Rostlinná mléka

Druhy rostlinných mlék a role ve stravě

Rostlinná mléka jsou konkurenceschopnými potravinami kravského mléka; ve srovnání se smíšeným ovocem prsou jde o zcela odlišné produkty, ale rostlinná mléka nacházejí poměrně rozšířenou spotřebu u těch, kteří z fyzických důvodů (intolerance nebo alergie) nebo filozofického (například veganství) nekonzumují živočišné mléko.
Nejběžnější a konzumovaná rostlinná mléka jsou:

• Sójové mléko »Video recept na domácí přípravu
• Rýžové mléko »Video recept na domácí přípravu
• Mandlové mléko »Video recept na domácí přípravu
• Ovesné mléko »Videorecept na domácí přípravu
• Kokosové mléko »Videorecept na domácí přípravu
• Amarantové mléko »Video Recept na domácí výrobu
• Lískové ořechy »Video Recept na domácí výrobu

Jak se dalo očekávat, rostlinná mléka mohou představovat poněkud „vynucenou“ „alternativu“ ke kravskému mléku; je pravda, že posledně jmenovaný, přestože je potravinou bohatou na živiny, nepředstavuje ZÁSADNÍ dietní složku (i když stejný projev by se dal adresovat většině potravin, které tvoří lidskou stravu). rostlinných mlék místo kravských mléko představuje z větší části uspokojení NÁVYKŮ spotřebitele a ne skutečnou výživovou potřebu; nicméně v těchto termínech by ŽÁDNÉ potraviny mohly být definovány jako ZÁSADNÍ a všechny by mohly být snadno nahrazeny jinými produkty patřícími do stejné kategorie; bylo by jiné, kdyby „diskriminace potravin“ zahrnovala „celou kategorii potravin (jako ve veganství), v takovém případě by se ukázalo jako ZÁSADNÍ“ doplnění stravy nebo používání alternativních produktů, jako je nutričně POSILŇOVÁNÍ rostlinných mlék.

Indikace

Znovu připomínáme, že (ve vyvážené stravě) NEMUSÍ být kravské mléko nahrazováno rostlinnými mléky, která jsou místo toho volena pro svou příjemnost (subjektivní) nebo z ideologických důvodů; vzhledem k tomu je třeba mít na paměti, že výběr alternativního produktu by mohl být částečně odůvodněn jedním nebo více patologickými nebo parafyziologickými stavy; nejčastější jsou:

1. Laktózová intolerance
2. Alergie na bílkoviny kravského mléka
3. Hypercholesterolémie

Ve skutečnosti rostlinná mléka NEOBSAHUJÍ laktózu, NEOBSAHUJÍ bílkoviny kravského mléka a NEobsahují cholesterol; to však neznamená, že se jedná o hypoalergenní potraviny! Ve skutečnosti je sójová bílkovina jednou z nejčastějších alergií a v žádném případě nechybí problémy s mandlemi nebo ovsem (méně časté s rýží).

Nutriční zvláštnosti

Začněme upřesněním, že při absenci patologií NEZáleží na tom, jestli rostlinná mléka přinášejí nenasycené tuky a jsou bez cholesterolu a laktózy; navíc i při terapii snižující hladinu cholesterolu nebo při léčbě nesnášenlivosti laktózy je možné zavést kravské mléko, které řídí (je-li to nutné) úroveň odstředění nebo preferuje vysoce stravitelné mléko (delaktosované mléko). Totéž nelze říci o těch alergických na mléčné bílkoviny, kteří by měli volit CELKEM hydrolyzovaná živočišná mléka (ve kterých jsou přítomny POUZE aminokyseliny a NE peptidové řetězce); ale tohle by podle mě bylo „zbytečné nutkání.
Zmiňme však „exkluzivní“ složení rostlinných mlék; například v sójovém mléce existuje několik velmi užitečných nutričních molekul snižujících hladinu cholesterolu, lecitiny. Je tedy odečitatelné, že konzumace sójového mléka místo kravského by mohla mít prospěch z jeho „optimalizace“ snižující hladinu cholesterolu (ale totéž nelze říci o rýžovém nebo mandlovém mléce); sója však není jedinou luštěninou, která obsahuje lecitin, proto konzumuje jiné podobné produkty by mohly poskytnout stejnou výživovou výhodu, aniž by bylo nutné zvolit rostlinné mléko.
„Další nutriční složka silně přítomná v sójovém mléce a méně v kravském mléce je tvořena esenciálními omega-3 mastnými kyselinami. Konečně podle mého názoru je vláknitá složka rozpuštěná v rostlinném mléce velmi zbytečná; ve skutečnosti je skromné ​​množství dietní vlákniny, která (samozřejmě) není obsažena v kravském mléce Nicméně rozhodně to není vláknina obsažená v rostlinných mlécích, která významně přispívá k dosažení „slavných“ 30g / den.
Pozn. VŠECHNA rostlinná mléka, aby se matně podobala kravskému mléku, musí být doplněna nějakou živinou. Nutriční principy (mikroživiny), které jsou z definice nedostatečné, jsou vápník, vitamín D a vitamín B12, zatímco z makronutričního hlediska je v mandlovém mléce přidána sacharóza nebo glukóza, ale také slunečnicový olej v ovesném mléce a v mléce. .

Vzhledem k tomu, že bych chtěl provést nutriční srovnání výše uvedených produktů, vynechal bych zmínit minerální soli a vitamíny, protože prostřednictvím fortifikace (integrace rostlinných mlék s vitamíny a minerály) mohou dosáhnout (víceméně) stejných koncentrace kravského mléka; naopak, makromolekuly se mohou navzájem výrazně lišit a nutriční srovnání mezi rostlinným mlékem a kravským mlékem by mohlo odhalit vhodnost nebo nelibost nápoje s ohledem na ostatní.

Srovnání mezi rostlinným mlékem a kravským mlékem

(nejvyšší hodnoty červeně a nejnižší zeleně)

Nutriční hodnoty Kravské mléko Rostlinná mléka CELÝ UHT SOJOVÉ MLÉKO MANDLOVÉ MLÉKO RYŽOVÉ MLÉKO AVENSKÉ MLÉKO Energie (KCal) 63 32 51 70 47 Bílkoviny (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Lipidy (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 z toho nasycené mastné kyseliny (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 z toho mononenasycené (g) 1.1 - 1.3 0.3 - z toho polynenasycené (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Sacharidy (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 z toho jednoduché (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 z toho komplexy (g) 0 stopy 3.7 8 1.4 Cholesterol (mg) 11 0 0 0 0 Vláknina (g) 0 stopy 0.3 0.03 0.8
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty