Velikonoční dort

O Velikonocích létá holubice na stolech Italů jako univerzální symbol míru a čistoty. Ve skutečnosti to vypadá, že holubice (chápaná jako sladký chléb připravený z mouky, droždí, cukru, vajec a másla) má velmi starodávný původ a že zvyk dávat tento dort se zrodil z kuriózní historické události: legenda říká, že během obléhání Pavie dostal lombardský král Alboin sladkou holubici jako dárek od řemeslníka jako žádost o mír. Sladký chléb byl panovníkovi tak příjemný, že ho přiměl ušetřit město i obyvatele. Není proto náhoda, že každé jídlo velikonoční tradice skrývá hluboký a složitý význam: dnes uvidíme, jak korunovat velikonoční stůl tím nejklasičtějším dezertem určeným ke slavnosti svátku vykoupení.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

303 kcal kalorií na porci
Ingredience

Pro holubici
- 420 g mouky Manitoba
- 20 g (1 střední) vaječných žloutků
- 120 g (2 střední) vajec
- strouhaná kůra z neošetřených pomerančů
- 100 g sultánů
- 5 g soli
- 5 g pivovarských kvasnic
- 10 g sušeného matečného droždí
- 100 g másla
- 35 ml vody
- 65 ml mléka
- 120 g moučkového cukru
Kartáčovat
- 20 g (1 střední) vaječných žloutků
Na polevu
- 50 g krystalového cukru
- 120 g (3 střední) vaječného bílku
- 30 g cukru
- 30 g moučkového cukru
- 50 g mandlí
Potřebné materiály
- Misky různých velikostí
- Dřevěné naběračky
- Sklenka
- Latexové rukavice
- Forma pro holubici 750 g
- Elektrický ruční mixér
- Lopatka
- Struhadlo na pomerančovou kůru
- Vrtulník
- Pečivo
- Průhledná fólie
Příprava

Příprava tohoto dezertu je extrémně pracná: musíte mít spoustu času, klidu a trpělivosti. Příprava vyžaduje 7 kroků: do prvních 4 přidáte několik ingrediencí najednou, zatímco ve zbývajících 3 budete tvarovat holubici, dělat polevu a vařit. Holubici je vhodné začít hníst večer a poté ji nechat odpočívat celou noc.
1. PRVNÍ FÁZE: PŘÍPRAVA KVASU
K přípravě kynutí potřebujete:
- 30 g mouky
- 65 ml mléka
- 5 g pivovarských kvasnic
- 5 g cukru
Rozdrobte pivovarské kvasnice do sklenice, přidejte cukr a teplé mléko. Vše nalijte do mísy, přidejte mouku a dobře promíchejte těsto získané vařečkou. Mísu přikryjte igelitem a nechte půl hodiny odležet, dokud nebude kynutí velmi nabobtnalé.
1. DRUHÁ FÁZE: PŘÍPRAVA DRUHÉHO KVASTI
K přípravě druhého kvásku potřebujete:
- 35 ml vody
- 60 g mouky Manitoba
- 5 g cukru
- 10 g sušeného matečného droždí
Do mísy nasypeme mouku, sušené droždí, cukr a vmícháme prášky. Přidejte teplou vodu a první kvásek. Dobře promíchejte, dokud směs není měkká, a nechte ji další hodinu odpočívat, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
1. TŘETÍ FÁZE: PŘÍPRAVA TŘETÍHO TĚSTA
K přípravě třetího těsta budete potřebovat:
- 30 g másla
- 70 g mouky
- 30 g moučkového cukru
Mouku a cukr nasypeme do mísy, přidáme máslo a druhý kvásek. Intenzivně hněte, dokud nezískáte sametovou konzistenci. Po zakrytí mísy potravinovou fólií nechte směs hodinu a půl nebo dvě odpočívat na teplém místě.
1. ČTVRTÁ FÁZE: PŘÍPRAVA ČTVRTÉHO TĚSTA
K přípravě čtvrtého těsta budete potřebovat:
- 260 g mouky
- 70 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 5 g soli
- Nastrouhaná kůra z neošetřeného pomeranče
- 2 vejce
- 1 žloutek
- 100 g rozinek
Jakmile se třetí těsto zdvojnásobí, můžete pokračovat ve čtvrté fázi. Do nádoby elektrického mixéru nalijte vejce, moučkový cukr a máslo při pokojové teplotě: dobře promíchejte, dokud nezískáte krémovou směs. Přidejte sůl, mouku, pomerančovou kůru a předchozí těsto: vše dobře promíchejte mixérem alespoň 5 minut. Operaci lze provést také ručně. Nakonec přidejte rozinky (dříve namočené a dobře vymačkané) a pokračujte v míchání, nakonec směs otočte na cukrářskou desku: konzistence musí být dost lepkavá, ale těsto se musí dobře odlepovat z rukou. Pomáhat si můžete i malou lžičkou. Nalijte směs do velmi velké mísy a nechte 5-8 hodin odpočívat.
1. PÁTÁ FÁZE: VLOŽENÍ HOLUBY DO TVARU
Když je těsto velmi nabobtnalé, vložte těsto do 750 g formy na hrdličky. Snažte se nepřepracovat těsto, připravte si dva válce: první bude tvořit „tělo“ holubice (proto bude delší), druhý místo toho „křídla“.
Těsto nechte ve formě odpočinout, dokud nedosáhne okraje (to bude trvat asi 5 hodin).
1. ZASKLENÍ
Nasekejte asi 40 g mandlí společně s moučkovým cukrem. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, v případě potřeby přidejte špetku soli. Jemně smíchejte bílky s mandlemi, moučkovým cukrem a krystalovým cukrem. Když holubice dosáhne okrajů, jemně potřete povrch žloutkem a zakryjte polevou z mandlí a bílků. Dokončete přidáním krystalového cukru a celých mandlí.
1. VAŘENÍ
Nakonec můžete pokračovat ve vaření colomby: pečte v horké, předehřáté troubě na 160 ° C po dobu 35 minut. Pokud je to nutné, zkontrolujte párátkem, zda je vaření optimální.
Po úplném ochlazení je holubice připravena.

Komentář Alice - PersonalCooker
Veselé Velikonoce s vajíčkem, ale bez slepice Veselé Velikonoce a veselé velikonoční pondělí, dám vám plátek holubice. Přípitek společně s My-personaltrainerTv, párty bude až do pondělí.
Objevte také rychlou colombu se dvěma čokoládami: a colombine s mléčnou smetanou: dvě lahůdky, které jsou připraveny bleskově!
Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Velikonoční holubice je docela kalorický dezert, ALE především bohatý na jednoduché cukry, nebo spíše sacharózu. Jedná se o tradiční cukrářský dezert, který poskytuje značnou část nasycených mastných kyselin a cholesterolu, a proto by bylo vhodné omezit jeho konzumaci na velikonoční oslavu rozdělením na několik druhotných jídel, která NESMÍ překročit 200–250 kcal, tedy 60 -80 g za každý plátek.