Nevím, jak vy, ale když mě přátelé požádají, abych se šel najíst do čínské restaurace, první, co mě napadne, je namlsat si na patře těmi křupavými nadýchanými listovými těstovinami, které se nám podávají jako předkrm. Přemýšleli jste někdy o tom, jak se připravují krevety? A jaké ingredience je tvoří? Dnes je společně objevíme a krása je v tom, že vám ukážu 2 způsoby vaření: klasický (smažení) a další alternativu, bez tuku!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
Pro přibližně 80-100 čipů
- 100 g krevet
- 100 g surimi
- Q.b. soli
- 100 g tapiokového škrobu
- 80 g bramborového škrobu
Na smažení (volitelně)
- Q.b. arašídového oleje
Potřebné materiály
- Miska
- Mixér
- Kráječ, mandolína nebo řezačka sýra
- Mikrovlnná trouba nebo fritéza
- Parní hrnec
- Plechy na pečení
- Papír na pečení
- Průhledná fólie
Příprava
- Krevety očistěte: odstraňte krunýř, hlavu a nohy. Cvičte záda, abyste odstranili nit střeva.
- Surimi nakrájíme na kostky. Očištěné krevety a surimi spojte v mixéru: vše najemno nasekejte, dokud nezískáte krémovou směs.
Věděli jste, že
Některé recepty vyžadují výhradní použití krevet. Pokud je to žádoucí, můžete použít pouze krevety, pouze surimi nebo, jak je naznačeno v tomto receptu, kombinaci krevet a surimi.- V misce smíchejte korýšový krém a po troškách přidávejte bramborový škrob, tapioku a sůl. Jako alternativu k tapioce použijte směs bramborového škrobu a kukuřičného škrobu.Míchejte rukama, dokud nezískáte velmi měkké těsto sametové konzistence: pokud má těsto tendenci se lepit na povrch, přidejte více škrobu. Pokud je naopak příliš suché, přidejte jednu nebo dvě lžíce teplé vody.
- Rukama vytvarujte těsto, abyste získali klobásu o délce asi 20 cm.
- Takto získanou klobásu vložte do parního hrnce (bambusového nebo ocelového) a vařte asi 50–60 minut: v této fázi škrobové granule želatinizují. Na konci vaření bude těsto velmi lepkavé a měkké. Směs nechte odpočinout při pokojové teplotě, poté ji zabalte na list potravinářské fólie. Směs necháme 24 hodin odpočinout a ztuhnout.
- Po dni odpočinku se klobása jeví velmi pevná, tvrdá a kompaktní. Pomocí kráječe „pomocí“ kráječe mandolíny nebo sýra s ocelovým drátem získáte mnoho velmi tenkých plátků: získáte zhruba 80–100 žetonů.
- Velmi tenké kotouče rozložíme na dva plechy vyložené pečicím papírem a necháme 1 hodinu sušit na slunci (tradiční recept) nebo v troubě při 140 ° C. Sušení je velmi důležité k odstranění vody obsažené uvnitř: hranolky krevet se musí stočit a nabrat plastickou a tvrdou konzistenci.
- Krevety jsou po vychladnutí připravené k vaření. Klasický recept zahrnuje smažení: v tomto případě zahřejte olej na 160–180 ° C, chipsy ponořte (několik po druhém) a smažte asi 10 sekund. Ve vroucím oleji chipsy okamžitě nabobtnají (škrob praskne ) a naberte měkkou, drobivou a téměř houbovitou konzistenci: abyste je nespálili, doporučuje se vařit několik dračích oblaků najednou a rychle je odstranit skimmerem, jakmile nabobtnají.
- Jako alternativu ke smažení je možné mraky vařit v mikrovlnné troubě: doba vaření se může lišit podle stupně vlhkosti přítomné v těstovinách. Těstoviny obecně prasknou a získají voštinovou konzistenci po 10–40 sekundách mikrovln při výkonu 800 W. Během této delikátní fáze se doporučuje věnovat velkou pozornost: během vaření bude charakteristický výbuch těstovin znatelný. Pokud hluk výbuchu není vnímán, mikrovlnnou troubu je nutné vypnout: těstoviny mohou způsobit popáleniny i o 3 sekundy déle. Z tohoto důvodu se doporučuje vařit několik čipů najednou.
- Nové draky jsou připraveny k ochutnání! Krevety zůstávají velmi křupavé několik hodin: při kontaktu se vzdušnou vlhkostí obvykle ztrácejí křupavost. Je proto vhodné vařit je několik po druhém, na oleji nebo - pro zdravější, lehčí a beztukovou verzi - v mikrovlnné troubě.
Komentář Alice - PersonalCooker
Kdo by si to myslel! Dračí mraky nejen domácí, ale také vařené lehkým a zdravým způsobem, bez přidání tuku !!! v orientálním tématu!
A nenechte si ujít recept na chipsy podobné fonzies!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
