náhražku živočišných bílkovin. Pravdou je, že v tuto chvíli je jednoduše nemožné vyvodit pevné závěry o vztahu mezi konzumací sóji a prevence jakékoli nemoci nebo poruchy; výběr publikovaných studií lze ve skutečnosti snadno provozovat, aby se získal „zkreslený obraz, v pozitivním i negativním smyslu“.
Naštěstí logika a zdravý rozum přicházejí na pomoc a naznačují, že by měly být vyloučeny problémy související s příjmem sójových bílkovin v mezích vyvážené stravy; na druhé straně rozšířená tendence přijímat velké množství sójových doplňků nebo produktů, které obsahují to v nelogickém přesvědčení, že to pomáhá při prevenci některých nemocí. Bohužel stále nevíme s jistotou, zda je požívání sóji ve velkém množství ve formě potravin nebo doplňků prospěšné nebo škodlivé; vzhledem k tomu, že záslužné studie mají trvá již mnoho let a vzhledem k velkému množství faktorů, které vstupují do hry při vzniku poruch a chorob souvisejících se spotřebou sóji (v pozitivním i negativním smyslu), je pravděpodobné, že nikdy nebudeme mít definitivní odpověď.
Poznámka: těhotné ženy (i když se pouze hledají) a kojící by se měly vyvarovat vysoké spotřeby sójových bílkovin potravinového původu nebo specifických doplňků stravy. Totéž platí pro ženy s rakovinou s pozitivním estrogenovým receptorem, pokud není předepsáno jinak. Lékařské.
.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Další recepty se sójovým proteinovým koncentrátem
