Upravil Dr. Davide Marciano
Kvalita bílkovin a aminokyselin
Bílkoviny jsou stavebními kameny našeho těla, užitečné pro opravu, udržení a růst svalů, obětované pro energii, když je dieta nedostatečná.
V takových případech, aby uspokojilo své metabolické potřeby, tělo katabolizuje svou svalovou tkáň.
Během trávení se bílkoviny štěpí na jednodušší jednotky zvané aminokyseliny, což jsou úplně základní složky, ze kterých protein pochází.
Bílkoviny mají různé velikosti a tvary a jsou rozděleny do dvou kategorií:
JEDNODUCHÉ PROTEINY, skládající se pouze z aminokyselin
a) Sérový albumin, přítomný v krvi
b) Laktalbumin, přítomný v mléce
c) Ovoalbuminy, přítomné ve vejcích
d) Myosin, přítomný ve svalech
e) Kolagen, přítomný v pojivové tkáni
f) Keratin, přítomný ve vlasech, vlasech a nehtech
CONJUGATED PROTEINS, složené z aminokyselin a neproteinových molekul.
a) Nukleové kyseliny přítomné v chromozomech
b) Fosfoproteiny přítomné v kaseinu.
K syntéze bílkovin potřebuje tělo 22 aminokyselin. Třináct z nich může být produkováno tělem, zatímco dalších devět musí být přijímáno dietou.
První se nazývají NEZÁVĚSNÉ AMINOKYSELINY, zatímco druhé ZÁKLADNÍ AMINOKYSELINY.
.jpg)
Proteiny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny, se nazývají KOMPLETNÍ, zatímco proteiny, které postrádají jednu nebo více esenciálních aminokyselin, se nazývají NEÚPLNÉ.
Všechny mléčné výrobky, maso, ryby, jsou kompletní potraviny. Všechny škroby (kromě sójových bobů), zelenina, ovoce jsou neúplné.
Protidy poskytují 4,0 kalorií na gram.
Množství bílkovin, které je organismus schopen využít, se nazývá BIOLOGICKÁ HODNOTA.
Organismus není schopen ukládat bílkoviny, jako je tomu u sacharidů, a tak jsou neustále štěpeny a překomponovány. Tento proces musí být nepřetržitě napájen bílkovinami obsaženými v potravě.
Při tréninku svalů se metabolizují zejména VĚTŠINOVÉ ŘETĚZOVÉ AMINOKYSELINY, také známé jako BCAA (leucin, isoleucin a valin).
Sportovec potřebuje asi 1,4-2 g bílkovin na kg tělesné hmotnosti, což v případě kulturisty, zvláště v definičních obdobích, může dosáhnout dokonce 2,5 - 3g.
Přebytečné bílkoviny se také přeměňují na tělesný tuk.
Strava s vysokým obsahem bílkovin vede k acidóze krve, přetížení ledvin a jater a zažívacím potížím.
Trávení bílkovin
V žaludku jsou bílkoviny štěpeny na své složky (aminokyseliny) některými enzymy, které narušují vazby mezi stejnými aminokyselinami. Méně než 5% požitého proteinu se pak ztratí ve stolici.
Aminokyseliny jsou pak absorbovány střevními klky, díky různým DOPRAVCŮM. Mnoho z nich nese více než jednu aminokyselinu. To vysvětluje chybu mnoha lidí, kteří berou nadměrné množství jedné aminokyseliny: tato chyba vede k nadměrné práci daného transportéru, a tím k poškození transportu ostatních aminokyselin, které jej používají.
