Potraviny s nízkým glykemickým indexem jsou výrobky, které na základě svého chemického složení a relativního vlivu na organismus způsobují mírné zvýšení hladiny cukru v krvi.
(mg / dl) je stimulačním činidlem sekrece inzulínu pankreatu; druhý z nich je anabolický hormon, který je nejvíce zodpovědný za akumulaci tuků.
Potraviny s nízkým glykemickým indexem by se proto měly vyznačovat nízkým inzulínovým indexem (snížená schopnost stimulovat inzulín, s nízkou stimulací akumulace tuků); Nedávné studie však ukázaly, že:
- I když je glukóza MAINOR stimulátorem inzulínu, není to jediná živina, která je toho schopna
- I užíváním mastných kyselin a zejména aminokyselin (proteinů) je možné výrazně stimulovat uvolňování inzulínu.
V následujícím článku se budeme podrobněji zabývat potravinami s nízkým glykemickým indexem, je však nutné zopakovat, že „glykemický index“ NENÍ „NUTNĚ“ synonymem „inzulínového indexu“.
, a uvolněn zpět do krve ve formě glukózy; jinými slovy, glykemický index odpovídá rychlosti, s jakou hladina cukru v krvi stoupá po jídle (jiné přesnější definice ponecháme vědecké literatuře). Tato charakteristika potravin se liší podle některých faktorů: chemické složení v makroživinách (sacharidy, bílkoviny) a lipidy), relativní stravitelnost, molekulární struktura sacharidů (jednoduché nebo komplexní, glukóza, fruktóza nebo galaktóza), množství VISKÓZNÍCH VLÁKN, přítomnost volných aminokyselin a prevalence některých aminokyselin nad ostatními atd.
Potraviny s nízkým glykemickým indexem se obecně vyznačují: přítomností viskózních vláken v trvalých dávkách, vysokým množstvím vody, komplexních sacharidů nebo monosacharidů, které vyžadují jaterní transformaci na glukózu (fruktózu a galaktózu), přítomností lipidů, přítomností mírně denaturované bílkoviny a nedostatečné vaření nebo nadměrné vaření; všechny tyto faktory přispívají ke snížení glykemického indexu potraviny a celého jídla.
a při čtení sem a tam by se zdálo, že se tato charakteristika objevuje opravdu důležitější než chemicko-nutriční povaha dotyčných potravin (sacharidy, bílkoviny, lipidy) nebo porce, se kterými jsou konzumovány. NENÍ TO TAK"!Potraviny s nízkým glykemickým indexem jsou absolutně doporučovány a bezpochyby mají lepší metabolický dopad než potraviny se středním nebo vysokým glykemickým indexem; Glykemický index potravin je však přímo podřízen jakékoli asociaci s jinými potravinami (proto by bylo správnější hovořit o glykemickém indexu jídla) a stupni / typu vaření, kterému jsou podrobeny. Navíc i vzhledem k tomu, že přítomnost bílkovin a (především) tuků přispívá ke snížení samotného glykemického indexu, připomínáme, že:
- Lipidy jsou substrátem „připraveným k ukládání“
- Dietní proteinové aminokyseliny (jako jsou uhlohydráty), pokud jsou v přebytku, jsou převedeny a uloženy ve formě tuku.
Toto prohlášení by mělo vést čtenáře k zamyšlení nad skutečností, že v rovnováze glykemický index je charakteristika, která podřizuje energetickou hustotu samotných potravin. Dále za předpokladu, že se jedná o potraviny s nízkým glykemickým indexem se skromným obsahem bílkovin a lipidů, připomínáme, že i část zavedené potraviny má „zásadní význam, protože určuje„ glykemickou zátěž “, tj. „množství“ glukózy. nakonec se nalilo do oběhového proudu; to se samo sebou říká čím větší je množství glukózy v krvi, tím větší je nutkání pankreatu produkovat inzulín.
“a další„ roztok glukózy a vody “(doporučeno, protože glukóza by měla být živinou, která se může pochlubit největší silou stimulující inzulín). Jedinou hlavní vadou tohoto druhu odhadu je experimentální variabilita, to znamená: každý výzkum tělo, které pozorovalo glykemický dopad potravin, dosáhlo výsledků (někdy málo, někdy velmi) navzájem odlišných; proměnné, které mohly mít největší dopad na tuto rozmanitost, jsou: úroveň zralosti potravin, výzkum vzorků / subjektů, úroveň vaření , stupeň hydratace potravin.Níže uvedeme ty, které byly jednoznačně klasifikovány jako potraviny s nízkým glykemickým indexem (hodnoty se týkají srovnání s roztokem glukózy, s hodnotou rovnou 100). Naléhavě žádám čtenáře, aby věnovali zvláštní pozornost tvrzením o potravinách, protože tam, kde není uvedeno, „nemělo“ být aplikováno žádné tepelné zpracování. Na druhou stranu vyvstává pochybnost, že některé údaje mohly být opomenuty nebo opomenuty, protože podávání luštěnin a surových obilovin by nebylo vždy snadné aplikovat, což by ohrozilo nástup některých vedlejších účinků postihujících střevo (kvůli nestravitelnosti Vzhledem k tomu, že potraviny s vysokým glykemickým indexem dosahují hodnot ještě vyšších než hodnoty samotného roztoku glukózy (např. maltodextrin nebo jiná artefaktová jídla), domnívám se, že zvýšení některých bodů při vaření může mít za následek potraviny s nízkým glykemickým indexem, ani po uvaření, nikdy nepřekročí hranici 50–55 bodů (podle mého názoru stále hodnotitelné jako středně nízký glykemický index). Mezi nimi jsou některá podzimní jídla s nízkým glykemickým indexem.
Cuketa, avokádo, tofu, zázvor, sója, špenát, šalotka, celer, ředkev, černý rybíz, rebarbora, pórek, pinie, pistácie, papriky, janovské pesto, olivy, chilli, vlašské ořechy, lískové ořechy, vlčí bob, mandle, salát (různé ), endivie, klíčky, žampiony, fenykl, tegolini, karobová mouka, bruska, otruby (různé), cibule, kysané zelí, okurka, nakládaná okurka, růžičková kapusta, zelí, květák, brokolice, mangold, chřest, arašídy, kešu, běžné alchechengi, agávový sirup
Citronová šťáva (přírodní), sójový jogurt, sója na vaření, tamari omáčka (přírodní), ratatouille nebo caponata, lilek, bambusové výhonky, granulovaná fruktóza, srdce z palmy, hořká čokoláda (> 85%), artyčok, antilské třešně, hořké kakao, angrešt nebo kiwi, odstředěný jogurt
Dýňová semínka, rybíz, pyré z celých lískových oříšků, pyré z celých mandlí, sušený hrášek, arašídová pasta, perlový ječmen, ostružiny, zelená čočka, malina, hummus, jahody, sójová mouka, fazole, fazole mungo (sója), hořká čokoláda (70% ), třešně
Sójové nudle, sassefrica, tuřín, grapefruit, rajčata, hrušky, džem bez cukru, mandarinka / klementinka, žlutá čočka, čočka, odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko, ovesné mléko, sójové mléko, mandlové mléko, vášeň, kandované ovoce ricotta, cizrna, mrkev (syrová), červená řepa, česnek, meruňky
Ochucený sójový jogurt, vláknina WasaTM, pšeničná nudle, rajčatová šťáva, hořčice, celer, rajčatové pyré, divoká rýže, quinoa, pyré z bílých mandlí, švestky, sušená rajčata, čerstvý hrášek, nektarinky, broskve, esenciální chléb, dehydrovaná jablka, jablka kompotovaná jablka, granátové jablko, jablko-skořice, kdoule, kukuřice předků, lněné semínko, sezamová semínka, mák, pivovarské kvasnice, suché droždí, slunečnicová semínka, krémová zmrzlina s fruktózou, fík, cizrnová mouka, falafel, červené fazole, černé fazole , fazole borlotti, cizrna z konzervy, cassoulet, fazole cannellini, azuki.
