Co je Mascarpone
Mascarpone je měkký sýr typický pro některá lombardská území, zejména pro oblast Lodi a Abbiategrasso.
V některých zemích, například ve Spojených státech, je mascarpone nahrazeno Tavený sýr, podobný produkt, ale připravený jinou potravinářskou technologií.
V Itálii známý jako „Philadelphia“ je smetanový sýr klasický smetanový pomazánkový sýr a po pravdě řečeno, jeho asimilace s mascarpone je spíše nevhodná, a to nejen pro rozdíly z hlediska produktu a technologie, ale také pro různé nutriční profil. Abyste pochopili, proč na konci čtení navrhuji přečíst si také článek: Philadelphia - sýr.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Na rozdíl od jiných sýrů není mascarpone získáván z mléka, ale z jeho smetany (také známé jako smetana). Ten se zahřeje na 80–90 ° C a za míchání směsi se přidá do kyseliny citrónové, kyseliny vinné nebo citronové šťávy (srážení sýra je dáno právě kombinací kyselosti a tepla). Na konci této fáze se produkt nechá 24 hodin chladnout, na konci, protože nevyžaduje koření, je připraven ke konzumaci.
Ačkoli je tento konkrétní způsob zpracování pro mnohé vyloučen z kategorie sýrů, podle italského práva za něj mascarpone musí být považován. Vypadá jako velmi jemný krém s barvou, která se mění od sněhově bílé po žlutou. slámově žlutá; chuť je jemná, má sladkou chuť a matně připomíná kyselou smetanu.
Doba skladování je omezená, proto by měla být uchovávána v chladničce a spotřebována co nejdříve, zejména pokud je čerstvá. Pokud je mascarpone zabalen ve sterilních a / nebo vakuově balených podmínkách, prodlužuje jeho dobu použitelnosti až na dva týdny po zabalení. Po otevření by však měl být spotřebován do několika dnů, protože má tendenci žloutnout poměrně rychle.
Gastronomické aplikace
Chutné, krémové a sametové, mascarpone lze také ochutnat přirozeně. Někdy se používá místo másla jako kořenící tuk. Není neobvyklé, že se přidává do jiných přísad (např. Gorgonzola, vlašské ořechy, špek, losos, krevety, krab, pažitka, olivy, kapary, lanýže atd.) Za účelem výroby studených nebo horkých krémů; ty lze jíst na krutonech (jako předkrm), ale také jako koření do těstovin, rizota nebo pizzy (jako první chod nebo jednochodové). Uvnitř hlavních chodů působí tento sýr jako emulgační činidlo pro omáčky (například filé s pepřem nebo hřebenatkami) nebo jako doplněk světlé základny plné pečeně.
Mascarpone je také součástí mnoha cukrářských specialit: může sloužit jako náplň (např. Panettone, palačinky, millefeuille atd.) Nebo strukturovat přípravu slavného tiramisu (sloučeno s likéry, cukrem, žloutkem, kávou a posypem kakaem) .Na chuť na sladké se skvěle hodí k lískooříškovým pomazánkám (jako je Nutella), ale nezklame v kombinaci s velkými a sladkými sezónními jahodami. Používá se také jako základ pro nějaké semifreddo nebo se smísí s pudinkem jako alternativa k klasický diplomatický krém.
Nutriční vlastnosti
Ve srovnání s máslem a smetanou (nebo čerstvou smetanou) je mascarpone zhruba střed. Lipidy a energie, přestože jsou o 40% nižší než máslo, jsou stále přebytečné, aby charakterizovaly potravinu, která má být použita jako pokrm. Je to tedy sýr, který je třeba považovat za kořenící tuk, s jedinou výhodou (špatná útěcha), že poskytuje více bílkovin.
Je proto dobré konzumaci mascarpone nepřehánět.
V čerstvém, vyrobeném z kravského mléka, se procento lipidů pohybuje kolem 47%, zatímco v tom získaném z buvolího mléka je ještě vyšší.
Přestože v tabulce chybí přesná data, je i hladina cholesterolu velmi vysoká (kolem 95mg na 100 gramů produktu). Dále je odbourávání mastných kyselin ve prospěch nasycených, proto je pro hypercholesterolemickou dietu zcela nevhodnou potravinou.
Bílkoviny (byť s vysokou biologickou hodnotou) jsou spíše umírněné a sacharidy téměř okrajové. Vlákna chybí.
Mezi minerálními solemi nejsou žádné pozoruhodné koncentrace, zatímco pokud jde o vitamíny, hladiny riboflavinu (vitamín B2) a ekvivalentního retinolu (vitamín A) jsou značné.
Domácí mascarpone - video recept
Výroba mascarpone doma je poměrně jednoduchá "operace, zejména pro našeho osobního vařiče, který v tomto videoreceptu podrobně vysvětluje, jak na to. Jděte s dávkami a přísadami!"
Mascarpone - Jak vyrobit Mascarpone
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nenechte si ujít video recept na domácí veganské mascarpone!
Podívejte se také na recept na smetanový sýr v tradiční a veganské variantě
A když se naučíte vyrábět mascarpone, proč si nevyrobit lahodné jahodové tiramisu? Jak se řekne? Příliš mnoho tuků a kalorií? Žádný strach! Úspora kalorií a „zbytečných“ tuků bez obětování chuti je posláním Alice, která má v zásobě speciální recept, lehké tiramisu bez mascarpone nebo vaječných žloutků
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
