Mléko: mateřské a zvířecí
Mléko je potravina živočišného původu vylučovaná mléčnými žlázami samic savců, která je užitečná pro výživu potomstva během prvních měsíců života (u lidí asi 6); mléko v průběhu času mění složení a poskytuje dobrý stav zdraví (sestry i potomstva) vyplývá a plně vyhovuje specifickým nutričním požadavkům prvního vývoje.
- Složení mateřského mléka je různé:
- Mezi druhy savců
- Mezi jednotlivci
- V různých fázích odstavu
Z toho vyplývá, že během laktační fáze představuje mléko zásadní zdroj potravy a NENÍ nahraditelné ekvivalentem „jiného zvířecího plemene. V případě potřeby však mateřské mléko samice, která nemá potřebné náležitosti pro odstav mláďat (kvantitativně a / nebo kvalitativně nedostatečná sekrece, infekce žláz, systémové infekce atd.), lze nahradit jinou samicí stejného druhu.
Přestože je mléko v prvních měsících odstavu nenahraditelným zdrojem obživy, po zbytek života představuje užitečnou, ale nikoli nezbytnou potravu.
Člověk, se značnými rozdíly mezi populacemi, vždy konzumoval živočišné mléko díky svým nutričním vlastnostem. Obsahuje velmi důležité ionty a molekuly, jako je vápník (Ca) a vitamín B2 (riboflavin), ale také energetické molekuly, které v průmyslových zemích lidská bytost by měla výrazně omezit: nasycené tuky a cholesterol. Lze dovodit, že živočišné mléko (obvykle kravské) představuje v některých ohledech zdroj potravy UŽITEK, ALE ne vždy ve velkém množství.
Aby se omezil příjem nasycených tuků a cholesterolu mlékem, poskytuje mlékárenský průmysl spotřebitelům některá mléka méně bohatá na lipidy (která se poté znovu používají při výrobě jiných derivátů): polotučné a odstředěné mléko; přinášejí také méně tuku a kalorií a v nejextrémnějších případech mohou být indikovány při dietní terapii hypercholesterolemie i obezity. Ne každý ví, že kravské mléko uváděné na trh s výrazem „celé“, ačkoli představuje nejkalorickější derivát, NENÍ „původním“ emunktivním produktem krávy, který je místo toho definován syrové mléko.
Syrové mléko VS plnotučné mléko
Syrové mléko se až do nedávné doby prodávalo výhradně v místě dojení: ve stájích; dnes farmáři vytvořili distribuční metodu „krátkého řetězce“ založenou na denní dodávce chladicích automatických dávkovačů, které uchovávají mléko mezi 0 a 4 ° C (cena: asi 0,80 euro centů / litr).
Syrové mléko je plnotučné (s ohledem na obsah tuku), ale NENÍ podrobeno žádnému procesu zpracování kromě MACRO filtrace; naopak, plnotučné mléko se předtím odstředí a odstředí (za účelem získání odstředěného mléka) a znovu se přidá vlastními tuky homogenizováno (homogenizace). Tento proces vám umožňuje:
- Usnadněte produkci různých mlék s různými úrovněmi skimmingu
- Propagace emulze lipidové frakce, která má tendenci se v surovém mléce znovu objevovat „v klidu“
- Zvyšte jeho stravitelnost
Syrové mléko má ve srovnání s plnotučným mlékem v době nákupu všechny „původní“ nutriční vlastnosti (termolabilní složky: enzymy a vitamín D) a proteinová frakce je o něco stravitelnější; tukové micely však zůstávají zcela INTEGRÁLNÍ, což se výrazně prodlužuje stravitelnost jídla. Plnotučné mléko je naopak úměrně vyčerpáno s ohledem na typ použitého tepelného zpracování; nejčastěji: rychlá pasterizace Vysoká teplota Krátký čas (HTST - nazývané „čerstvé mléko“ - méně skladovatelné) e Ultra vysokoteplotní ošetření (UHT - nazývaný long -life); díky homogenizaci lipidů se však pyšní naprosto větší stravitelností než syrové mléko.
S ohledem na výše uvedené se zdá, že syrové mléko, kromě toho, že má větší chutnost, je nutričně integrovanější, i když je méně stravitelné; po pravdě, toto prohlášení je přijatelné jen částečně syrové mléko, která je pouze filtrována MACRO, představuje potravinu potenciálně kontaminovaný (i když jsou zvířata podrobena veterinární kontrole 2krát za měsíc), pak NEMŮŽE nebo NESMÍ se jíst syrové; statisticky asi 1/5 analyzovaných vzorků obsahuje patogeny a očividně podobný stav POTŘEBUJE hygienickou nezávadnost produktu. V době nákupu je syrové mléko v konečném důsledku určitě „bohatší“ než plnotučné, ale z hygienických důvodů ho MUSÍ uvařit konečný spotřebitel (viz informace italského ministerstva zdravotnictví za tímto účelem.); domácí vaření bohužel významně ovlivňuje jak výživovou, tak chuťovou kvalitu syrového mléka, které není homogenizováno, ale je i nadále hůře stravitelné než čerstvé plnotučné mléko.
Závěrem lze říci, že rozdíl mezi syrovým mlékem a plnotučným mlékem spočívá v „nutričním příjmu“ potraviny v době nákupu (vyšší v syrovém mléce) a stravitelnosti (vyšší v plnotučném mléce). Barva dezinfikovaného syrového mléka je tmavá a zcela odlišná chuť, ale na druhou stranu je velmi doporučována hygiena, aby se snížilo riziko otravy jídlem.
Vyloučení dobrovolného a vědomého rizika konzumace syrového mléka NE tepelně ošetřeného, z nutričního hlediska neexistují důvody upřednostňovat vařené syrové mléko před plnotučným nebo plnotučným mlékem.
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
