Pšeničný chléb durum - s velmi malým množstvím kvasnic

Už jste zažili ten nádherný pocit, ve kterém je kuchyně naplněna voňavou vůní domácího chleba? Myslím, že je to jedno z nejpříjemnějších vjemů, které při vaření cítím. Chcete také zažít tento nádherný pocit? Zkuste si připravit chléb z tvrdé pšenice a budete se cítit jako v pekárně!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 236 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 500 g znovu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice
  • 270 ml vody
  • 1 g pivovarských kvasnic
  • 5 g hnědého cukru
  • 50 ml extra panenského olivového oleje

  Potřebné materiály

  • Miska
  • Síto
  • Plech na pečení
  • Papír na pečení

  Příprava

  1. Krupici z tvrdé pšenice prosejte a sbírejte do mísy.
  2. 1 g čerstvých pivovarských kvasnic rozpustíme v teplé vodě, přidáme lžičku třtinového cukru, tekutinu nalijeme do krupice a promícháme přidáním extra panenského olivového oleje; jako poslední přísadu a mimo přímý kontakt s kvasnicemi přidejte sůl: pokračujte v míchání těsta rukama po dlouhou dobu, dokud nezískáte měkké, sametové a hrudkovité těsto.
  3. Těsto přendáme do mísy, přikryjeme potravinovou fólií a necháme 24 hodin kynout při pokojové teplotě.

  Několik užitečných rad

  • Smíchejte s lžícemi DŘEVO: ocel může změnit fermentační procesy.
  • Smíchejte s TEPLOU vodou (30-38 ° C): kvasinky dobře fungují při mírných teplotách.
  • Nezapomeňte přidat CUKR, med, ječný slad nebo agávový sirup: cukry jsou výživou pro kvasinky.
  • Misku zakryjte průhledným FILMEM, abyste udrželi správný stupeň vlhkosti a zabránili vysychání povrchu.
  • Ideální kvasnice pro chléb jsou přírodní, tj. Pivovarské kvasnice (suché nebo čerstvé), mateřské kvasinky (v dávkách rovných 30% celkové hmotnosti mouky) nebo bazalkové.
  • Nezapomeňte prosít mouku, aby se provzdušnila, nebo okysličit: začleněním vzduchu do ní bude těsto lehčí a měkčí, protože větší množství vzduchu zachyceného v mouce umožní lepší absorpci vody, v důsledku čehož se vytvoří lepek plynuleji. Kromě toho nám tento jednoduchý postup umožní získat těsto bez hrudek.
  • Dlouhé kynutí umožní kvasinkám vyvinout aromatické sloučeniny, které dodají těstu zvláštní pachuť; navíc díky dlouhému kynutí bude chléb snáze stravitelný.
  4. Po 24 hodinách vezměte chléb a rozválte ho rukama a dávejte pozor, aby zachytil vzduchové bubliny. Získejte obdélník a pokračujte v záhybech natáhnout a složit, což dodá těstu větší sílu a zvýší jeho vývoj na výšku. Chcete -li obdélník poskládat, dejte klapku směrem ke středu, stejně jako k druhé chlopni. V tomto okamžiku zavřete jako svazek, který přivede dvě krátké strany ke středu, a těsto na těstu vyválíme, abychom získali kouli.
  5. Kuličku těsta vraťte do mísy a nechte ještě hodinu kynout. Opakujte se záhybem tak, že těsto otevřete rukama a znovu složíte technikou roztažení a skládání.
  6. Přendejte kuličku chlebového těsta na plech vyložený pečicím papírem a nechte naposledy kynout, dokud neztrojnásobí svůj objem (2 hodiny).
  7. Pilníkem udělejte povrchové řezy: pečte ve statické troubě při maximální teplotě (např. 250-280 ° C) 15 minut, poté snižte na 200 ° C a pokračujte ve vaření dalších 15 minut. Chcete -li vytvořit optimální podmínky vaření a získat chléb s křupavou kůrkou, vložte při pečení chleba hrnec horké vody.
  8. Před krájením na plátky nechte chléb vychladnout v troubě, na grilu.
  9. Chléb z tvrdé pšenice lze také uchovávat 3 dny, možná v plastovém sáčku. Chcete -li prodloužit trvanlivost, nakrájejte chléb na plátky a vložte jej do mrazničky: udrží si perfektní i 3 měsíce.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Chléb z tvrdé pšenice má zvláštní chuť a velmi dobře se hodí k doprovodným omáčkám všeho druhu, nebo jednoduše pojme džem a čokoládový krém.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Pšeničný chléb durum je potravina, která patří do III. Základní skupiny potravin (obiloviny, hlízy a deriváty).
  Má střední kalorický obsah, který je dodáván převážně ze sacharidů, následují bílkoviny a nakonec lipidy.
  Sacharidy jsou převážně komplexní, peptidy středního biologického významu a nenasycené (mononenasycené) mastné kyseliny.
  Příjem vlákniny je vysoký, zatímco cholesterol chybí.
  Obsahuje lepek, ale neobsahuje laktózu; histamin chybí.
  Pšeničný chléb Durum je recept, který se hodí ke všem dietám, i když po částech a s různou frekvencí konzumace. V případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie by měla být zařazena do obecné stravy.
  Obvykle může být zahrnut do stravy s nesnášenlivostí laktózy, ale v případě celiakie je zcela vyloučeno.
  Obsahuje pšeničné bílkoviny a musí být vyloučen ve stravě konkrétních alergiků.
  Je přizpůsoben vegetariánské a veganské filozofii.
  Průměrná porce pšeničného chleba Durum - s velmi malými kvasnicemi je 50 g (asi 120 kcal).