Miluji experimentování s recepty s neobvyklými nebo alternativními přísadami! Dnes se tedy blíže seznámíme s amarantem, jednou z nejstarších obilovin lidstva! Amarant bohužel není na našich stolech příliš obvyklý, ale v těchto drobných obilovinách je skutečný koncentrát mikroelementů (vápník, železo a fosfor), bílkovin a vitamínů s vysokou biologickou hodnotou. Navíc při kontaktu s kapalinami nevyvíjí lepek „Stojí to za vyzkoušení, ne? Pak navrhuji amarantové noky s máslem a šalvějí.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 287 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na noky
- 100 g amarantu
- q.s. pepře
- q.s. soli
- q.s. muškátového oříšku
- 60 g (1 střední) vajec
- 130 g bezlepkové moučné směsi
- 20 g strouhaného parmezánu
- 150 g čerstvé ricotty
Na obvaz
- 30 g másla
- Několik listů šalvěje
- 20 g strouhaného parmezánu
Potřebné materiály
- Miska
- Kastrolky
- Váha váží jídlo
- Pánev na vaření
- Sac à poche
- Nůž
- Struhadlo
- Sítko s úzkými oky
- Skimmer
Příprava
- Nejprve vařte amarant ve vodě po dobu 15 minut.Přesné doby vaření zkontrolujte v obalu.
- Amarant sceďte ve velmi hustém cedníku a nechte vychladnout.
- V misce smíchejte čerstvou ricottu s amarantem, pepřem, muškátovým oříškem, vejcem a parmazánem. Nyní přidejte tolik bezlepkové mouky, kolik potřebujete, abyste získali měkkou a mírně lepivou konzistenci. V této fázi není nutné přidávat sůl, protože knedlíky se pak vaří v osolené vodě.
Poznámka: výběr mouky
K přípravě tohoto receptu, speciálně vytvořeného pro celiaky, jsme použili hotovou směs bezlepkových mouk. Je však také možné použít směs bezlepkových škrobů, jako je rýžová mouka, bramborový škrob a kukuřičný škrob. Stejný recept lze připravit i s pohankovou moukou.
Kdo nemá celiakii, může tyto prášky také nahradit obyčejnou bílou moukou 00.- Připravte omáčku. Na pánvi jemně rozpustíme máslo a přidáme čerstvou šalvěj, pečlivě omytou a osušenou. Nechte máslo dochucovat a přitom udržujte velmi sladký plamen.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu hodně vody a lehce ji osolte.
- Směs gnocchi nalijte do cukrářského sáčku a konec zastřihněte nůžkami.
- Jakmile voda začne vařit, položte cukrářský sáček na kastrol a zatlačte směs na konec kapsy, aby sklouzla přímo do vody: pomocí nože získejte malé knedlíky (válečky dlouhé pár cm). Doporučujeme, abyste se odvolali na video: postup je stejný jako u pařížských noků. Pomocí skimmeru postupně odstraňujte noky z vody na vaření, jakmile začnou plavat, a vložte je do pánve s omáčkou. Takto pokračujeme, dokud není celé těsto hotové.
- Zvyšte teplotu pánve a knedlíky rychle opečte. Podávejte s parmazánem a čerstvými lístky šalvěje.
Komentář Alice - PersonalCooker
Zde jsou servírované amarantové noky! Navrhl jsem je s máslem a šalvějí, ale jsou vynikající i s janovským pestem. Můžete je dokonce zapéct v troubě s bešamelem a parmazánem pro ještě lahodnější verzi!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Bezlepkové amarantové noky s máslem a šalvějí jsou prvním chodem vhodným pro dietu celiaků. Jedná se o pokrm s nepříliš vysokým energetickým příjmem, jelikož je také nutné počítat s vodou absorbovanou při vaření. Kalorie jsou poskytovány hlavně komplexními sacharidy, následují lipidy (hlavně nasycené) a nakonec bílkoviny. Cholesterol je vysoký, zatímco vlákna nejsou relevantní.
Bezlepkové amarantové noky s máslem a šalvějí NEJSOU vhodné pro dietu proti hypercholesterolemii a intoleranci laktózy. Průměrná porce odpovídá přibližně 120-150 g (345-430 kcal). Výživové hodnoty uvedené na boku se vztahují na 100 gramů syrové potraviny.