Pusinky s meruňkami

Přestože jsme uprostřed léta, dnes navrhuji sladkost bílou jako sníh: pusinku, velkolepý dort s mírně propracovanou, ale rozhodně ne obtížnou realizací! Existuje nespočet variant: klasický, s ovocem, s čokoládou, obohacený o pudink a mnoho dalších.Navrhuji místo toho můj oblíbený, který je připraven s kotouči francouzských pusinek střídaných se smetanou z italských pusinek smíchaných se smetanou a obohacených piškotem a meruňkami. Podívejme se na recept!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 199 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Pro francouzské pusinky (2 kotouče + snítky pusinky)

  • 150 g vaječného bílku
  • 300 g moučkového cukru
  • Několik kapek neošetřeného citronu
  • 1 špetka soli

  Na náplň

  • 150 g (1 kotouč o průměru 20 cm) piškotu
  • 400 g čisté meruňkové dužiny
  • 50 g cukru
  • Půl sklenice limoncella nebo rumu

  Pro italský pěnový krém

  • 200 ml čerstvé smetany
  • 1 špetka soli
  • 20 g moučkového cukru
  • 30 ml vody
  • 80 g cukru
  • 100 g vaječného bílku

  Potřebné materiály

  • Elektrické biče
  • Misky různých velikostí
  • Síto
  • Prkénko
  • Nůž
  • Kastrol
  • Teploměr

  Příprava

  1. Připravte si 2 kotouče francouzské pusinky o průměru 24 cm; ze zbylého těsta vytvořte pár chomáčků pusinky.Recept na francouzské pusinky najdete v TOMTO VIDEU.

  Recenze: Jak udělat francouzské pusinky?
  V míse smíchejte bílky (při pokojové teplotě), přidejte špetku soli a 30 g moučkového cukru. Z bílků částečně ušleháme elektrický mixér. V polovině šlehání přidejte 80 g moučkového cukru a pokračujte v práci s metlou. V tuto chvíli postupně po částech postupně zapracujte zbylý moučkový cukr a promíchejte naběračkou.
  Napěněnou a hustou směs nalijte do cukrářského sáčku a vytvořte dva kotouče o průměru 24 cm. Ze zbývající směsi získáte mnoho snítek pusinky.
  Pusinky pečte v troubě při 160 ° C po dobu 10 minut; poté snižte teplotu na 120 ° C a vařte hodinu a půl nebo dvě, vždy ponechte dvířka trouby otevřená.

  2. Nyní si připravte ingredience na náplň z meruněk a piškotů. Z piškotu uděláme kotouč o průměru 20 cm. Meruňky nakrájejte na kousky a smíchejte je s cukrem a limoncellem (nebo rumem). Ovoce nechte macerovat alespoň tři hodiny, nejlépe přes noc.

  Věděli jste, že
  Přítomnost cukru a alkoholu (limoncello) je u ovoce určeného ke zmrazení velmi důležitá, jako v případě pusinky. Ve skutečnosti se cukr a alkohol chovají jako protimrazové látky, snížení bodu tuhnutí hmoty; v důsledku toho se zabrání zamrznutí vody obsažené v ovoci Meruňky, i když jsou zmrazené v dortu, zůstanou měkké.

  3. V tuto chvíli si připravte náplňový krém (italské pusinky a šlehačku). V čisté nádobě smíchejte bílky, špetku soli a 20 g moučkového cukru. Mezitím zahřejte granulovaný cukr s vodou a přiveďte na teplotu 121 ° C.
  4. Jakmile dosáhne správné teploty, nalijte sirup do bílků a pokračujte v práci s biči, dokud hmota nevychladne: může to trvat 10 minut.
  5. Když teplota hmoty klesne, pusinka získá lesklý a lesklý vzhled.
  6. Čerstvou smetanu vyšlehejte elektrickým šlehačem.
  7. Přidejte šlehačku do studené pusinky a dávejte pozor, abyste směs jemně promíchali: krém je připraven.
  8. Sestavte všechny části pusinky. Na dno formy s pružinou o průměru 24 cm položte kotouč francouzské pusinky. Pokračujte vrstvou italského pusinkového krému smíchaného s krémem. Uspořádejte kotouč piškotu a namočte ho do macerovaných meruněk. Potřete ještě pusinkou a krémem. Zakryjte druhým kotoučem francouzské pusinky, rozetřete zbývající krém a ozdobte snítkami francouzské pusinky.
  9. Dort uložte do lednice alespoň na 4 hodiny.
  10. Vyjměte dort z pánve, jemně ozdobte podle potřeby dalšími plátky meruněk. Ti, kteří chtějí zlepšit estetiku, mohou dezert zakončit vrstvou pusinky a šlehačky podél okrajů.
  11. Dort nakrájejte na plátky a podávejte. Plátky, které nejsou konzumovány, by měly být před odmrazováním vloženy do mrazničky.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Co takhle? Líbí se vám moje pusinka? Je vynikající pro jemně osvěžující letní dny, ale dezertem nikdo nepohrdne ani v zimě! Říkáte příliš mnoho kalorií? Pojďte, každou chvíli se objeví výjimka z pravidla a pak se můžeme snadno zbavit fitness video lekcí našeho osobního trenéra Terryho!
  Jste vegan nebo máte alergii na vejce? Pak vyzkoušejte pusinky bez vajec a veganské pusinky!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Pusinky s meruňkami jsou nepříliš kalorický dezert s převahou jednoduchých sacharidů; proteiny a lipidy jsou méně relevantní. Zásoba cholesterolu je mírná, zatímco vlákna téměř chybí; rozklad mastných kyselin je ve prospěch nasycených.
  Pusinky s meruňkami nejsou vhodné pro dietu proti metabolickým onemocněním, zejména diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii; výrazná spotřeba se také nedoporučuje v případě nadváhy.
  Průměrná porce se pohybuje kolem 40–60 g (80–120 kcal).