KAKAOVé SUŠENKY: NUTRIČNí VLASTNOSTI A DIETA

Nutriční charakteristiky

Kakaové sušenky by měly mít důležitý kalorický příjem; jak se očekávalo, existuje mnoho typů a nutriční charakteristiky se mohou výrazně lišit. Níže se pokusíme zdůraznit nejvýznamnější rozdíly týkající se dnes nejběžnějších typů.
Méně energetickým druhem kakaové sušenky je bezesporu celozrnný nebo ten s přídavkem vlákniny. Rozdíl mezi oběma variantami je v tom, že první obsahuje výhradně celozrnnou mouku, zatímco druhý zajišťuje přidání čistých vláken, jako jsou otruby, rozpustné gumy inulin atd.
Další složky, které mohou ovlivnit hustotu kalorií kakaových sušenek, jsou:

Tučná jídla: máslo, ghí, margarín, rostlinné oleje. Mají tendenci zvyšovat celkovou energii.

Kalorická sladká jídla: granule, med, javorový nebo agávový sirup atd. Se přidávají ke slazení a mají tendenci zvyšovat konečné kalorie.

Nekalorická sladidla (přírodní nebo syntetická): stevia, cyklamát, aspartam atd. Mají tendenci snižovat celkovou energii.

Ostatní: olejnatá semena (vlašské ořechy, mandle, piniové ořechy, len atd.), Čokoláda, zrna atd. Mají tendenci zvyšovat konečné kalorie.

Převládajícími energetickými makronutrienty kakaových sušenek mohou být mastné kyseliny nebo sacharidy (jednoduché nebo komplexní), v závislosti na receptu.

U velkého množství másla nebo oleje, například u kakaových sušenek, nebo u sladkostí bohatých na sušené ovoce (na kousky nebo v mouce) nebo se spoustou čokolády, převládají lipidy.

Naopak cukry (jednoduché a složité) se v kakaových sušenkách zdají být hojnější.

„Dietní“ kakaové sušenky mohou naopak odhalit větší množství bílkovin než tuky a cukry, ale vždy nižší než součet těchto dvou. Obecně zahrnují přidání peptidů ze sóji, kaseinů z mléka nebo syrovátky; nedávno byla zavedena kriketová mouka (bílkovina a extrahovaná ze stejného jména hmyzu).

Kromě absolutního množství se může výrazně změnit i procento mastných kyselin. Některé přísady jsou bohaté na nasycené lipidy (máslo, sádlo, kokosový olej, avokádový olej, palmový olej nebo palmové jádro, různé bifrakcionované nebo hydrogenované tropické oleje atd.). Jiné obsahují mnoho nenasycených lipidů (mononenasycené nebo polynenasycené, jako je kukuřice, arašídy, olivy, lískové ořechy atd.).
Složky živočišného původu, s výjimkou izolovaných proteinů, obsahují cholesterol; nejvlivnější jsou žloutky, máslo, sádlo a plnotučné mléko.
Přírodní kalorická sladidla zvyšují podíl jednoduchých cukrů (sacharóza, glukóza, fruktóza, maltóza) ve srovnání s komplexy (škrob).
Vláknina je nejhojnější v celozrnných receptech a s přidanou vlákninou. Dietní sušenky (například proti zácpě nebo pro diabetiky) poskytují vyšší množství molekul rozpustných ve vodě (z řas, kořenů, bobulí atd.) Ve srovnání s klasickými nerozpustnými „otrubami“ obilovin.
Celozrnné kakaové sušenky s přidanou vlákninou mají kromě toho, že mají méně kalorií, také nižší glykemickou zátěž a index; více se hodí ke stravě proti nadváze, hyperglykémii a hypertriglyceridémii.
Kromě toho obsahují více vitamínů a minerálů; konkrétně se zvyšuje: thiamin (B1), niacin (PP), draslík, fosfor a hořčík.
Také výrazně zvyšuje množství antioxidantů.
Navíc použitím „správné“ celozrnné mouky (obsahující pšeničné klíčky se zvýší množství vitaminu E a esenciálních omega 3 mastných kyselin).
Kvůli nadbytku tuků (nasycených a cholesterolu), jednoduchých cukrů a celkových kalorií nejsou kakaové sušenky vhodné pro častou konzumaci a ve značných porcích.
To platí zejména pro lidi, kteří trpí nadváhou, hyperglykemií nebo diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémií a hypercholesterolemií.
Pro ty, kteří hojně využívají komerční produkty, je dobré mít na paměti, že většina receptů obsahuje přidání kuchyňské soli (chlorid sodný). Protože se sodík podílí na zhoršení arteriální hypertenze citlivé na sodík, nedoporučuje časté používání u postižených touto patologií.
Recepty na dietu (bílkoviny, bohaté na vlákninu, bez cukru atd.) Lze také v kontextu klinické výživy zasadit do kontextu, ale s frekvencí konzumace a porcí přiměřenou případu.
Většina kakaových sušenek obsahuje laktózu a lepek, a proto nejsou kvůli související intoleranci vhodné pro dietu.
Mohou být přijaty pouze lakto-ovo vegetariánskou filozofií nebo dokonce veganskou, v závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti mléka a vajec (to druhé vylučuje).
Průměrná porce kakaových sušenek je 2-5 kusů (v závislosti na individuální hmotnosti), což je asi 30 g.

Zvědavost

V mezinárodním měřítku je legislativa týkající se kakaa a (ještě více) čokoládových sušenek svéráznější, než by si kdo dokázal představit.
Údaje v různých zemích se mohou lišit a vyžadují specifické vlastnosti; například celkové procento čokolády ve vztahu k sušence, množství kakaového másla v čokoládě atd.
Ne každý ví, že v Anglii a jejím okolí jsou tyto charakteristiky rozhodující pro výpočet příslušného zdanění, jako je daň z přidané hodnoty (DPH).
Ve skutečnosti ve Velké Británii existuje pravidlo, že „luxusní potraviny“, jako jsou sladkosti, „podléhají dani“, zatímco základní potraviny jsou osvobozeny.
Je zajímavé zjistit, že jurisprudence a sled rozsudků definovaly, že sušenky pokryté čokoládou, jako je Digestive čokolády nebo Kit Kat, podléhají DPH, zatímco i Úlomek čokolády Cookies nebo já Dort Jaffa nejsou.