Pojem „mléko“, pokud odkazuje na jakýkoli produkt, který není tvořen mléčnou sekrecí, je třeba považovat za koncepčně nevhodný.
Jakýkoli možný odkaz v textu má jediný účel přizpůsobit se terminologii, s níž se nejčastěji (v hovorových termínech) odkazuje na takové produkty; proto není proti současnému legislativnímu rámci.
Co je sójové mléko
Sójové mléko je název, který se běžně přisuzuje potravinářskému nápoji na bázi sóji, který se získává mletím nebo mícháním semen luštěnin ve vodě několik hodin namočených ve vodě.
UPOZORNĚNÍ: podle evropské legislativy nelze výraz „mléko“ používat pro uvádění zeleninových nápojů na trh.
Takže pro nápoje na bázi sóji-jako jsou nápoje na bázi rýže atd. - název „mléko“ je nevhodný a zakázán pro komerční účely.
Nejen pro vegetariány
Typický cukr živočišných mlék ve skutečnosti v sójovém mléce chybí, což jako takové představuje platnou alternativu pro ty, kteří je nestráví.
Nutriční vlastnosti
Kromě organoleptických vlastností, které mohou být podle individuálních preferencí více či méně příjemné, má sójové mléko některé pozoruhodné nutriční vlastnosti. Předně absence cholesterolu, který je místo toho ve skromném množství přítomen v kravském mléce (11 mg na 100 gramů u plnotučného mléka, 7 u částečně odstředěného a 2 u odstředěného mléka).
Sójové mléko kromě toho, že neobsahuje cholesterol, má také lipidovou frakci bohatou na nenasycené tuky (kategorie zdraví prospěšných živin, ale v kravském mléce málo zastoupená).
Z přísně kvantitativního hlediska je příjem bílkovin srovnatelný s kravským mlékem. Díky dobrému rozložení esenciálních aminokyselin mají bílkoviny těchto „žlutých fazolí“ vysokou nutriční sílu, která je v každém případě nižší než kravského mléka (limitujícími aminokyselinami sóji jsou sírany -cystin a především methionin -). Trávení proteinové frakce je na druhé straně snazší díky absenci kaseinů typických pro živočišná mléka.
Sója má také vysoký obsah lysinu, který může doplnit obsah aminokyselin v jídle na bázi obilovin a derivátů. Sójové proteiny mají také další a velmi důležitou výhodu. Jakmile jsou absorbovány, fungují jako skutečné pohlcovače. Tepny, což výrazně snižuje celkový plazmatický cholesterol, LDL, triglyceridy, ale ne dobrá frakce HDL, které lze dokonce zvýšit.
I když je třeba opatrnosti, pokud jde o nemoci s tak vysokým sociálním dopadem na základě statistických údajů, které dosud nebyly potvrzeny dostatečným počtem klinických studií, sója může u lidí předcházet rakovině tlustého střeva a prostaty. žena. Tím ale výhody pro ženský vesmír nekončí; sójové izoflavony jsou ve skutečnosti známé jako ideální doplněk stravy během menopauzy (tlumí návaly horka a mohou přispět k prevenci osteoporózy, nadváhy a hypercholesterolemie). Také v tomto případě V literatuře existují studie s protichůdnými výsledky. Mezi mnoha z nich, aniž by vytvářeli zbytečný poplach, ale pouze pro „představu o tom, jak je tento problém delikátní, existují některé, které zdůrazňují schopnost izoflavonů podporovat růst buněk a šíření rakoviny prsu. Na základě výsledků těchto studií by byla sója a její deriváty kontraindikovány u žen se současnou nebo minulou anamnézou rakoviny prsu.
Jídlo
Isoflavony (tot.)
(mg / 100 g) *
mg na průměrnou porci
ekvivalent (g)
Semena sóji
58-380
34,8-228,0
Tofu
8-67
10,4-87,1
Sojová mouka
83-178
16,6-35,6
Sójový protein s texturou
71-118
28,4-47,2
Sójové mléko
3-17
3,0-17,0
Miso
26-89
4,7-16,0
Sojový sýr
3-5
1,2-20,0
Tofu jogurt
15
18,0
Sójová omáčka
1-7
0,1-0,3
Reinli K. a Block G. Nutr Cancer 26: 123-148
(*) Doporučený příjem k dosažení výše uvedených terapeutických účinků je mezi 60 a 80 mg denně
V jeho prospěch by měl být zdůrazněn také snížený dopad sójového mléka na životní prostředí. Z agronomického hlediska může jednotka půdy použitá k pěstování této luštěniny produkovat desetkrát více sójového mléka za rok ve srovnání s kravským mlékem, které lze získat krmením krav trávou, kterou produkuje. Sója je schopna samostatně syntetizovat množství dusíku nezbytná pro jeho metabolismus, aniž by vyžadovala pomocný příspěvek dusíkatých hnojiv, která se místo toho používají pro pěstování obilovin. I pro sójové boby však zůstává potřeba používat pesticidy (herbicidy a v některých případech akaricidy), které jsou při obdělávání pastviny jen zřídka nutné.
Sójové mléko - jak si ho vyrobit doma
Kuchyně MypersonaltrainerTv je také plná veganských receptů. V tomto videu naše osobní kuchařka Alice vysvětluje, jak si připravit sójové mléko doma, zdravou alternativu kravského mléka.
Domácí sójové mléko
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Alternativní recept na domácí sójové mléko s lískovými ořechy a banány
Jak obnovit zbylou okaru přípravou chutných sójových karbanátků. Podívejte se na video.
Sójové mléko: příprava, alergie a kojenci "
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
