Rizika rychlého občerstvení

The Fast Food, v italštině Fast Food, je druh distribuce potravin zrozený v anglosaských zemích, který se od 80. let minulého století rychle rozšířil téměř do celého světa; rychlé občerstvení je metoda společného stravování (pevná nebo mobilní) zaměřená na produkci a RYCHLÉ doručování potravin EKONOMICKÉ, s UDRŽITELNÝMI náklady pro průměrnou populaci.

Pozn. rychlé občerstvení je TAKÉ podstatné jméno pro samotné jídlo.
Nízká nutriční hodnota potravin distribuovaných v restauracích rychlého občerstvení, spojená s obchodní strategií zaměřenou na optimalizaci zisku, výrazně ohrožuje zdravost jídla a vystavuje spotřebitele významným rizikům.
plněné sendviče (hamburgery a variace, párky v rohlíku, pita plněné kebabem atd.), smažené (krokety, falafel, hranolky, mozzarella, pálená zelenina, krabí drápy, krutony, tortilly atd.), pizzy a jiné pečivo , bruschetteria, plněné zábaly (zejména s tučným masem, sýry a omáčkami), sladké těstoviny (croissanty, crafen atd.), omáčky všeho druhu (majonéza a krémy, kečup, hořčice, hořčice atd.), zmrzliny, koláče a muffiny atd. Mezi těmito rychlými potravinami je většina také považována za nezdravé jídlo nebo „nezdravé“ jídlo.
Pozn. Šumivé a / nebo sladké nápoje a pivo jsou také považovány za nezdravé jídlo nebo nezdravé jídlo.

Rizika spojená s rychlým občerstvením

Rizika rychlého občerstvení jsou četná a znepokojivá různé hygienické a potravinářské aspekty:

Rizika rychlého občerstvení související s nutriční kvalitou nezdravých potravin - nezdravé jídlo
Rizika rychlého občerstvení spojená s toxickými molekulami
Rizika rychlého občerstvení spojená s otravou jídlem
Rizika rychlého občerstvení související s disedukací jídla
Rizika rychlého občerstvení spojená s neschopností odborníků na výživu

Nezdravé jídlo - nezdravé jídlo

Rizika rychlého občerstvení spojená s „nezdravými potravinami“ jsou četná a celá kapitola by nestačila na jejich dostatečně vyčerpávající popis. Jisté je, že všechny formy rychlého občerstvení NEMÁ adekvátní nutriční rovnováhu; tomuto tvrzení by se dalo čelit tvrzením, že vhodnost každé potraviny ve stravě musí být posouzena na základě DENNÍ kontextualizace jídel. Pečlivým pozorováním všech výše uvedených produktů je však zcela zřejmé, že každý z nich má jednu nebo více negativních vlastností, jako jsou:

Vysoká hustota energie
Malé množství vody (nápoje stranou), málo minerálních solí a vitamínů typických pro čerstvou zeleninu
Významný přínos: nasycené, hydrogenované tuky a cholesterol; ale také ze sacharózy a / nebo sladidel a alkoholu
Nízké množství vlákniny
Vysoká dávka chloridu sodného
Nízká koncentrace esenciálních tuků.

Rizika častého jedení rychlého občerstvení jsou spojena k přibírání na váze (tukové hmoty), k potenciální změně metabolismu lipidů (hypercholesterolemie a hypertriglyceridémie), uhlohydrát (hyperglykémie a diabetes) e krevní tlak (prehypertenze a hypertenze), a nedostatek vitamínů, minerální soli A vláknina typické pro čerstvou zeleninu a ovoce.

Toxické molekuly

Rizika rychlého občerstvení způsobená vysokou koncentrací toxických molekul se týkají zejména kontaminace:

Polycyklické aromatické uhlovodíky a příbuzné EPOXIE (jaterní metabolity)
Akrolein a formaldehyd
Akrylamid

Polycyklické aromatické uhlovodíky pocházejí ze karbonizace potravinových tuků a bílkovin; jsou nebezpečné pro lidské zdraví, protože zvyšují riziko mutace buněčné DNA způsobující KARCINOGENESI zejména v tkáních jícnu, žaludku, střev a jater.
Akrolein a formaldehyd se naopak uvolňují POUZE spalováním glycerolu přítomného v tucích: jako těkavé látky významně zvyšují rizika: podráždění očních a nosních svalů, jícnových nádorů a pravděpodobně leukochemie.
Akrylamid je zbaven karbonizace uhlohydrátů a také zvyšuje riziko karcinogeneze.
Tyto molekuly se uvolňují v důsledku určitých typů vaření, jako jsou: smažení, grilování a grilování, a jsou přítomny jak v rychlých občerstveních, tak ve „vzduchu kuchyní a / nebo restauračních místností, přičemž způsobují poškození jak obsluze“, tak obsluze. spotřebitel.
Pozn. Je třeba poznamenat, že všechny výše uvedené toxické katabolity, které významně zvyšují riziko karcinogeneze, jsou uzavřeny v jednom jídle na bázi hamburgerů a hranolků; naopak špatně vyvážená jídla italského původu (zábaly, chlebíčky se salámem, pizza atd.) výše uvedená rizika výrazně NEZVYŠUJÍ.

Otrava jídlem

V restauracích rychlého občerstvení je velká šance nakazit se některými chorobami z jídla; ve skutečnosti by bylo správnější hovořit jak o infekcích, tak o intoxikacích a toxinfekcích, protože je možné onemocnět jak patogenními bakteriemi (nebo viry), tak jejich toxiny nebo obojím.
Rizika nákazy těmito nemocemi jsou spojena zejména s konzumací nezdravých potravin, proto kontaminovaných (jako je mleté maso), které navíc nedosahují dostatečné teploty vaření ve středu jídla.
V tomto ohledu si někteří myslí (včetně nepříliš kompetentních odborníků na výživu), že „dobré vaření“ může sterilizovat potraviny a učinit je neškodnými ... nic nebezpečnějšího! Pamatujte, že POUZE bakteriální nálož a PROTEINOVÉ ESO-toxiny mohou být zničeny vařením [grampozitivní (+) bakterie], zatímco gramnegativní (-) bakterie mají LIPID membránu ENDO-toxiny termostabilní schopné způsobit otravu jídlem AJ I po smrti samotné bakterie! Nakonec kontaminovaná potravina vždy zvýhodňuje rizika otravy jídlem a obchodní politika rychlého občerstvení („nízké náklady a vysoký výnos!“) Může upřednostňovat její distribuci veřejnosti a nákazu.

Nesprávná výchova k jídlu

Jako by to nestačilo, zvyknutí si lidí (zejména mladých a velmi mladých) na stravování v restauracích s rychlým občerstvením je nepedagogický faktor, který významně zvyšuje všechna výše uvedená rizika ... zvláště v přítomnosti zneužívání jídla (stále častější). Děti si zvyknou na velmi sladké, slané a „mastné“ příchutě a upevňují špatné stravovací návyky, jimž se věnují i domácí výživa.

Neschopnost odborníků na výživu

Je třeba provést „závěrečné pozorování“ o konkrétních znalostech a relativních odborných dovednostech odborníků na výživu, kteří pracují v restauracích rychlého občerstvení. Dovolte mi být jasné, tímto odstavcem nemáme v úmyslu udělat z „celé trávy svazek“, ale zdokumentovat situaci tak rozšířenou, jako je znepokojující.
Práce uvnitř restaurace s rychlým občerstvením není vždy volbou životního stylu a je častěji „povinnou“ cestou; lze odvodit, že kromě nedostatku profesionálních podnětů nemají odborníci na výživu, kteří pracují v restauraci s rychlým občerstvením, vlastní rozsah specifických a vhodných PROFESIONÁLNÍCH ŠKOLENÍ pro tuto pracovní činnost. Na základě platných italských předpisů (užitečných pro snížení všech rizik v tomto odvětví) jsou provozovatelé kuchyní a distribucí povinni navštěvovat „povinné mikrokurzy“ poskytované příslušnými orgány, které podle mého názoru nemohou zcela nahradit didaktika cesty technicko-profesionálním hotelem nebo podobnými instituty.
Bohužel chybí základní pojmy o technice vaření, zpracování, konzervování, čištění, managementu, chemii potravin atd. významně přispívá ke zvýšení všech rizik spojených s manipulací s potravinami a jejich uváděním na trh, zhoršuje zdraví (již samo o sobě diskutabilní) rozšířených restaurací a fast foodů.