Co je to sushi?
Sushi je japonské jídlo na bázi rýže, ryb, mořských řas, zeleniny a vajec; výraz „sushi“ označuje nespočet přípravků na bázi rýže, ale mimo místo původu,
Sushi se vyrábí ze syrových, vařených nebo marinovaných produktů, lze jej svázat proužkem mořských řas, stočit do rýže nebo spárovat s tofu; je to široká škála přípravků, které se liší jak složkami, tak technikou přípravy a zálivkami přítomnými v misce. Nejběžnějšími druhy sushi jsou:
makizushi (stočená ryba), oshizushi (lisované sushi), nigirizushi (ručně tvarované sushi), inarizushi (plněné sushi), chirashizushi (rozptýlené sushi), narezushi, funazushi... plus všechny relativní dílčí varianty každé z nich.
Nutriční vlastnosti
Vyčíslení nutričních charakteristik sushi není „snadný úkol; jak lze usuzovat z předchozího odstavce, sushi představuje stovky různých kombinací, proto by jejich individuální popis byl„ pečlivý a zcela nesmyslný “úkol.
Místo toho se pokusíme ilustrovat dostatečně vyčerpávající obrázek hlavních ingrediencí, které (častěji v Itálii) chodí na přípravu sushi:
- Bílá rýže (sushi-meshi): je to řada krátkozrnné rýže připravené podle konkrétního postupu s přídavkem saké (rýžový destilát), kombu, cukr a sůl; nutriční vlastnosti zůstávají víceméně stejné jako jakákoli bílá rýže, proto se sushi-meshi vyznačuje vysokým příjmem energie odvozeným hlavně od komplexních sacharidů. Neexistuje dostatek informací, které by poskytly podrobnější obrázek, ale logicky by se tento zdroj uhlohydrátů (vzhledem ke spojení s jinými více bílkovinnými potravinami) měl chlubit mírným glykemickým indexem.
- Mořská řasa (ani já): je to „mořská řasa pěstovaná a sklizená v Japonsku; prochází procesem škrábání, lisování a sušení, aby byla následně opečena a zabalena. Nori je potravina, o které se v posledních letech hodně diskutuje; je důležitá“ zdroj bílkovin (s převahou aminokyseliny argininu), vitamíny (vit. C, vit. A, vit. PP a kyselina listová) a jód (I). Vzhledem k jeho využití u nás (i s ohledem na pravidelný příjem s sushi), relativní nutriční přínos je téměř nulový. Obsah sacharidů je mírný.
- Vaječná omeleta (tamagoyaki): v některých přípravcích se místo nori používá „hranatá“ omeleta; nutriční přínos je v celém vejci, proto se vyznačuje značným množstvím bílkovin, značným procentem nasycených tuků a cholesterolu, dobrým množstvím železa, síry, vitaminu A, biotinu, vit. D, vit. E, vit. B2 a vit B12. Obsah sacharidů chybí nebo je zanedbatelný.
- Syrové ryby (rybí výrobky): u nás se k přípravě sushi nejvíce používají syrové ryby: pražma, mořský vlk, tuňák, losos, krevety, sépie, vařená chobotnice (někdy bonito a makrela nebo lanzardo). Jedná se o přísady, které mají v průměru společný „mírný energetický příjem a dobré množství bílkovin, snížený obsah lipidů (kromě bůčku tuňáka ... ale používaného Zřídka)“ a (teoreticky) charakterizované spravedlivým procentem polynenasycených tuků. Vitamíny a minerály se liší podle druhu, ale je možné říci, že nejvýznamnějšími prvky jsou některé vitamíny komplexu B a vitamín D; za pozornost stojí také příspěvky vitaminu B12 a jódu. Uhlohydráty chybí nebo jsou zanedbatelné .
- Zelenina, ovoce a zelenina: hlavně křen, avokádo, okurky, švestky a pár dalších. Množství je poměrně malé a převládající výživový přínos představuje vláknina (jakkoli je nedostatečná k dosažení krmných dávek). Avokádo je vysoce kalorické ovoce díky významnému podílu tuku, ale ani v tomto případě jeho příspěvek nepostačuje k významnému ovlivnění nutriční rovnováhy pokrmu (s náležitými rozdíly týkajícími se přípravků, které obsahují více než průměr).
- Červené maso: je přítomno v porcích podobných těm rybím, proto redukované. Stejně jako ten druhý poskytuje dobré množství bílkovin a nasycených tuků, některé vitamíny komplexu B a více cholesterolu než rybí výrobky; pozoruhodný je přínos vitamínů. B12 a železo. Obsah sacharidů chybí nebo je zanedbatelný.
- Tofu: je výrobek běžně nazývaný sójový sýr; ve skutečnosti je prakticky vyroben ze sójového mléka, které se jako luštěninový derivát může pochlubit vlastnostmi, které jsou srovnatelné s vlastnostmi sýrů pocházejících z živočišného mléka. Tofu má ve srovnání s běžnými výrobky na výrobu sýra extrémně nízký obsah kalorií. „stejně dobrým množstvím lipidů, sestávajících převážně z nenasycených tuků, ale absolutně bez cholesterolu, naopak bohatých na lecitin (fosfolipid s účinkem snižujícím cholesterol). Příjem sacharidů je mírný, ale stále přítomen.Poskytuje dobré množství vápníku, draslíku a železa; příjem vitamínů je diskrétní, pokud jde o: vit. B1, vit. B2 a vit. PP.
- Polevy: obvykle se skládají ze sójové omáčky, pasty ze zeleného křenu (wasabi), nakládaný zázvor (gari), shiso a sladké rýžové víno (mirin). Nemají žádné zvláštní nutriční vlastnosti (vzhledem k typickým částem používání koření), pokud ne vysoký obsah sodíku obsažený v sójové omáčce.
Sushi představuje skupinu makronutričních distribučních přípravků charakterizovaných především sacharidy, protože rýže je vždy přítomna v dobrém množství; Existují také bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou pocházející z masa, ryb a vajec a smíšené kvalitní lipidy, nasycené i nenasycené, se značným přísunem esenciálních mastných kyselin. Množství vitamínů je dobré, ale NENÍ úplné, zejména chybí. C, zatímco minerální se zdá být docela heterogenní, i když s těmito porcemi masa, ryb, vajec a tofu není dosažení doporučených hladin vápníku a železa snadný úkol. Jediným pozoruhodným detailem je nedostatek vlákniny a zejména rozpustné vlákniny.
Neexistují žádná omezení ve frekvenci konzumace sushi, ale existují doporučení; je vhodné integrovat dietu založenou na sushi s čerstvým ovocem a zeleninou, ale především .... věnovat pozornost surovinám potenciálně ohroženým parazity ryb (viz samostatný článek: syrové ryby - rizika a přínosy syrových ryb).
Speciální sushi - video recepty
- Sushi - přísady, nezbytné nástroje a recepty
- Jak vařit sushi rýži
- Omeleta Tamagoyaki
- Hosomaki Sushi
- Nigiri Sushi
- Futomaki Sushi
- Uramaki Sushi nebo California Roll
- Gunkan Maki Sushi
- Temaki sushi
- Veganské sushi
- Ovocné sushi
Co je to sushi a jak připravit rýži
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
