Dnes připravíme typicky podzimní recept s použitím těchto přísad současně: dýně, hořčice a amaretti, protagonistů lahodné náplně vhodné k výrobě klasického tortelli ve stylu Mantovy.
Pojďme připravit tuto neodolatelnou pochoutku společně, ale udělat variaci na koření, abychom si jídlo přizpůsobili. Pojďme zjistit nápad!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 208 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na těstoviny
- 100 g bílé mouky typu 00
- 100 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
- 120 g (2 střední) vajec
Na obvaz
- 20 g strouhaného parmezánu
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 15 g piniových oříšků
- 1 svazek rakety
- 20 g makronek
Na náplň
- q.s. soli
- q.s. pepře
- 1 strouhaný muškátový oříšek
- 40 g pikantní hořčice
- 40 g strouhaného parmezánu
- 40 g makronek
- 300 g dýňového pyré
Potřebné materiály
- Velká mísa
- Průhledná fólie
- Váleček nebo stroj na válení těsta
- Kráječ těstovin
- Hrnec na vaření dýně
- Kastrol na vaření tortelli
- Ponorný mixér + nádoba
- Struhadlo
- Sac à poche nebo lžičky
- Řezací kolečko na těstoviny
- Pečivo
- Skimmer
Příprava
- Čerstvé těstoviny připravte smícháním přemleté krupice z tvrdé pšenice a bílé mouky s vejci. Těsto zabalte do fólie a nechte 30 minut odpočinout. Videorecept čerstvých domácích těstovin klikněte ZDE.
- Mezitím si připravte dýňové pyré: dýni očistěte odstraněním semínek a vnitřních vláken, dužinu nakrájejte na malé kousky a na pánvi zjemněte pokapáním olejem, solí a pepřem. Dýni nechte vychladnout a promíchejte v mixéru, dokud nezískáte hustý krém.
Alternativa k vaření na pánvi
Alternativně můžete dýňovou dužinu vařit v troubě po dobu 20 minut (zabalenou v alobalu) a poté ji rozmixovat na krém.- Makronky nahrubo rozdrobte, případně pomocí válečku. Nakrájené makronky spojte v dýňové pyré. Přidejte strouhaný parmazán, pikantní mletou hořčici a podle chuti dochuťte solí a pepřem. Přidejte strouhaný muškátový oříšek a směs promíchejte dřevěnou naběračkou.
Správný nápad
Ideální by bylo připravit náplň tortelli den předem, aby se zvýraznila chuť, aby se ingredience mísily nejlepším možným způsobem.- Těsto jemně rozválíme válečkem nebo speciálním strojem.
- Nalijte náplň do cukrářského sáčku a vytvořte mnoho malých chomáčků přímo na list těstovin. Jako alternativu k vaku à poche je možné vyrobit trsy ripeino pomocí 2 čajových lžiček.
- Vše přikryjte dalším plátem těsta a dejte pozor, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny vytvořené mezi jedním chomáčem náplně a druhým. Pokud listy těstovin nepřilnou dokonale, znamená to, že se těstoviny příliš vysušily: v tomto případě bude stačit plech navlhčit kuchyňským kartáčem navlhčeným ve vodě.
- S cik cak kolečkem udělejte spoustu hranatých a pravidelných tortelli.
- Vařte velký kastrůlek s vodou a tortelli vařte asi 10 minut. Vaření vždy závisí na tloušťce, s jakou se těsto rozválí: čím je těsto hustší, tím déle se bude vařit.
- Mezitím si připravte doprovodnou omáčku. Do kádinky nalijte rukolu, piniové oříšky, olej, parmazán a vše promíchejte přidáním jedné nebo dvou polévkových lžic vody na vaření tortelli. Budete muset získat raketové pesto.
- Odeberte tortelli z vody na vaření a dochuťte je raketovým pestem. Dýňové tortelli podávejte s rozdrobeným amaretti.
Komentář Alice - PersonalCooker
Pokud chcete respektovat tradiční recepturu, ochuťte tortelli máslem, šalvějí a parmazánem. Pokud naopak chcete navrhnout alternativní dresink, vyzkoušejte tuto raketu a pesto z piniových oříšků, bude to mít úspěch !!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Tortelli di Zucca alla Mantovana jsou prvním chodem založeným na čerstvých těstovinách, dýni, sušenkách a pikantní hořčici. Vzhledem k tomu, že se jedná o první kurz, jsou živiny, vláknina a cholesterol hodnoceny ve středních množstvích a relativně v rovnováze. Průměrná část Tortelli di Zucca alla Mantovana je asi 150-200 g (310-420kcal).
