Jak se připravuje chléb
Příprava chleba se skládá z různých fází.
MÍCHÁNÍ: přidání mouky k vodě, poté hydratace bílkovin - za tvorby lepku - a škrobových granulí, které se namočí a stanou se želatinovými.
OPUŠTĚNÍ: kvasinky přeměňují glukózu na oxid uhličitý a ethylalkohol, čímž vzniká malé množství aromatických látek. První výživa kvasinek je dána malým procentem (1,5%) dextrinů a glukózy obsažených v mouce; v druhé jsou také enzymy, zejména alfa-amylázy, které během kynutí štěpí škrob a dodávají kvasinkám glukóza nezbytná pro kvašení.
FORMOVÁNÍ: transformace těsta do typických forem ve vztahu k místním zvyklostem, po kterém následuje krátké a další kynutí.
VAŘENÍ: obvykle probíhá v elektrických troubách, regulovaných na teplotu 200 - 300 ° C, která je udržována po dobu 15 " - 60" v závislosti na
Během vaření probíhají velmi důležité transformace. Po upečení teplota chleba přechází z environmentálních hodnot na vyšší úrovně, rovnoměrně stoupá uvnitř i vně výrobku; až do 35–40 ° C kvasinky nadále množí, a proto je zaznamenáno zvýšení těsta. jak se to stává, když pečete dort. Po 45-50 ° C začnou kvasinky odumírat a kynutí se zastaví; současně se voda odpařuje, lepkové vazby tuhnou a škrob tuhne, čímž těsto získává větší konzistenci. Asi při 100 ° C se na povrchu začne tvořit krusta, což je velmi důležité, protože brání pokračování vnitřní vody aby se vypařila, přičemž se zachová měkkost drobenky. Následně vnější teplota stále stoupá, ale ta vnitřní díky izolaci kůrky zůstává konstantní.Na povrchu jsme mezitím svědky komorování cukrů, které vede k hnědnutí kůrky a dává chlebu charakteristická vůně vařeného ... Existuje také reakce mezi cukry a aminoskupinami proteinů (nazývaná Maillardova reakce nebo neenzymatická reakce hnědnutí), ze které pocházejí žlutohnědé sloučeniny, které dodávají výrobku klasickou barvu pečeného chleba. Tato velmi složitá reakce se vyskytuje ve všech procesech vaření, včetně masných (zejména grilovaných) a vede k tvorbě mnoha sloučenin, které ještě nejsou plně identifikovány.
Díky intenzifikaci fermentace a enzymatické produkci jednoduchých cukrů vycházejících ze škrobu, který změkčuje a plastifikuje, začíná expanze plynu;
Inaktivace a smrt mikroorganismů odpovědných za kynutí (sacharomycety);
Těsto ztuhne, začne produkce vodní páry a tvorba krusty;
Domácí rustikální chléb - Aliciny video recepty na MypersonaltrainerTv
Recept na přípravu rustikálního chleba přímo u vás doma, vysvětleno v každém detailu. Postupujte podle našeho video receptu
Rustikální chléb můj osobní trenér
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Druhy chleba
ZVLÁŠTNÍ CHLEBA: lze přidat máslo, olivový olej nebo sádlo v množství nejméně 4,5% sušiny, ale také mléko a sušené mléko, hroznový mošt, rozinky, fíky, olivy atd.
Speciální chléb musí být uchováván na oddělených policích od běžného chleba a opatřen údajem o přidané přísadě.
- CASSETTA NEBO PANCARRE BREAD “: obsahuje mírnou úroveň vlhkosti, která je důležitá pro dlouhodobou čerstvost.
- TOAST: velká část obsahu vody je vyloučena (4-8%).
- CHLÉBÁKY, CRACKERY
- Proteinový chléb
STANOVENÍ „VLHKOSTI“
Až 70 gramů
Vlhkost max 29%
Od 100 do 250 gramů
Vlhkost max 31%
Od 300 do 500 gramů
Vlhkost max 34%
Od 600 do 1 000 gramů
Vlhkost max 38%
Přes 1000 gramů
Vlhkost max 40%
V případě celozrnného pečiva + 2%
Domácí sendviče ze zeleninových semínek - Aliciny video recepty
Recept na výrobu sendvičů se zeleninovými semínky přímo u vás doma. Alice a My-personaltrainerTv vám podrobně vysvětlí, jak připravit tento lahodný chléb obohacený o nenasycené tuky a vitamín E, přirozeně obsažený v zeleninových semínkách.
Sendviče pokryté semeny
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
----tiamfenicolo.jpg)
