Ječmen
Pro ječmen máme na mysli skupinu bylin patřících do čeledi Poaceae (Graminaceae), rod Hordeum; mezi nimi je druhem rozšířeným pro potraviny (pro člověka) „Hordeum vulgare, nazývaný „ječmen obecný“.
Ječmen je orientální obilovina a jeho konkrétní původ by mohl být lokalizován na Blízkém východě, v Tibetu nebo Číně (v závislosti na konzultovaných bibliografických pramenech). Prehistorické nálezy naznačují, že s největší pravděpodobností jde o první obilovinu pěstovanou člověkem.
Rostlina ječmene má roční cyklus; dosahuje a přesahuje jeden metr na výšku, ale tato charakteristika závisí na odrůdě. Jedná se o produkt podzim-zima, který skvěle odolává i při velmi vysokých teplotách a s malým zásobováním vodou. Některé plodiny „ječmene jsou neseny až do 4500 m nadmořské výšky a mají jen strach: vysoké koncentrace vlhkosti prostředí, intenzivní vítr nebo déšť a vzácná přítomnost minerálních solí v půdě.
Z ječmene konzumujeme plody nebo semena, která jsou bohatá na škrob a obsahují lepek. Díky této poslední vlastnosti je ječmen NEVHODNÝ pro krmení proti celiakii a vhodný pro výrobu chleba.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
V lidské výživě se ječmen používá hlavně: ve formě mouky; celý a perleťový při přípravě prvních chodů; opékaný a mletý pro výrobu náhražek kávy a pro výrobu sladu nezbytného pro přeměnu na pivo nebo lihoviny.
Ječná mouka
Ječná mouka má ve srovnání se surovinou výnos 69–73%. Mnozí nevědí, že jde často o vedlejší produkt při výrobě perlového ječmene nebo ječné krupice.
Ječná mouka se prodává v integrální nebo rafinované formě, ale vždy ze semen zbavených glumellae, pak skořápky. Celozrnná mouka je světlé barvy se zjevnými šedavými pruhy, zatímco rafinovaná mouka je téměř zcela bílo nažloutlá. Na dotek je jemný, jemný, má tendenci se snadno shlukovat a pokud je špatně konzervován, rychle získá žluklý zápach.
POZORNOST! Ječné otruby (glumellae) je zcela pro zootechnické použití; nejedná se o škodlivý produkt, ale vzhledem k převaze celulózy (nerozpustná, ne viskózní) by byla ve střevě špatně snášena.
Ječná mouka je obzvláště populární ve stravě naturistů a těch, kteří používají alternativní výživové režimy, jako je makrobiotika, vegani atd.
Lepek v ječné mouce je rozbitý, hnědý a nepříliš homogenní; jak je vidět u žita, i ječmen obsahuje malé množství a je charakterizován špatnou kynoucí schopností. Není překvapením, že jeho použití při přípravě chleba je často charakterizováno smícháním s pšeničnými moukami (ječmen / pšenice = 1/2 nebo 1/3).
Ve srovnání s výrobou chleba je ječmenná mouka vhodnější pro výrobu: ječné smetany, částečně pražené mouky, těstovin atd.
Z nutričního hlediska se ječná mouka příliš neliší od pšeničné. Rovnováha mezi molekulami energie je víceméně stejná, ale z tohoto zdroje nejsou k dispozici všechny informace o profilu solí a vitamínů. Zdá se, že zvláště přítomen je vitamin PP (niacin) a fosfor.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
