Čokoládové špagety ... molekulární

Molekulujeme? Dnes jsem se rozhodl proměnit jedno z nejslavnějších italských jídel, špagety, na dezert! A to nemluvím o zmrzlinových špagetách vyrobených pomocí drtiče brambor! Jsem si jistý, že vás ulepím k obrazovce s mým receptem na špagety z molekulární čokolády! Pojďme se na ten nápad podívat hned!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 91 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 20 g hořkého kakaa
  • 200 ml mléka
  • 2 g gellanové gumy
  • 10 g cukru

  Potřebné materiály

  • Flexibilní perforované gumové trubky o délce 1 metr
  • 2 injekční stříkačky s objemem 25 ml
  • Malý kastrol
  • Bič
  • Síto
  • Miska
  • Led
  • Váha váží jídlo

  Příprava

  1. Do kastrůlku nalijte studené mléko a rozpusťte hořký kakaový prášek, předem prosetý.
  2. Smíchejte za stálého míchání 2 g gellanové gumy, dokud se úplně nevstřebá. Přidejte cukr a promíchejte.

  Do hloubky: co je gellanová guma?
  Gellanová guma je polysacharid s dlouhým řetězcem složený z glukózy, kyseliny glukuronové a ramnózy.
  Gellanová guma je široce používána v molekulárním vaření pro svou mimořádnou gelovací schopnost: umožňuje získat lesklé a průhledné želé. Na rozdíl od jiných gelujících látek (např. Agar nebo isinglass) je gellanová guma stabilní i při vysokých teplotách (až 120 ° C) a dokonce odolává změnám pH.
  Někdy je možné jej nahradit agarovým agarem: v tomto případě bude muset být množství agaru dvojnásobné než u gellanové gumy.
  V molekulární kuchyni ji lze použít ke sferifikaci nebo k přípravě alternativních špaget nebo polévek.

  3. Připravte si misku s vodou a ledem.
  4. Přineste směs mléka a kakaa do ohně. Pokračujte v míchání až do varu.
  5. Nyní udržujte čokoládový krém teplý: pro tento účel se doporučuje lázeň.
  6. Stříkačkou bez jehly nasajte kakaový krém. Vyčistěte trysku stříkačky papírovými ručníky nebo vodou.
  7. Vložte hrot stříkačky do pružné zkumavky („souprava na molekulární špagety“). Zkumavku okamžitě ponořte do roztoku ledu a vody.
  8. Krém necháme 2–3 minuty tuhnout.
  9. Poté vyjměte zkumavku z ledové vody, osušte ji hadříkem. Vložte injekční stříkačku na jeden konec zkumavky a vytlačte vzduch obsažený uvnitř: změna tlaku zvýší únik „špaget“ z čokolády.
  10. Takto pokračujeme, dokud se směs nevyčerpá. Čokoládový krém je třeba nechat teplý, aby gellanová guma neztuhla.
  11. Čokoládové špagety podávejte studené, jako přílohu k jogurtu, šlehačce nebo fiordilatové zmrzlině.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Jak moc se mi líbí „molekulární“, to netušíš! Řekl bych, že tyto čokoládové špagety jsou ideální k podávání s fiordilatovou zmrzlinou, s pološlehačkou nebo s jogurtovým základem. Fantastický!
  A nenechte si ujít recept na rajčatové špagety Molecolari.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Špagety Molecular Chocolate jsou nízkokalorický dezert s převahou jednoduchých sacharidů. Bílkovin je málo a lipidy (většinou nasycené) jsou ještě méně důležité. Cholesterol je téměř bezvýznamný, zatímco vláknina je bohatá.
  Špagety s molekulární čokoládou jsou vhodné pro jakoukoli dietu, dbejte na to, abyste je vkládali hlavně do vedlejších jídel a ne na konec těch hlavních. Průměrná porce odpovídá přibližně 60-80 g (55-70 kcal).