Toxiny v potravinách

Tento článek analyzuje některé toxiny přítomné v potravinách, které mohou v našem těle vyvolat nežádoucí účinky. Tyto toxické látky jsou:

INHIBITORI ENZYMU: luštěniny - jako je sója, fazole, cizrna atd. - obsahují látky, které působí jako inhibitory proteáz, lipáz, amyláz a dalších enzymů. Tyto inhibiční látky - ve vysokých dávkách, kterých rozhodně nelze dosáhnout „vyváženou stravou“ - mohou způsobit různé nežádoucí účinky. První účinek je na úrovni slinivky břišní, u „hypertrofie pankreatu, druhý však spočívá ve sníženém růstu „těla“.

LEKTINY: lektiny jsou bílkoviny, glykoproteiny nebo lipoproteiny, které jsou součástí rostlinné rodiny fytohemaglutininů, takzvaně proto, že podporují agregaci červených krvinek.

Ty se nacházejí v semenech asi osmi set rostlin, z nichž šest set patří do rodiny luštěnin. Po požití se vážou na buňky střevního epitelu, čímž snižují absorpční kapacitu střeva. Normálně jsou tyto proteiny inaktivovány vaření.

GLUCOALKALOIDY: glukoalkaloidy pocházejí z některých druhů solanaceae, jako jsou brambory, lilek a rajčata. Dotyčné látky - které se mohou v těchto rostlinách vyvíjet a akumulovat - jsou solaniny. „Nadměrné zavádění“ solaninu do organismu (dávka vyšší než 20 mg na 100 gramů solanacea) může způsobit „dráždivé a inhibující působení acetylcholinesterázy“ .

KYSELINA OXALOVÁ: najdeme ji hlavně v rajčatech, špenátu, čaji a kakau. Kyselina šťavelová je toxická, protože váže vápník, takže již není pro naše tělo k dispozici; navíc krystaly vápníku, které se vysráží, způsobují poškození ledvinové a cévní tkáně. Také v tomto případě je velmi obtížné přijmout dostatek kyseliny šťavelové, která by tyto účinky způsobila, právě proto, že odebraná množství jsou velmi vysoká (mluvíme o více než dvou kilech rajčat a více než půl kila špenátu).

KYSELINA FYTOVÁ: nachází se v obilovinách, luštěninách a sušeném ovoci. Kyselina fytová váže dvojmocné a trojmocné kovy, které jsou důležité pro buněčné fungování. Kyselina fytová proto může snížit absorpci mědi, zinku, železa a vápníku.

TOXICKÉ AMINOKYSELINY: tyto „anomální nebo atypické“ aminokyseliny se velmi liší od klasických aminokyselin používaných k tvorbě bílkovin. Větší zavedení těchto anomálních aminokyselin způsobuje NEUROLACTYRISM. Hlavními příčinami tohoto důsledku jsou DABA (kyselina L-2,4-diaminomáselná) a ODAP (kyselina 3-N-oxyl-diaminopropionová), přítomné hlavně v semenech cicerchie. Neurolaktyrismus je charakterizován svalovou slabostí a svalovou rigiditou, až ochrnutí dolních končetin.Další velmi nebezpečnou patologií je FAVISMUS. Tato patologie je charakterizována nedostatkem enzymu, kterým je glukóza-6-fosfát-dehydrogenáza. Jedinec, který má favismus, je schopen produkovat pouze malá množství NADPH (nezbytná mimo jiné pro fungování glutathionu, proto je užitečná pro antioxidační účinek a pro integritu červených krvinek). Z tohoto důvodu, když lidé trpící z obliby přijímat malé množství potravin, jako jsou fazole, které obsahují toxickou aminokyselinu 3,4-dihydroxyfenylalanin, může jít proti hemolýze červených krvinek a v závažných případech i smrti.

KYANOGENETICKÉ SLOUČENINY: tyto potravinové toxiny se nacházejí hlavně v semenech uzavřených v kameni, jako je broskev, meruňka nebo třešeň.Kyanogenetickou sloučeninu uvádí amygdalin, glykosid schopný produkovat kyanovodík. Kyanovodík je mitochondriální jed, který brání produkci adenosintrifosfátu (ATP), nezbytného pro naše tělo.

VASOAKTIVNÍ LÁTKY, jako je tyramin obsažený ve fermentovaných potravinách, jako jsou sýry, kynuté výrobky, pivo, víno a káva. Tyramin je nepřímý sympaticko-mimetický amin, schopný vyprázdnit váčky obsahující noradrenalin a adrenalin, což způsobuje masivní uvolnění těchto neurotransmiterů, zejména v srdci a cévách. Důsledkem je hypertenzní krize. U depresivních pacientů, jejichž léčba zahrnuje podávání inhibitorů MAO, není tyramin degradován, což způsobuje hypertenzi.