Fosfolipidy jsou organické molekuly patřící do třídy hydrolyzovatelných lipidů, která zahrnuje všechny lipidy charakterizované alespoň jednou mastnou kyselinou ve své struktuře.
V potravinách nejsou fosfolipidy příliš hojné a představují asi 2% celkových lipidů, ale mohou být syntetizovány různými buňkami organismu; mají jak energetickou, tak strukturální roli, přičemž dominují ty druhé.
Ve vztahu k chemické struktuře lze fosfolipidy rozdělit do dvou kategorií: fosfoglyceroly (nebo fosfoglyceridy) a sfingofosfolipidy.
Fosfoglyceridy
Strukturálně jsou fosfoglyceroly podobné hojnějším triglyceridům, kde je jedna molekula glycerolu esterifikována třemi mastnými kyselinami. Na rozdíl od těchto jsou ve fosfoglyceridech esterifikovány pouze dva hydroxyly glycerolu s tolika molekulami mastných kyselin, zatímco třetí je esterifikován kyselinou fosforečnou; toto může být zase spojeno s polární molekulou, jako je alkohol, aminoalkohol nebo polyalkohol (např. inositol) .Jednodušší fosfolipid se nazývá kyselina fosfatidová.
Lecitiny jsou fosfolipidy patřící do kategorie fosfoglyceridů; ve své struktuře je fosforečná skupina navázána na aminoalkoholcholin (z tohoto důvodu jsou také známé jako fosfatidylcholin). V závislosti na hydroxylu, na který je navázána fosforečná skupina, existují alfa-lecitiny (primární hydroxyl), běžnější, a beta -lecitiny (sekundární hydroxyl).
Kromě toho, že jsou součástí konstituce plazmatické membrány, umožňují lecitiny esterifikaci cholesterolu usnadněním jeho vstupu do HDL (z tohoto důvodu jsou přijímány jako doplněk těmi, kteří trpí vysokým cholesterolem).
Dalšími fosfoglyceridy zvláštního biologického zájmu jsou fosfatidyl-ethanolamin, fosfatidylserin a fosfatidinylinositol.
Sfingofosfolipidy
Sfingofosfolipidy jsou konkrétní fosfoglyceridy, ve kterých je glycerol nahrazen aminoalkoholem
Nejdůležitější sfingofosfolipidy jsou sfingomyelin a cerebroside, které jsou součástí konstituce myelinu (látky, která obaluje a chrání axony neuronů). U sfingomyelinu je sfingosin spojen s cholinem, zatímco u cerebroidu je spojen s galaktózou (která jako taková patří do třídy sfingoglykolipidů).
Vlastnosti fosfolipidů
Nejznámější a nejdůležitější charakteristika fosfolipidů spočívá v jejich struktuře, která má hydrofilní a hydrofobní část; zejména lipofilní konec je dán uhlovodíkovými řetězci mastných kyselin, zatímco hydrofilní část odpovídá esterifikované fosforečné skupině.Z toho vyplývá, že fosfolipidy jsou amfipatické (nebo amfifilní) molekuly, které jako takové - pokud jsou ponořeny do vodné kapaliny - mají tendenci spontánně vytvářet dvojitou vrstvu, ve které jsou hydrofilní části otočeny směrem ven a hydrofobní ocasy dovnitř. Tato vlastnost je velmi důležitá z technického a biologického hlediska. Fosfolipidy jsou ve skutečnosti hlavními složkami buněčné membrány (nebo plasmalemma), ve kterých se uspořádají do dvojité vrstvy, orientují polární hlavy směrem ven a hydrofobní ocasy dovnitř. To vám umožňuje řídit tok látek, které vstupují a opouštějí celu.
Nejhojnějšími fosfolipidy v biologických membránách jsou fosfatidylcholin (lecitin), fosfatidylethanolamin, sfingomyelin a fosfatidylserin.
Fosfolipidy také hrají "velmi důležitou strukturální funkci" v lipoproteinech, molekulách složených z triglyceridů, fosfolipidů, cholesterolu, vitamínů rozpustných v tucích a proteinů v různých poměrech. Funkcí fosfolipidů uvnitř těchto částic je pomoci učinit je rozpustnými ve vodě, proto mohou být transportovány z krevního oběhu do buněk odpovědných za jejich metabolizaci, kde se uvolňují nerozpustné složky (triglyceridy).
Fosfolipidy jsou také důležité v procesech srážení krve, při zánětlivé reakci, při konstituci myelinu a žluči produkované játry (brání srážení cholesterolu do krystalů, brání tvorbě kamenů); je to právě tento orgán, který je hlavní tělesnou strukturou zodpovědnou za syntézu fosfolipidů, které lze stále syntetizovat - i když různými rychlostmi - všemi tkáněmi.
Z technického hlediska jsou fosfolipidy schopné držet pohromadě dvě látky, jako jsou tuky a voda, které za normálních okolností nelze mísit. Tato vlastnost, nazývaná emulgátor, se využívá v různých průmyslových odvětvích, od potravinářského použití (pro výrobu krémů) (omáčky, zmrzliny atd.) do kosmetického a zdravotnického sektoru.
.jpg)
