CELOZRNNý CHLéB BEZ TĚSTA - BEZ HNĚTENí CHLEBA

Občanský průkaz receptu

190 kcal kalorií na porci

Ingredience

250 g celozrnné mouky
250 g manitobové mouky
400 ml vody
10 g soli
1 g pivovarských kvasnic
5 g hnědého cukru
Pro mouku: Q.b. přemleté krupice z tvrdé pšenice

Potřebné materiály

Miska
Vařečka
Průhledná fólie
Síto
Váha váží jídlo
Hrnec s poklicí o průměru 20-22 cm
Plátěná utěrka

Příprava

V míse smíchejte manitobovou mouku s celozrnnou moukou.

Zvědavost
Chléb bez hnětení vynalezl Jim Lahey: v původním receptu chléb bez hnětení zahrnuje použití rafinované mouky.
V našem návrhu navrhujeme mix mezi Manitobou a celozrnnou moukou.
Jako alternativu k čerstvým pivovarským kvasnicím lze použít mateřské kvasnice (150 g) nebo suché pivovarské kvasnice (špetka). Díky dlouhému kynutí je chléb bez hnětení velmi stravitelný a aromatický.

Ve sklenici nebo v misce rozdrobte čerstvé pivovarské kvasnice, přidejte lžičku ječného sladu nebo třtinového cukru a poté vše rozpusťte v teplé vodě.
Nalijte tekutinu do středu mouky a promíchejte vařečkou: budete muset získat velmi lepivé těsto, které nelze zpracovat rukama. Jako poslední přísadu přidejte sůl a znovu promíchejte s naběračkou.
Misku zakryjte potravinovou fólií a nechte při pokojové teplotě odpočívat alespoň 20 hodin (v chladných měsících) nebo 12 hodin (v létě).
Když se těsto zdá být nabobtnalé a plné bublin, otočte ho na povrch posypaný znovu mletou krupicí a udělejte 4 záhyby: doporučujeme se podívat na video.
Moučné chlebové těsto dejte do lněné utěrky, uzavřete ve svazku a nechte ještě 2 hodiny odpočívat.
20 minut před koncem 2 hodin předehřejte troubu na 230 ° C (režim: statický) a vložte ocelovou nebo litinovou pánev, aby byla horká.
Když chleba vykyne a trouba dosáhne teploty, rozehřejte rozpálený hrnec opatrně pomocí rukavic a držáků hrnců, poté celý chléb otočte dnem vzhůru a ujistěte se, že záhyby směřují nahoru.

Věděli jste, že
Původní recept předpokládá použití litinového hrnce: jako alternativu lze použít také terakotové nebo ocelové hrnce, pokud jsou kompatibilní s vařením v troubě.

Hrnec přikryjte poklicí a vařte 30 minut. Poté sejměte pokličku a vařte dalších 20 minut.
Vyjměte chléb z pánve a nechte jej alespoň dvě hodiny vychladnout na mřížce.
Chléb nakrájejte na plátky a podávejte podle potřeby se zeleninou, omáčkami, uzeninami, džemem nebo pomazánkovou čokoládou.

Komentář Alice - PersonalCooker

Kouzelný recept, který voní jako pravý: s chlebem bez hnětení nebyla výroba chleba doma nikdy tak jednoduchá a zábavná! Jak nejlépe ocenit jeho chuť? Je fantastický jak se slanou (např. Grilovanou zeleninou), tak s dezertem (zkuste to s lískooříškovým krémem, ještě lépe, když řezy ohřejete v troubě).

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Celozrnná mouka bez těsta je specifický druh chleba.
Má nízký energetický příjem, ale odhad v tabulce byl proveden s přihlédnutím k surovinám; jak víme, vaření má tendenci dehydratovat těsto zvýšením kalorií na jednotku hmotnosti.
Energii dodávají hlavně sacharidy, dále bílkoviny a nakonec lipidy.
Sacharidy jsou převážně komplexní, polynenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.
Cholesterol chybí a vlákna jsou velmi bohatá.
Celozrnný chléb bez těsta je potravina, která se hodí k většině diet; nemá žádnou kontraindikaci. ale vyžaduje snížení průměrné dávky ve stravě proti nadváze, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii.
Je bez laktózy a obsahuje lepek; z tohoto důvodu jej mohou užívat ti, kteří netolerují mléčný cukr, ale ne celiatici.
Značný příjem vlákniny může zvýšit střevní peristaltiku.
Respektujte vegetariánskou i veganskou filozofii.
Průměrná porce je asi 50 g najednou, ale liší se podle celkového složení stravy (není možné přesně stanovit kalorie na vařené; mohly by být kolem 120-130 kcal na porci).