Vždycky mě zajímalo, jak je možné vyrobit Rusky se spirálovým designem, víš, že? Křupavé dvoubarevné řezy s příjemně sladkou pachutí. Ráno se mi z té spirály točí hlava a teď chci, aby se ti točila hlava také! Pojďme připravit suchary společně s ječným sladem!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
Pro neutrální základnu
- 230 g mouky Manitoba
- 100 ml vody
- 20 ml extra panenského olivového oleje
- 50 g ječného sladu
- 2 g sušených pivovarských kvasnic
- 3 g soli
Kartáčovat
- 20 ml sojového mléka
- 1 špetka kurkumy
Na základnu s ječmenem
- 2 g sušených pivovarských kvasnic
- 3 g soli
- 20 ml extra panenského olivového oleje
- 40 g ječného sladu
- 10 g rozpustného ječmene
- 75 ml sójového mléka
- 170 g mouky Manitoba
Potřebné materiály
- Bowls
- Bochník o rozměrech 30 x 10 x 10 cm
- Papír na pečení
- Štětec
- Síto
- Viděl nůž
- Plech na pečení
- Papír na pečení
- Průhledná fólie
Příprava
- Začněte přípravou „neutrálního“ těsta. V míse prosejte manitobovou mouku a přidejte suché droždí. Zahřejte asi 50 ml vody a rozpusťte v ní ječný slad. Takto získanou tekutinu nalijte do středu mouky společně se zbývající studenou vodou.
Alternativy jsou v pořádku
Jako alternativu k suchým pivovarským kvasnicím je možné použít 5 g čerstvých pivovarských kvasnic nebo kynutého těsta (v dávkách rovných 30% hmotnosti mouky).- Smíchejte olej se zbytkem ingrediencí a poté rychle promíchejte. Nakonec přidejte sůl a těstoviny dále dlouho zpracovávejte, dokud není směs měkká a sametová, bez hrudek.
- Těsto vložte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte v teplém prostředí kynout 2 hodiny nebo déle, dokud těsto nenadýmá a nezdvojnásobí svůj objem.
- Mezitím se věnujte přípravě těsta s ječmenem. V míse prosejte organickou mouku Manitoba a smíchejte se suchým droždím. Ječmen rozpustný v rostlinném mléce (např. Sójovém) rozpustíme teplý, oslazený ječným sladem. Takto získanou směs nalijte do mouky a začněte hníst, přidejte nejprve olej, potom sůl. Získáte tak měkké těsto se sametovou konzistencí. Těsto dejte do mísy a nechte v teplém prostředí kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Ideální kynutí prostředí
Abychom usnadnili kynutí, doporučujeme nechat těsto odpočívat v teplém prostředí, například v troubě vyhřáté na 180 ° C po dobu 2 minut, ale vypnuté. Případně nechte zapnuté světlo trouby.- Formu na švestkový koláč (rozměry: 30 x 10 x 10 cm) vyložte pečicím papírem: pro usnadnění přilnutí pečicího papíru k formě je vhodné stěny potřít kapkou oleje a poté je slepit proužky pergamenu papír přibližně stejné velikosti jako pánev.
- Když obě těsta nakynou, pokračujte ve tvarování těsta.
- Neutrální těsto rozválíme na obdélník, jehož strana se rovná délce formy a tloušťce 4-5 mm.
- Poté těstoviny s ječmenem vyválejte, dokud nevytvoří obdélník, který má stejnou tloušťku jako předchozí, ale menší velikosti.
- Na větší položte menší obdélník a dvěma těstovinami stočte a vytvořte klobásu. Takto získanou rolku vložte do formy.
Rada v pořádku
Aby dva pláty těstovin lépe přilnuly, je vhodné neutrální těstoviny potřít kapkou oleje, než na ně položíte tu s ječmenem.- Necháme znovu odpočívat v teplém prostředí 1 hodinu a půl nebo dokud těsto nevyjde z formy.
- Předehřejte troubu na 180 ° C.
- Čajovou lžičku kurkumy rozpustíme v rostlinném mléce, promícháme a tímto roztokem potřeme povrch briošek. Vařte 30 minut při 180 ° C (statická funkce).
- Vyjměte z trouby a nechte jeden den odpočinout na mřížce.
- Po 24 hodinách odpočinku nakrájejte briošky na plátky o tloušťce 4-5 mm: získáte asi 25-30 plátků.
- Plátky rozložte na plech a opékejte při 140 ° C 15–20 minut, během vaření je často obracejte (můžete použít funkci gril v troubě).
- Nechte suchary vychladnout, poté podávejte nebo skladujte týden v plechové krabičce.
Komentář Alice - PersonalCooker
Snídat je ráno je skvělý, zdravý a výživný zvyk, jak začít den s odhodláním. Zkuste je s ječným sladem nebo marmeládou a namočte je do čaje nebo ječmene: potěšení!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
POZORNOST! Vzhledem k nedostatku údajů týkajících se nutričního složení určitých složek není možné s jistotou určit chemické hodnoty receptu.
Ječné sladové sušenky by měly být potravinou s poměrně vysokým energetickým příjmem, s kalorickou prevalencí přičitatelnou uhlovodanům (komplexní a polokomplexní), následovanými lipidy a nakonec bílkovinami (střední biologické hodnoty). Mastné kyseliny by měly být převážně nenasycené, bez cholesterolu a dostatečně vlákniny.
Přestože jsou ječmenové sladové sušenky kvalitnější než komerční produkty, jsou nevhodnými potravinami pro dietu subjektů s nadváhou, osob trpících diabetes mellitus 2. typu a / nebo hypertriglyceridémií. Kromě toho musí být vyloučeny ze stravy proti celiakii, zatímco jsou povoleny ve stravě lidí s intolerancí laktózy, vegetariánů a veganů.
Průměrná porce by se měla pohybovat kolem 25-30 g (75-90 kcal).
