Cítíte se také trochu „kuchař“? Nemám žádnou kuchařskou kvalifikaci, ale musím přiznat, že některé recepty mě tak těší, že věřím, že jsem skutečný kuchař! A mezi těmito „šťastnými“ recepty je i carpaccio chobotnice speciální: víte, co vám v rybí restauraci podávají jako předkrm? A já prozradím všechna tajemství, jak si ji připravit doma!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 81 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 1 kg chobotnice
- Neošetřená citronová šťáva
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 snítka petrželky
- q.s. soli
- q.s. pepře
- 100 g černých oliv
- 30 g kapary
Potřebné materiály
- Kastrol
- Plastová láhev
- Nůž
- Misku nebo talíř sbírejte tekutinu
- Prkénko
- Talíř
- Míchačka masa nebo jiné závaží (např. Sklenice plná vody)
Příprava
- Vyčistěte Octopus, jak je uvedeno v TOMTO RECEPTU.
- Uvařte chobotnici a na kilo měkkýšů počítejte 18–20 minut vaření. Vypněte oheň a nechte chobotnici vychladnout ve vodě na vaření, aby maso změklo.
- Kdo si přeje, může z chobotnice odstranit kůži pomocí malého nože nebo savého papíru.
- Chobotnici nakrájejte na kousky podle chapadel.
- Plastovou láhev rozřízněte vodorovně na polovinu.
- Vložte kousky chobotnice do dna lahve, mačkejte co nejvíce, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Věděli jste, že
V některých receptech je vhodné propíchnout dno lahve, aby se z chobotnice odstranila veškerá tekutina: při tom však riskujete, že se chobotnice octopus při řezání zlomí, protože dobré množství „želatiny“ (collegene), schopné usnadnit tvarování carpaccia.- Poloviční láhev s chobotnicí naaranžujte na talíř a položte na ni závaží (např. Paličku na maso nebo sklenici plnou vody). Váha bude na chobotnici vyvíjet správný tlak, aby bylo zajištěno, že carpaccio, nakrájené na plátky, zůstane kompaktní a nedrobí se. Chcete -li odstranit přebytečnou tekutinu, otočte láhev chobotnicí dnem vzhůru na dřez. Po vyjmutí kapaliny váhu znovu nasaďte.
- Láhev vložte do lednice a zakryjte nylonovým sáčkem.
- Po 2-3 hodinách se chobotnice ztuhne a vytvoří v prázdných prostorách želé.
- Jemně vyjměte chobotnici z láhve a nařízněte plast (v případě potřeby): získáte kompaktní válec chobotnice.
- Nyní nakrájejte carpaccio chobotnice na tenké plátky a naaranžujte je na talíř. Citronetovou omáčku připravte emulgací oleje, citronu, soli a pepře. Chobotnici posypte omáčkou a podávejte se spoustou petrželky, černých oliv a kaparů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Nyní si představte, jak svým hostům podávat toto nádherné chobotnicové carpaccio: navrhl jsem vám to s černými olivami a kapary, ale pokud chcete, můžete podávat s cherry rajčaty ochucenými glazurou z balzamikového octa!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Octopus Carpaccio je přípravek, který skvěle funguje jako předkrm i jako studený pokrm. Má mírný energetický příjem, zajišťovaný především bílkovinami. Lipidy nejsou nadměrné a mají převahu nenasycených mastných kyselin; uhlohydráty mají malý význam. Cholesterol je dobře přítomen, zatímco vlákna téměř chybí. Octopus Carpaccio je vhodný pro všechny dietní režimy, ale v hypercholesterolemickém musí představovat sporadickou alternativu s mírnými porcemi. Průměrná porce (jako předkrm) je asi 100 g (80 kcal); jako jídlo se místo toho pohybuje mezi 150 a 200 g (120-160 kcal).
