Vajíčka

Nutriční vlastnosti žloutku

Žloutek je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, které působí proti aterogenní síle cholesterolu.Regulací slepičí stravy je možné dále zvýšit koncentraci těchto základních živin; zejména přidáním rybího a kukuřičného oleje do slepičího jídelníčku se zvýší koncentrace omega 6 (kyseliny linolové) a současně se přidá rybí olej. a ve lnu je vejce obohaceno o omega tri (EPA a DHA, což jsou velmi důležité mastné kyseliny, protože působí proti rozvoji kardiovaskulárních a zánětlivých onemocnění, posilují imunitní systém a optimalizují fyzickou účinnost).

Současně „držení slepic na dietě“ snižuje množství kyseliny arachidonové ve vejcích, kterou si pamatujeme jako výchozí molekulu pro syntézu mnoha látek s prozánětlivým působením. Nakonec, pokud se do krmiva místo oleje přidá rybí moučka, maso získá zvláštní chuť, která může být pro spotřebitele nepříjemná.
V průmyslové oblasti se také šíří zvyk přidávat do krmiv selen, aby se zvýšila koncentrace tohoto silného antioxidantu ve vejcích, trochu jako jsme to zkoušeli u takzvaných „selenových brambor“.
Minerální soli: vaječný žloutek je bohatý na železo, fosfor a vápník; obsah sodíku je malý, a proto lze vejce konzumovat, i když jsou požadovány diety s nízkým obsahem tohoto minerálu.

Vitamíny: kategorie vitamínů rozpustných v tucích a skupina B jsou dobře zastoupeny; ve žloutku je také „vysoká koncentrace karotenoidů, které mu dodávají typickou červenou / oranžovou barvu (vejce se žlutějším žloutkem mohou skutečně znamenat slepici krmenou kukuřicí, ale podobně jako u lososa chovaného na farmě je možné zvýšit tato charakteristika jednoduchým přidáním specifických barviv do krmiva). Dobrý obsah vitaminu B12 umožňuje kompenzovat nedostatky tohoto specifického vitaminu, typicky „živočišného“, vyvolané vegetariánskou stravou.
A znovu ... Vitamín D, nezbytný pro růst a zdraví kostí, se ve vaječném žloutku nachází ve vysokých koncentracích, hned za nechutným olejem z tresčích jater.

Průměrné hladiny vitamínů, vyjádřené v mg / 100 g, a výskyt na denní potřebu (RDA) u mužů

Vitamíny

Bílek

Žloutek

Vejce

% RDA na 100 gramů vejce

Kyselina askorbová

Ekvivalent retinolu

450

150

4,5

1,5

3600

1300

Thiamin (B1)

250

Riboflavin (B2)

430

480

447

Niacin

5,5

Biotin

370

138

B12

0,1

2,8

Kyselina listová

140

Kyselina pantothenová

250

4500

1700

Od: Nys, 2001

"Vaječný bílek"

Vaječný bílek je vodný roztok obsahující minerální soli, bílkoviny, vitamíny B a malé stopy glukózy. Přesněji řečeno, vaječný bílek obsahuje:

bílkoviny: ovalbumin, withalbumin, ooglobuliny, ovomucine, avidin (je to antinutriční faktor, který se váže na biotin bránící jeho absorpci, ale snadno se inaktivuje vařením) a lysozym (má antibakteriální funkce).
Minerální soli: sodík, draslík a hořčík
Vitamíny skupiny B: B1, B2, PP, kyselina pantothenová, biotin, B12
Glukóza: 0,4-0,5%

Potraviny Omezení aminokyselin Biologická hodnota Celé vejce Nikdo 96 Mléko zasíraný 90 Ryba Methionin 83 Hovězí Sulfáty 76 Rýže Lysin 75 Pšenice Lysin 67 Na druhé straně neexistují žádné tuky a to spolu s velmi vysokou biologickou hodnotou bílkovin, které obsahuje, přispívá k tomu, že se vaječný bílek stal jedním z nejoblíbenějších jídel fitness maniaků, kteří jej obvykle konzumují ve velkém množství při snídani nebo v jinou denní dobu. Ve skutečnosti, co bylo řečeno o lipidech vajec a dalších látkách přítomných ve žloutku, přidání červené do bílků by určitě nemělo vliv na tolik agonizovanou siluetu, opravdu ...