Muscovado, také známý jako Khandsari a Khand, je částečně nebo zcela rafinovaný druh cukru s výraznou příchutí melasy.
Někteří jej zařazují do skupiny celých cukrů.
Technicky je muscovado třtinový cukr, který není (nebo jen částečně) odstředěn a rafinován. Stupeň čištění se mění podle použitých procesů.
Ve srovnání s granulovaným cukrem (bílý nebo surový - surový neznamená celý) obsahuje muscovado vyšší hladiny minerálů, a proto jej mnozí považují za zdravější a výživnější.
Cukr Muscovado se používá hlavně ke slazení nápojů (káva, čaj atd.), K ochucení pokrmů (nakrájené ovoce atd.) A v cukrářských receptech. Je to také surovina při destilaci rumu a jiných destilátů.
Indie je největším producentem a spotřebitelem muscovada na světě.
(surovina).Pojďme si stručně shrnout nutriční vlastnosti muscovada a normálního cukru.
- Kalorie 383 kcal
- Celkem minerální soli 740 mg max
- Fosfor (P) max. 3,9 mg
- Vápník (Ca) 85 mg max
- Hořčík (Mg) max. 23 mg
- Draslík (K) 100 mg max
- Železo (Fe) max. 1,3 mg
Bílý granulovaný cukr má naproti tomu následující chemický profil:
- Kalorie 387 kcal
- Celkové minerální soli - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Vápník (Ca) 1,0 mg max
- Hořčík (Mg) - mg max
- Draslík (K) 2,0 mg max
- Železo (Fe) - mg max.
Cukr Muscovado VS Rafinovaný cukr
Ve skutečnosti, při dodržení nutričních hodnot týkajících se obsahu soli, se muscovado zdá rozhodně bohatší než rafinovaná sacharóza. Z minerálního hlediska by tedy mohl být definován jako nadřazený tomu druhému.
Liší se, pokud jde o obecnou zdravost, která není horší, ale dokonce ani lepší než ta ostatní. Stolní cukr nepatří do žádné ze základních potravinových skupin VII. Důvodem je, že nejedná se o žádný nutriční zdroj, podílet se na „celkové rovnováze stravy. To platí nejen pro rafinovaný cukr, ale také pro muscovado. Ačkoli je muscovado bohatší na minerály než tradiční sladidlo, významně se nepodílí na dosažení příslušných doporučených dávek. Důvodem je, že při respektování porce a frekvence konzumace navrhované pro použití cukru (co nejméně), konečný příspěvek k přínos minerálů je irelevantní.
Obecněji se chemické vlastnosti cukru muscovado příliš neliší od rafinovaného cukru. Je velmi kalorický díky vysoké koncentraci sacharózy, rozpustného sacharidového disacharidu (glukóza + fruktóza). Glykemický index a glykemická zátěž jsou tedy naprosto stejné. Díky tomu je zcela nevhodný pro dietu proti nadváze a některým metabolickým chorobám, jako je cukrovka mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie; obecněji by měl být cukr v případě jakéhokoli metabolického onemocnění výrazně omezen nebo by se mu mělo vyhýbat, aby se zabránilo vzniku nebo zhoršení takzvaného metabolického syndromu. Je třeba také poznamenat, že nadbytek jednoduchých cukrů může zvýšit šance na zubní kaz. V těhotenství, kdy mají ženy větší šanci na cukrovku (tzv. Gestační), je vhodné dávat velký pozor, abychom to s cukrem nepřeháněly, i když je to typ muscovado.
Vitamínový profil prakticky neexistuje, snad s výjimkou minimální koncentrace ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B. Neobsahuje vlákninu a cholesterol. Je také bez laktózy, lepku a histaminu; proto se hodí ke stravě všech tří souvisejících potravinových intolerancí.
Nemá žádné kontraindikace pro vegetariánskou, veganskou dietu a pro většinu filozofií a náboženství.
Průměrná část cukru muscovado, shodná s cukrem rafinovaným, je 5 g najednou (asi 20 kcal - střední, zarovnaná čajová lžička).
šťávy a výtažky), k jídlu (například do ovocného salátu) a k receptům na pečivo.
Muscovado má hnědou barvu a je mírně hrubší a lepkavější než většina tmavých cukrů. Cukr Muscovado získává svou chuť a barvu z použitých surovin, šťávy z cukrové třtiny. Má dobrou odolnost vůči vysokým teplotám a přiměřenou trvanlivost.
Cukr Muscovado lze ve většině receptů nahradit hnědým cukrem mírným snížením celkového obsahu tekutin. Další náhražku muscovada lze vyrobit uměle smícháním bílého cukru s černou melasou v poměru asi 1:10.
Použití cukru muscovado v Indii k výrobě sladkostí sahá nejméně do roku 500 př. N. L. Spolu s gurem je muscovado nejpoužívanějším tradičním indickým sladidlem pro Masala chai (ochucený indický čaj), které doprovází roti smíchané s rozpuštěným máslem. Indické sladkosti, jako je kheer (indický rýžový nákyp) a khand chawal (slazená rýže).
Cukr Muscovado pro alkohol
Významné procento indické produkce muscovado se používá k nedovolené výrobě destilátu, destilovaného alkoholického nápoje.
Cukr muscovado v ajurvédské medicíně
Cukr Muscovado se také používá v tradiční ajurvédské medicíně (není uznáván západními konvencemi) k usnadnění čištění krve, trávení, zlepšení zdraví kostí a plic.
nebo rafinovaný cukr (zejména v glasgowských nebo londýnských rafinériích). V „Britské říši se mělo za to, že cukry rafinované natolik, že ztratí většinu obsahu melasy, mají vynikající kvalitu, zatímco cukry s vysokým obsahem melasy, syrové, se nazývaly muscovado nebo jednoduše„ hnědé “.
