Quark je měkký, roztíratelný a mírně kyselý sýr, typický pro Rakousko a Německo a v Itálii málo známý: je to velká škoda, protože je velmi univerzální a velmi dobře se hodí k přípravě sladkých i slaných receptů.
Našel jsem mnoho receptů a různých názorů na jeho přípravu: navrhuji svou metodu, jednoduchou a se zaručeným úspěchem.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
Na 250 g Quarku
- 1 litr pasterizovaného plnotučného mléka
- 125 g jogurtu
- 20 ml neošetřeného citronu
- 1 špetka soli
Potřebné materiály
- Kastrol
- Skimmer
- Miska
- Cedník
- Utěrka
- Cedník
- Teploměr na potraviny
Příprava
- Nalijte mléko do hrnce; přidejte citronovou šťávu filtrovanou přes cedník a přidejte čistý jogurt.
- Studenou směs promíchejte špachtlí a přiveďte k teple, dokud nedosáhne 90 ° C. Během vaření je vhodné nemíchat: tímto způsobem zůstane tvaroh docela kompaktní a nepřijme konzistenci tvarohu. Tvaroh v tomto případě vzniká kombinací dvou metod: okyselení a zahřátí, které umožňují koagulaci kaseinů a syrovátkových proteinů.
- Vypněte teplo a nechte 5 minut odležet, aby se vytvořily další tvarohové sraženiny.
Věděli jste, že ...
Existují různé způsoby výroby sýra Quark. Některé recepty vyžadují použití syřidla, jiné používají metodu okyselení při nízké teplotě pomocí podmáslí a další (na průmyslové úrovni) jej vyrábějí podle metody ultrafiltrace.
- Cedník vyložte čistým hadříkem, který nevoní po saponátu, a poté vše položte na velkou misku. Pomocí skimmeru vyjměte tvarohový tvaroh z hrnce a přeneste jej do vnitřku látky, abyste vypustili přebytečnou syrovátku. Podle chuti přidejte špetku soli. Tvarohový sýr nechte jednu hodinu odtéct, nebo dokud nebude suchý a krémový.
- Vezměte tvaroh z plátna: syrovátku lze použít jako předkrm pro výrobu jiného sýra nebo ricotty.
- Domácí tvaroh lze uchovávat 3–4 dny: lze jej použít k přípravě tvarohových koláčů nebo jako náhražku klasického pomazánkového sýra.
Komentář Alice - PersonalCooker
Existují různé druhy tvarohu, rozlišené na základě konzistence (víceméně kompaktní) a množství tuku: některé druhy tohoto sýra jsou ve skutečnosti obohaceny čerstvou smetanou! Zkuste si ho vyrobit sami a oceníte chuť Quarku v mnoha dalších receptech!
.jpg)
.jpg)
