Mouka v ruce, dnes bych chtěl připravit konkrétní chléb, vše rostlinné a zároveň zdroj bílkovin. Vezmeme si inspiraci ze základního receptu na mopur, zeleninového masa, které se připravuje vařením směsi lepku, luštěninové mouky a droždí.Postup přípravy tohoto chleba tedy bude následovat jako z mopuru, ale vaření bude úplně jiné. Pojďme společně zjistit tento zajímavý recept!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 230 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Ingredience na 6 sendvičů
- 100 g pšeničného lepku
- 2 polévkové lžíce (asi 20 ml) extra panenského olivového oleje
- 1 čajová lžička rozmarýnu
- 1 lžička kari
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička hnědého cukru
- 8 g pivovarských kvasnic
- Asi 210 ml vody
- 100 g celozrnné mouky
- 100 g luštěninové mouky, jako je sojová mouka
- 5 g soli
Potřebné materiály
- Bowls
- Váha váží jídlo
- Síto
- Vařečky
- Průhledná fólie
- Papír na pečení
Příprava
- Nejprve si připravte kvásek. Pivovarské kvasnice rozpustíme asi ve 100 ml teplé vody a promícháme přidáním lžičky hnědého cukru.
- V míse smíchejte 100 g celozrnné mouky a smíchejte s droždím rozpuštěným ve vodě, přikryjte potravinovou fólií a nechte půl hodiny odpočinout.
- Strukovinovou mouku (např. Sóju, hrášek nebo cizrnu) prosejte a přidejte čistý lepek. Dochutíme kořením podle chuti (paprika, kari a rozmarýn) a promícháme s kynutím, extra panenským olivovým olejem, solí a zbylou vodou. Těsto propracujeme, dokud není směs pružná a nelepivá.
- Těsto rozdělíme na 6 kusů a necháme v teplém prostředí kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Jaké jsou rozdíly s Mopurem?
Původní recept na Mopur zahrnuje vaření těsta v aromatickém vývaru poté, co ho necháte dlouho kynout. Zde jsme se však rozhodli pro pečení!- Troubu předehřejte na 200 ° C.
- Sendviče pečte v troubě asi 25 minut.
- Vyjměte z trouby, nechte vychladnout a podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Tento chléb má výhodu oproti tradičnímu: ve skutečnosti najdeme mnoho bílkovin, které jsou poskytovány jak lepkem obilovin, tak luštěnin. Což znamená, že aminokyseliny s nedostatkem obilovin jsou dodávány luštěninami a naopak. Než odejdu, musím poděkovat Francovi Assarovi za doporučení tohoto velmi zajímavého receptu!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Bread of Mopur je veganské jídlo s průměrným energetickým příjmem, i když nepřímý výživový překlad (nebere -li se v úvahu dehydratace, ke kterému dochází při vaření) může být důvodem k podcenění. Energii zajišťují především sacharidy, následované lipidy a konečně z bílkovin. Rozklad mastných kyselin je ve prospěch nenasycených, vlákniny je dostatek a cholesterol chybí.
Pane di Mopur se hodí k jakékoli dietě, s předvídavostí ji nezneužívat v případě nadváhy a / nebo diabetes mellitus 2. typu. Připomínáme, že díky asociaci proteinů z obilovin a luštěnin se celková biologická hodnota stává vysokou; s ohledem na množství vlákniny by měl být glykemický index chleba Mopur spíše mírný.
Jedná se o produkt, který se nedoporučuje pro osoby trpící celiakií, ale na druhou stranu neobsahuje laktózu. Průměrná porce je srovnatelná s tradičním chlebem.
