Ragazzi dnes připravuje další z mých džemů! Společně jsme jich připravili již několik: jahody, ostružiny, meloun, fíky, ale dnes navrhuji velmi speciální, který vyniká jak svou chutí, tak použitím. Finále. Džem se zelenými rajčaty: skutečná pochoutka. Pojďme společně zjistit, co potřebujeme.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 97 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 1,5 kg zelených rajčat
- půl šálku neošetřené citronové šťávy
- 450 g cukru
Potřebné materiály
- Jídelní prkénko
- Nejlépe keramický nůž
- Přesné vyvážení
- Cedník
- Latexové rukavice (volitelně)
- Velký kastrol na marmeládu
- Kastrol na sterilizaci sklenic
- Skleněné nádoby s příslušnými šroubovacími uzávěry
- Vařečka
- Nádobí
- Vyčistěte utěrku
- Kleště
- Skimmer
- Ponorný mixér
Příprava
Správná rada
K přípravě této marmelády doporučujeme začít noc předem a namočit zelená rajčata do cukru. Pro dávkování vypočítejte 300 g cukru na kilo očištěných a vysazených rajčat.- Zelená rajčata omyjte ve studené vodě a poté je osušte utěrkou. Z rajčat odstraňte stopku a případné povrchové nedokonalosti. Nakrájejte je na polovinu a odstraňte semínka.
- Odvažte nakrájená rajčata a odměřte cukr (300 g cukru na kilo rajčat). Přidejte filtrovanou šťávu z půlky citronu, abyste zabránili oxidaci a udrželi krásnou zelenou barvu rajčat. V tomto okamžiku nalijte rajčata do velkého hrnce. Přidejte cukr a nechte přes noc (asi 10 hodin) odpočinout.
- Druhý den ráno je možné připravit džem. Hrnec s rajčaty přiveďte k ohni a často míchejte až do varu. Vařte asi hodinu, nebo dokud rajčata dobře nezhoustnou.
Pozornost
Bez přidání pektinu vyžadují rajčata asi hodinu vaření, aby zhoustla a dosáhla správné konzistence. Doporučuje se často míchat, aby se džem nelepil na dno hrnce.- Mezitím sterilizujte skleněné nádoby příslušnými šroubovacími víčky tak, že je ponoříte do hrnce naplněného velkým množstvím studené vody. Přiveďte k teple a počítejte 20 minut od okamžiku varu.
- Během vaření musí být džem ze zelených rajčat pečlivě napěněn: pěna, která je ve skutečnosti bohatá na vzduch, by mohla představovat příznivé prostředí pro šíření aerobních bakterií potenciálně zdraví škodlivých.
- Tyčovým mixérem rozmixujte na rajčata.
- Když je dosaženo správné konzistence, je možné zavařovat. Poté sklenice vyjměte ze sterilizační vody pomocí kleští, dávejte pozor, abyste se nespálili. Po zaschnutí naplníme ještě horkým džemem a ihned zavřeme.
- Nechte nádoby úplně vychladnout, vyhněte se jejich pohybu nebo přesunutí, aby se usnadnil proces želatinace.
- Sklenice se zelenými rajčaty jsou připraveny k skladování v temném a chladném prostředí po dobu 10–12 měsíců.
Komentář Alice - PersonalCooker
Protože džem ze zelených rajčat není příliš sladký, lze jej ochutit jako přílohu k vařenému masu, stejně jako jakousi hořčici. Ale stejná rajčatová marmeláda je vynikající k ochutnání ráno na krajíci chleba nebo přípitku.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Džem ze zelených rajčat bez pektinu je džem bez želírujícího činidla. Poskytuje hlavně jednoduché cukry a průměrná porce je stejná jako ostatní džemy; pro systematické používání je vhodné zůstat mezi 30 a 50 g (30-50 kcal), ne tolik pro celkový energetický příjem, jako pro vysoký obsah sacharózy.
