E296 - Kyselina jablečná

E296 MALIC ACID DL nebo L

Kyselina jablečná (chirální molekula) je přírodní okyselující sloučenina rozšířená v přírodě, v mnoha druzích ovoce (jako jsou jablka nebo hrozny) a v mnoha druzích zeleniny. Kyselina jablečná je také obsažena v rostlinách a zvířatech, včetně lidí. Ve skutečnosti je kyselina jablečná klíčovým meziproduktem v cyklu produkce buněčné energie, tj. Krebsově cyklu, přítomném v mitochondriích.
Kyselina jablečná používaná komerčně v potravinářském průmyslu se však získává chemickou syntézou.
Kyselina jablečná se používá jako ochucovadlo a stabilizátor barev, zejména v jablečných a hroznových šťávách, ale může být také přidána s výrazem „podle chuti“ do džemů, želé, ovocných pomazánek, do některých dietních potravin atd. Kyselina jablečná je také přítomný ve víně, kde je spolu s kyselinou vinnou jedním z hlavních zodpovědných za stálou kyselost. Víno vyrobené z nezralých hroznů má vyšší koncentraci kyseliny jablečné než jiná vína, což způsobuje nepříjemné chutě.
Vysoká konzumace se nedoporučuje u kojenců a dětí, protože může způsobit zažívací poruchy (zejména DL forma) vzhledem k tomu, že postrádají schopnost metabolizovat velké množství kyseliny jablečné.
V současné době nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky.
DÁVKA ADI: /

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297