Ve spolupráci s Dr. Eleonorou Roncarati
úložný prostor
Z hlediska konzervace je med stabilním produktem: to je pravda, protože není napaden normálními mikroorganismy zodpovědnými za změny potravin (bakterie a plísně).
Značení
Obchodní označení „med“ se nevztahuje na výrobky filtrované, hřebenové, s kousky voštiny a pro průmyslové použití, pro které musí být použito konkrétní znění. Na etiketě medu pro průmyslové použití musí být vedle prodejního označení uvedena slova „určeno pouze k přípravě vařených potravin“. Pokud je použit jako přísada, přestože je v prodejním označení označen výrazem „med“, musí být plně uvedeno v seznamu přísad s procentem vedle. S výjimkou filtrovaného medu a medu pro průmyslové použití mohou být prodejní názvy doplněny údaji odkazujícími na:
- Květinového nebo rostlinného původu, pokud je výrobek zcela nebo převážně získán z uvedené rostliny a má své organoleptické, chemicko-fyzikální a mikroskopické vlastnosti („přípustnost označení„ millefiori “pro medy z více druhů rostlin).
- Územního, regionálního nebo topografického původu, pokud výrobek pochází výhradně z uvedeného původu (označení „horský med“, „louka“, „dřevo“ nejsou povolena);
- Na konkrétní kritéria kvality (stanovená právními předpisy Společenství). V tuto chvíli je jediným italským výrobkem, který ve Společenství uznává chráněné označení původu, med z Lunigiany.
Je také možné uvádět na trh medové produkty z ekologického zemědělství; na označení musí být uvedena také země nebo země původu, kde byl med sbírán; proto je povolen výraz „italský med“. Pokud med pochází z více než jednoho členského státu nebo třetí země, může být údaj nahrazen jedním z následujících:
- „směs medů původem z ES“
- „směs medů mimo ES“
- „směs medů pocházejících a nepocházejících z ES“
Do medu nesmí být přidán žádný jiný výrobek, jako jsou přídatné látky, cukrové sirupy a jiné přísady než med, uváděný na trh nebo určený k lidské spotřebě. Nesmí mít anomální chuť a vůni, nesmí zahájit proces kvašení, nesmí mít uměle upravený stupeň kyselosti; nesmí být zahřátý tak, aby zničil nebo významně deaktivoval přírodní enzymy; nesmí být podroben filtračním postupům k extrakci pylu nebo jiných specifických složek, což znemožňuje určit původ.V tomto smyslu představuje filtrovaný med poměrně nejednoznačný termín.
Pokud jde o označení „millefiori“, lze jej použít pouze tehdy, když med ve sklenici odpovídá sbírce včel „shromážděných“ přirozeným procesem; naopak, pokud jde o směs medů pocházejících z různých botanických a / nebo územních původů vyrobených „člověkem“, bude definována jako „směs“.
Další články na téma „Med - konzervace a označování“
- Výroba medu - řízená krystalizace, zalévání a skladování
- Med - definice, druhy medu a výrobní techniky
- Výroba medu: Odvíčkování, extrakce medu, dekantace a filtrace, zahřívání
- Produkce medu: Pasterizace a techniky k udržení kapaliny
- Med a dieta - složení a nutriční vlastnosti
