Resveratrol
Resveratrol je látka produkovaná různými druhy rostlin, která díky svým silným antioxidačním vlastnostem pomáhá chránit naše tělo před kardiovaskulárními a rakovinovými patologiemi. Vypovídá to dokonce o jeho - údajné - schopnosti prodloužit délku života, podporované nesmělými vědeckými důkazy prokázanými některými předběžnými studiemi o červech (C. elegans) a ovocné mušky (D. melanogaster), a nikdy nepotvrdil na člověku.
Resveratrol ve víně
V rostlinné říši se resveratrol, obdařený antifungálními funkcemi, nachází zejména v slupce hroznů a ve víně, ve větší míře v červené.
Kardioprotektivní účinky tohoto nápoje, typické pro středomořskou kulturu jídla, jsou do značné míry spojeny s obsahem resveratrolu. Lékaři vás však vyzývají, abyste se neužívali zbytečného a nebezpečného nadšení, protože prospěšné vlastnosti vína připisovatelné vínu závisí na několika faktorech, především na dávce, která musí být mírná (2–3 sklenice denně u člověka, o něco méně ženy).
Kromě barvy závisí obsah resveratrolu ve víně také na kultivačních a technologických postupech hroznů. Tato látka, kterou rostlina vyrábí pro své cenné protiplísňové aktivity, je zjevně hojnější v hroznech neošetřených fungicidy a pesticidy. Obsah resveratrolu ve víně je tím vyšší, čím déle kvasí společně se slupkami.
Denní dávka vína odpovídá 50 mg (*) resveratrolu (L)
Další faktory ovlivňující obsah resveratrolu ve víně:
BARVA: při výrobě bílého vína kvašení probíhá bez kontaktu moštu se slupkami (bílé kvašení). Jelikož je resveratrol přítomen v slupce hroznů a ne v dužině, je logické očekávat, že obsah látky je nižší než v červených vínech, obvykle vyráběných kvašením na slupkách.
GEOGRAFICKÝ PŮVOD: Zdá se, že vína vyrobená ve vysokých nadmořských výškách mají vyšší obsah resveratrolu (tato látka chrání rostlinu před UV paprsky). Zdá se, že zeměpisná šířka významně neovlivňuje koncentraci látky.
VINTAGE: klimatické podmínky, které upřednostňují mírný napadení houbami, zvyšují syntézu resveratrolu v rostlině (tato látka má antifungální účinek).
HNOJENÍ: koncentrace resveratrolu v hroznech se zvyšuje, jak klesá hnojení dusíkem (Bavaresco et al., 2001).
Francouzský paradox
Pokud jde o resveratrol, nelze se vyhnout sebemenší zmínce o francouzském paradoxu.
Na konci 80. let dva vědci (Renaud a De Lorgeril) studovali korelaci mezi úmrtností na ischemickou chorobu srdeční a příjmem živočišných tuků ve stravě. Studované vzorky populace poskytly jasný výsledek, který je dnes většině znám: čím vyšší byla průměrná denní spotřeba živočišných tuků a tím vyšší byla úmrtnost. Ze všech zkoumaných zemí pouze francouzský vzorek (shromážděný mezi městy Lille, Štrasburk a Toulouse) poskytl výsledky v rozporu s tímto závěrem. Navzdory vysoké spotřebě živočišných tuků, Francouzi zaznamenali nejnižší úmrtnost na ischemickou chorobu srdeční. Protože odmítnutí faktu jako výjimky, která potvrzuje pravidlo, má jen málo vědeckých důkazů, pokusili se dva francouzští vědci na tento paradox odpovědět. Ze statistického pozorování vyšší spotřeby vína ve Francii vyvstala hypotéza, že tento nápoj by mohl vyvážit účinky vysokého požití živočišných tuků. Vzhledem k tomu, že negativní účinky alkoholu již byly široce zdokumentovány a víno se ukázalo být účinnější než jiné alkoholické nápoje při snižování výskytu těchto chorob, bylo druhým krokem hypotéza, že francouzským paradoxem nebyl alkohol, ale jiné látky přítomné v víno a dosud nevyšetřeno.
Studium nápoje vedlo k objevu resveratrolu (Siemann and Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, USA-1992) a dalších podobných látek, jako je piceatannol, pterostilbene, epsilon-viniferin, piceid (resveratrol glukosid).
Funguje Resveratrol?
Biologické aktivity resveratrolu jsou rozmanité a dobře zdokumentované. Za prvé, z klinického hlediska byl vědecky prokázán jeho ochranný účinek na kardiovaskulární choroby. Tato látka je také vybavena silnou antioxidační aktivitou. Protirakovinné schopnosti resveratrolu, podporované několika studiemi, stále čekají na klinické potvrzení.
Ačkoli většina výhod připisovaných této látce byla vědecky potvrzena, vysoké dávky potřebné k získání těchto „ochranných“ účinků vážně snížily nadšení pro červené víno. I když v tomto ohledu neexistuje „jednoznačná indikace, k dosažení úrovní příjmu resveratrolu navrhovaných různými studiemi by bylo určitě zapotřebí škodlivého množství vína (několik litrů denně).
Poté, co jsme zjistili, že naděje na využití antioxidačních vlastností resveratrolu konzumací vína nemá žádnou vědeckou hodnotu, je na místě se ptát, zda mírná konzumace tohoto nápoje má pozitivní dopad na lidské zdraví nebo ne. V tomto ohledu není možné poskytnout určitou odpověď, protože, za předpokladu, že alkohol je onkogenní látka, existuje několik studií (ne všechny), které potvrzují zdravotní přínos vína.
Vzhledem k tomu, že epidemiologický výzkum ukázal, že alkohol je v Itálii třetí příčinou úmrtí, dávka potenciálně užitečná při prevenci kardiovaskulárních chorob by mohla vést k vyššímu riziku vzniku dalších závažných chorob. Navíc přílišné nadšení pro víno. A jeho resveratrol může podporovat šíření alkoholismu.
Z tohoto důvodu, pokud jde o víno, jsou stanoveny přiměřené nízkorizikové limity příjmu, obvykle identifikované v přibližně 24-30 g alkoholu denně pro muže a 12-15 g denně pro ženy, což se rovná 1 -2 sklenicím víno (150–300 ml). Nakonec je třeba připomenout, že víno, bez ohledu na obsah resveratrolu, má především kulturní a společenský význam. Jeho zdravotní důsledky naopak, ať už lidé říkají cokoli, stále čekají na potvrzení.
Dávky, způsoby použití a vedlejší účinky doplňků resveratrolu
Ve formě doplňku stravy je vhodné polykat kapsle resveratrolu při snídani nebo spíše nalačno, vyhýbat se souběžnému příjmu s jídly bohatými na tuky, které by mohly snížit jejich biologickou dostupnost na polovinu. Obtížnější stanovit a navrhnout ideální dávku příjmu resveratrolu (v tomto ohledu neexistuje v literatuře žádná „jasná a jednoznačná indikace); pokud je tento antioxidant užíván samostatně, dobrý kompromis mezi minimálními účinnými dávkami a těmi, které by způsobily nepříznivé účinky v krátkodobém (většinou průjmu) a dlouhodobém (zatím bude prokázáno), by mohl být 200/400 mg denně. Případ, kdy je resveratrol vložen do vícemocné směsi antioxidantů, je odlišný (například jeho spojením s jinými polyfenoly, vitamínem E, vitamínem C, kyselinou lipoovou ...); v tomto případě mohou být dávky příjmu nižší, ale v každém případě v rozumném minimálním řádu několika desítek mg.
Pod 25 mg na doporučenou denní dávku je přítomnost resveratrolu v doplňku považována za čistě komerční přitažlivost.
