Po diskusi o tom, jak se zrodila středomořská dieta, se dnes budeme zabývat zdravotními přínosy, které lze získat jejím používáním jako obvyklé stravy.
Víme, že středomořská strava je životní styl typický pro oblasti ohraničující povodí. Zpočátku studoval Lorenzo Piroddi (Italský lékař, který ji používal při léčbě metabolických chorob) a následně prohloubil o Ancel Keys (Americký výzkumník, který zahájil slavný experiment Studie sedmi zemí), středomořská dieta je nyní považována za SKUTEČNOU nutriční terapii.
Ale ... přesněji ... Jaké jsou přínosy pro zdraví, které lze dosáhnout dodržováním středomořské stravy?
Chcete -li odpovědět na tuto otázku, je nutné FRAGMENTOVAT KARDINOVÉ principy diety, popsat TYPICKÁ jídla a poté specifikovat obsažené NUTRITIONÁLNÍ molekuly.
Okamžitě si pamatujeme, že středomořská dieta je spíše INFLEXNÍ dieta; od svého ZJEVENÍ (které proběhlo víceméně v polovině 20. století) až do dnešních dnů bylo PŘEDEMODELOVÁNO, PERFEKTNÍ a chvílemi dokonce ZRUŠENO. Je proto logické domnívat se, že toto téma je obzvláště obtížně léčitelné.
Abychom uvedli příklad toho, jak moc lze středomořskou dietu INSTRUMENTALIZOVAT, připomínáme televizní epizodu ze 7. prosince 2011, respektive rozhovor Bruna Vespy s Barrym Searsem, americkým výzkumníkem a vynálezcem Zone Diet. Vysílání bylo „Porta a Porta“ a mluvilo se o něm 3 ÚPLNĚ různé dietní režimy: středomořská dieta, zónová dieta a Tisanoreica. Během diskuse s Giorgiem Calabreseem (dietetikem, profesorem výživy lidí a konzultantem italského ministerstva zdravotnictví) Sears popsal tuto oblast jakoevoluce středomořské stravy. Filozofie výživy, která zcela vylučuje obiloviny, NEMŮŽE být v žádném případě spojena se známou stravou středomořské populace ... ale je to rozhodně vynikající reklama!
Navzdory určitým změnám v definici jsou základy středomořské stravy NEOMENITELNÉ a jsou to: VYSOKÁ spotřeba surových obilovin, luštěnin, zeleniny a ovoce; VÝHRADNĚ, ale šetrné použití extra panenského olivového oleje jako koření; MALÉ červené víno jako alternativní nápoj k vodě; PRŮMĚRNÁ spotřeba chudých ryb, bílého masa, mléka a jogurtů; používání aromatických bylin a chilli; NÍZKÁ konzumace vajec, sýrů a červeného masa; PŘÍLEŽITOST konzumace sladkostí a občerstvení, slazených nápojů, konzervovaného masa a kořenících tuků živočišného původu ... aniž byste zapomněli na AKTIVNÍ životní styl!
To vše určuje: kalorický příjem VHODNÝ pro ÚDRŽBU NORMÁLNÍ hmotnosti; upřednostňuje prevalenci bílkovin a tuků rostlinného původu před živočišnými; škroby na jednoduchých cukrech; množství vody, vlákniny, vitamínů, minerálních solí, různých fenolových antioxidantů, lecitinů a fytosterolů v potravinách; navíc určuje nepřítomnost (nebo nevýznamnou přítomnost) soli a cukru NA POTRAVINÁCH v době spotřeby.
Kombinace těchto možností určuje ÚČINNOST středomořské diety na takzvaná „onemocnění pohody“, kterými jsou zejména nadváha, diabetes mellitus 2. typu, arteriální hypertenze, vysoký cholesterol (celkový a zejména „špatný“), vysoký triglyceridy a občas hyperurikémie a dna. Kromě toho není neobvyklé, že se u pacientů trpících jednou nebo více z těchto nemocí projeví také: zvětšení a RYTINA jater, poruchy jícnu, žaludku a střev a zvýšení predispozice k určitým typům rakoviny (např. žaludek nebo střeva).
Středomořská dieta působí pozitivně na zdravotní stav tím, že na několika frontách bojuje proti takzvanému metabolickému syndromu (tj. Kombinace několika nemocí mezi zmíněnými).
Správný přísun energie a aktivní životní styl upřednostňují především ÚDRŽBU BĚŽNÉ hmotnosti jako VELKÉ ochranný prvek před nástupem metabolických onemocnění.
Potom HODNOTA „dobrých“ tuků obsažených v extra panenském olivovém oleji, zelenině, ovoci, obilovinách, luštěninách a rybách (zejména modré) - tedy omega 3, omega 6 a omega 9 - účinně působí proti zvýšení cholesterolu (hlavně špatného) jedna) a bojuje proti zvýšení triglyceridů a krevního tlaku; mimo jiné se ukázalo, že tuky omega 3 jsou schopné zvýšit tekutost krve a snížit systémový zánět, který přispívá k tvorbě aterosklerotických plaků. Stručně řečeno, omega 3 snižují riziko infarktu myokardu a mrtvice.
Správný příjem bílkovin ve středomořské stravě zamezuje nadbytečnému střevnímu odpadu, který by jinak negativně upravil bakteriální flóru a zvýšil riziko rakoviny.
Prevalence komplexních sacharidů a fruktózy JEN PŘIROZENĚ přítomná v potravinách, ve spojení s vysokým příjmem vlákniny, zaručuje MÍRNÝ glykemický index; to znamená, že většina uhlohydrátů přijímaných ze stravy je metabolizována správně a bez rizika nadměrného zvyšování inzulínu. Tímto způsobem uhlohydráty ve stravě nepředstavují zdroj ukládání v tukové tkáni, zabraňují nárůstu triglyceridů v krvi a také výkrmu jater. Vlákno pak samo o sobě zlepšuje střevní zdraví krmením dobrých bakterií a podporou vylučování odpadu; vláknina kromě toho, že reguluje vstřebávání sacharidů, má také pozitivní vliv na mastné kyseliny a cholesterol.
Jak nezmínit hojnost dalších molekul, které SNÍŽÍ cholesterol v krvi. Patří sem lecithiny (obzvláště bohaté na luštěniny) a fytosteroly, přítomné ve všech potravinách rostlinného původu, zejména v ovoci a čerstvé zelenině.
Fenolické látky bohaté na středomořskou dietu, kromě toho, že dokáží snížit hladinu cholesterolu, jsou silnými ANTIOXIDANTY; přítomné v potravinách rostlinného původu a v červeném víně, působí proti působení volných radikálů a pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních a nádorových onemocnění.
Karotenoidy, přítomné především v červené zelenině, vitamín C, přítomný v zelenině s kyselou chutí, a vitamín E, přítomný především v rostlinných olejích a v klíčcích obilovin, působí stejným způsobem, i když s odlišnými mechanismy.
Dalším klíčovým prvkem středomořské stravy je konzumace syrové zeleniny ... samozřejmě pouze tehdy, když je to MOŽNÉ! To PŘEDCHÁZÍ degradaci určitých živin teplem a ZABRÁNÍ jejich rozptýlení při vaření.
Je zřejmé, že mluvit POUZE o tom, JAK funguje středomořská dieta, NENÍ dostačující k REPRODUKCI IT; je proto nezbytné lépe popsat DOPORUČENÉ potraviny a potraviny, jimž se MUSÍTE VYHNOUT, nebo alespoň SKUPINY, do kterých patří. Toto bude ve skutečnosti tématem příští lekce s názvem: „Potraviny a potraviny středomořské stravy”.
