Sulfáty v potravinách

Potravinová síra je nezbytnou součástí

Síra jídlo je to ORGANICKÁ složka přirozeně přítomná jak v potravinách, tak v lidském těle (asi 140 g). Jedná se o PLASTOVÝ prvek, protože je součástí sírových aminokyselin: methioninu, cysteinu a cystinu; proto je také přítomen v glutathionu, koenzymu A, thiaminu (vitamín B1), biotinu (vit H) a inzulínu.

Chemická struktura cystinu, aminokyseliny obsahující síru

Kromě toho se síra a prvky, které ji obsahují, podílejí na konstituci pojivové tkáně, mukopolysacharidů a žlučových kyselin. Při léčbě osteoartrózy je proto navržen doplněk organické síry, methylsulfonylmethan nebo MSM.
Dietní síra se vstřebává v tenkém střevě, přičemž hlavními cestami eliminace jsou moč a výkaly. Podmínky nedostatku jsou vzácné a totéž platí pro přebytek, který pravděpodobně způsobí poruchy fyzického vývoje a nedostatečný růst.
Potravinovými zdroji síry jsou většinou potraviny proteinového původu (vejce, maso, ryby a sýry), zatímco ve formě síranů je lze zavádět pitnou vodou a ovocem a zeleninou.

Sírany: toxické sloučeniny atmosféry a kontaminovaných potravin

Sírany jsou ANORGANICKÉ sloučeniny, které nejsou přirozeně přítomny v potravinách a jejich nadměrná koncentrace může být extrémně škodlivá pro lidské zdraví.
Sulfáty se stávají toxickými, pokud dosahují nadměrných koncentrací; často jsou výsledkem součtu znečišťujících látek a ze pravidelně používané sírany pro technologické zpracování; znečišťující sírany mohou skončit v potravinách z atmosférického vzduchu nebo prostřednictvím znečištěných dešťů (kyselé deště), zatímco aplikace síranů užitečných pro zpracování potravin podléhá zvláštním předpisům pro jejich použití. Bohužel, ačkoli jsou regulovány, posledně jmenované neberou v úvahu celkové zavedené sírany, proto by jejich dietní příjem měl být stále omezený.
Celkově sulfáty pocházejí hlavně z:

• Uhelný kouř (SO2 H2S)
• Spalování ropy (SO2, H2S)
• Kyselina sírová z průmyslového smogu (H2SO4) a její olovnaté soli (PbSO4)
• Procesy zpracování potravin, jako je dehydratace čerstvého ovoce (která používá síru k zachování barvy a některých živin; síran manganatý MnSO4)
• Potraviny, aditiva a léčiva ošetřená kyselinou sírovou: sacharin, aspirin, kamenec (síran hlinitý a dodekahydrát draslíku KAl (SO4) 2 12 H2O, také známý jako kamenec draselný, se používá k průmyslové přípravě nakládaných okurek a třešní v alkoholu)
• Čištění vody upravené síranem měďnatým (CuSO4)
• Použití insekticidů na bázi trojsytného síranu měďnatého
• Sulfonamidová léčiva (sulfonamidy se skupinou charakterizovanou atomem síry ve valenci 6; R-SO2-NH2)
• Solné čisticí prostředky: síran hořečnatý (MgSO4)
• Kypřící přísady do potravin (sírany: sodíku, draslíku, vápníku, hliníku, hliníku a sodíku, hliníku a draslíku, hliníku a amoniaku)

Pozn. Je důležité nezaměňovat sírany (dosud popsané) s potravinářskými přídatnými látkami na bázi SÍŘITANŮ (SO32-) a OXIDU SIŘIČNÉHO; posledně jmenované jsou konzervační látky obecně obsažené ve víně, nápojích, rybách, sušeném ovoci atd.

Více informací o siřičitany najdete v tomto článku.

Toxicita síranů

Nadměrné množství síranů v potravinách může vést k nedostatku mědi, který jinak postačuje k uspokojení běžných fyziologických potřeb.

Bibliografie:

• Chemie potravin - P. Cabras, A. Martelli - strana 83
• Doporučené úrovně příjmu živin pro italskou populaci (LARN ) - Italská společnost pro lidskou výživu (SINU)
• Kompletní kniha minerálů pro zdraví - J. I. Rodale - Dimetra - str. 140