Tempura je typické japonské jídlo na bázi mořských plodů a / nebo zeleniny, míchané samostatně a smažené ve vroucím oleji.
Recept
Ingredience na smažení na tempuru
- Broskvové produkty: nejznámější recept - řekl ebi tempura - ten, který je založen na krevetách (různých velikostí), je nepochybně jiný. Jiné recepty mohou zahrnovat smažení: chobotnice, hřebenatka, krab, ahoj (sladká ryba), úhoř obecný, sumec, bílá ryba (treska obecná, treska jednoskvrnná, pollack, coley, platýz, rejnok, rejnok atd.), žraloci (sumec, modrý žralok, sumec, sumec atd.), mlži ( mušle, ústřice atd.), mořský vlk, okoun atd.
- Zelenina pro tempuru: také nazývaná yasai tempura, zahrnuje: bambusové výhonky, papriku, dýně, mrkev, lilek, bodlák, zelené fazole, houby (také sakra), okra, cibule, brambor, batát, kořen lotosu, listy shiso atd.
Těsto Tempura
Těsto tempura se vyrábí ze studené vody (někdy perlivé) a bílé pšeničné mouky na koláče; naopak, led, vejce, jedlá soda, chemické droždí, škrob, olej a koření jsou volitelnými přísadami. Těsto se krátce promíchá hůlkami (nebo šlehací metlou) uvnitř malých nádob; je velmi důležité, aby směs NENÍ jednotná a aby měla malé hrudky; ve skutečnosti pomocí tepelného šoku při smažení tato zrna určí typický vzhled a konzistence japonské tempury. Jedná se o poměrně důležitý detail, který dělá rozdíl mezi dobrým výrobkem a chudým; není divu, že některá potravinářská odvětví poskytují druh mouky speciálně určené pro tempuru, která díky nízkému obsahu lepku obsah, zabraňuje tomu, aby se těsto stalo kaučukovým (v důsledku nadměrné aktivace elastického proteinu). Obecně tempura nevyžaduje použití strouhanky na vnější straně těsta; na druhé straně má chleba zcela odlišný recept volala Furai.
Smažená tempura
Tempura je smažena na velmi horkém oleji (160-180 ° Celsia) a krátkou dobu (několik sekund u listové zeleniny a několik minut u velkých kusů, jako jsou palačinky. kakiage).
Nejčastěji používanými tuky na smažení jsou dnes rostlinné tuky, zejména řepkový olej (získává se z vhodně vybraných odrůd řepky); v těch nejjemnějších japonských restauracích se některé oleje japonské tradice používají dodnes, například sezamová a čajová semínka. Krevety, olihně a zeleninu s tlustou slupkou nakrájíme před vařením na povrch, aby ve vroucím oleji nepraskly.
Fragmenty těsta tempura (Tenkasu) jsou z oleje okamžitě odstraněny (pomocí skimmeru nebomi jakushi), aby se zabránilo jejich spalování a znehodnocení tuku při vaření; někdy jsou tyto zbytky určeny k doprovázení jiných pokrmů.
Nutriční charakteristiky
Tempura je vysoce kalorické jídlo bohaté na tuky a s nižší složkou bílkovin a sacharidů. Obsah těchto posledních dvou energetických živin, stejně jako vlákniny, cholesterolu, vitamínů a minerálních solí, v zásadě závisí na druhu jídla, které tvoří tempuru (zelenina a / nebo zvíře).
„Je pravda, že porce tempury“ by měla být „velmi malá, například v případě tempura z krevet se počítá asi 3–5 kusů. V případě nadváhy však zůstává zcela nevhodným receptem.
Konečné vyjasnění by mělo být provedeno na druhu tuku používaného ke smažení; ze všech je bezpochyby nejvhodnější arašíd. Není to tradiční japonský olej (jako ze sezamových nebo čajových semínek), ale má větší odolnost vůči teplu a jako takový se hůře kazí. Nekvalitní oleje, jako jsou frakcionované nebo hydrogenované, přispívají ke zhoršení metabolických účinků misky, což se v tomto případě stává nevhodným i v případě hypercholesterolémie.
Služba Tempura
Tempura se běžně podává horká daikon strouhaný (bílý kořen).
V Japonsku se tempura často používá jako ozdobná nebo doprovodná přísada podávaná přes misky soba nenávidíš udon. Nejčastěji spárovanou omáčkou je tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); omáčky nebo dipy ze zeleného čaje také nejsou neobvyklé yuzu.
Zvláštním typem tempury je kakiage, ve kterém je zelenina nakrájena na nudličky a produkty rybolovu zpracovány na malé karbanátky. The don burimísto toho je to typický recept, který obsahuje lože rýže gohan na kterou je umístěna smíšená tempura.
Původ a etymologie
Na rozdíl od toho, čemu by se dalo věřit, přestože je tempura tradičním japonským jídlem, má extra japonský původ. To bylo představeno portugalštinou v 16. století našeho letopočtu, zvláště aktivní a početné ve městě Nagasaki (založené stejným v roce 1549). Původně byla tempura oblíbeným jídlem, k dostání u pouličních prodejců (yatai) již od éry Genroku; dnes je stále dobře zastoupena v japonské kultuře jídla a často se konzumuje v pokrmech soba nabízených v tradičních kioskech.
Termín tempura pochází ze slova „tempora“, což v latině znamená „časy“ nebo „časové období“ (misionáři ho používají k označení postní doby). „Quattro tempora“ označuje svátky, kdy se katolíci musí zdržet konzumace červeného masa a jíst pouze ryby nebo zeleninu.
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
