" první díl
ZÁKLADNÍ AMINOKYSELINY
NEZÁVĚSNÉ AMINOKYSELINY
Asparagin
Threonin
Valina (a)
Funkce aminokyselin
- budování tělesných proteinů („hlavní“ funkce aminokyselin);
-formovat funkční sloučeniny dusíku, které vykonávají mnoho různých funkcí;
-být katabolizován k dodávce energie (tělo neradi tyto živiny využívá k energetickým účelům, ale v případě potřeby lze tuto metabolickou cestu aktivovat důležitým způsobem; jedinou výjimkou jsou svaly, kde je malé množství aminokyselin je kontinuálně katabolizována pro energetické účely. V každém případě je jejich katabolismus méně účinný než u lipidů a sacharidů, alespoň pokud jde o výtěžek v ATP; ve skutečnosti proces deminace a následná eliminace dusíku ve formě močoviny, má nezanedbatelné náklady na energii).
Vazodilatace, přenos nervových vzruchů, imunitní obrana
Cystein, Glycin,
Kyselina glutamová
Syntéza žlučových kyselin, přenos nervových vzruchů, stabilizace buněčných membrán; údajný ergogenní a antioxidační účinek
Transport mastných kyselin s dlouhým řetězcem v mitochondriích
Katecholaminy
Thyroxin
Neurotransmitery
Hormon štítné žlázy
Niacin
Serotonin
Vitamin PP (prevence pellagra)
Neurotransmiter
Proteiny jsou kompletní (s vysokou biologickou hodnotou), pokud obsahují všechny esenciální aminokyseliny v adekvátním množství a poměru pro organismus.
Diéty, které poskytují neúplné bílkoviny, i když jsou přiměřené z hlediska kalorií,
mohou navodit stav podvýživy. Z tohoto důvodu je třeba dbát na výživu, a to nejen z hlediska kalorií, ale také z hlediska kvalitativního složení potravin, které ji tvoří.
Živočišné bílkoviny jsou obecně kompletní, zatímco rostlinné bílkoviny nikoli. Obiloviny například obsahují málo lysinu, zatímco luštěniny mají nízký obsah methioninu. Jednoduchá kombinace těchto dvou potravin (těstovin a fazolí) je však schopna poskytnout kompletní jídlo z hlediska bílkovin.
Doporučený dietní příjem (RDA) bílkovin u dospívajících a dospělých:
-----------------
(*) pro mladistvé: muži 65,8 kg; samice 55,7 kg.
pro dospělé: muži 70,0 kg; samice 56,8 kg
ZDROJ DAT: INRAN
Potřeba bílkovin se liší podle různých fyziologických nebo patologických stavů subjektu. Zvyšuje se například během růstu, těhotenství, kojení, po traumatech, popáleninách, krvácení, chirurgickém zákroku a jiném psychofyzickém stresu. Sportovci také potřebují ve své stravě vyšší příjem bílkovin.
Stres zvyšuje potřebu bílkovin, stimuluje sekreci ACTH „adenohypofýzou. Tento“ hormon, nazývaný adrenokortikotropní, zvyšuje produkci kortizolu v kůře nadledvin. Mezi různé funkce kortizolu patří také zvýšení katabolismu bílkovin. Aminokyseliny pocházející z rozkladu proteinů jsou z velké části zaměřeny na jaterní glukoneogenezi s cílem syntetizovat glukózu, kterou mozek a červené krvinky použijí pro energetické účely.
U sportovců je požadavek na bílkoviny větší, protože je nutné zvýšit nebo udržet svalovou hmotu, nahradit katabolizované bílkoviny k výrobě energie a kompenzovat jejich opotřebení. U sportovců střední úrovně vystavených intenzivnímu cvičení by příjem bílkovin neměl překročit 1,8–2 g / kg tělesné hmotnosti / den.
