Vitamín D
Vitamín D je pro tělo nezbytnou molekulou.
Je považován za prohormon a má různé metabolické funkce:
- Zvýšená mineralizace kostí.
- Zvýšená renální reabsorpce vápníku.
- Zvýšená střevní absorpce fosforu.
- Podpora imunitního systému.
- Diferenciace některých buněčných linií.
- Příspěvek k některým nervosvalovým funkcím.
Potřeby a přispívající potraviny
Potřeba vitaminu D je uspokojena především endogenní syntézou, která probíhá v kůži; to vyžaduje vystavení intenzivním UV paprskům (letní) a substrátu dehydrocholesterolu. Za druhé, poptávka po vitaminu D je kompenzována dietou.
Rozpustný v tucích (rozpustný v tucích, jako je vitamín A, vitamín E a vitamín K), vitamín D je až na malé výjimky přítomen hlavně v potravinách živočišného původu.
Nejdůležitějšími nutričními zdroji vitaminu D jsou: produkty rybolovu (tučné ryby), rybí játra, olej z rybích jater, vejce (zejména žloutek), máslo a obohacené potraviny (např. Mléko).
Nedávno byla pozorována přítomnost vitaminu D v houbách; níže se pokusíme pochopit, zda je dotyčný obsah skutečně relevantní z nutričního hlediska.
POZORNOST! Vitamín D obsažený v potravinách je převážně ve formě cholekalciferolu nebo D3. Ten - po sledování trávení, vstřebávání a vstupu do oběhu typického pro tuky - je transportován do konkrétních oblastí, kde bude podroben různým typům enzymatických katalyzátorů.
Poznámka: µg znamená mikrogramy.
/
Zvířata
Pozemní
Tlustý
na 100 g
25,00 µg
0,50 µg
Tabulka 1: Obsah vitaminu D v hlavních potravních zdrojích živočišného původu.
Vitamín D v houbách
Jak je patrné z níže uvedené tabulky, houby mohou být relevantním zdrojem vitaminu D.
Tyto potraviny mohou účinně nahradit játra suchozemských zvířat (hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí atd.), Vejce, máslo a tučné sýry.
Ne všechny houby však obsahují stejné množství vitaminu D. Mezi uváděné příklady patří vepřové maso, smrž, ovule, liška a chiodino; žampión (také nazývaný žampion nebo Portobello) není zanedbatelný, ale nijak zvlášť bohatý.
/
na 100 g
Tabulka 2: Obsah vitaminu D v některých houbách.
Poznámka: Částky 0,00 µg mohou být důsledkem nedostatečné detekce nebo nedostupnosti požadované hodnoty.
Potřeba
Kolik vitaminu D?
Dietní potřeby vitaminu D uvedené v tabulce také berou v úvahu potřeby rizikových lidí, tj. Těch, kteří jsou omezeně vystaveni slunečnímu záření nebo kteří z různých důvodů riskují nedostatek.
Tabulka 3: Požadavek vitaminu D.
Italská populace bere asi 2,00 µg vitaminu D denně. Toto množství se zdá dostatečné k prevenci nedostatku, protože samotná endogenní syntéza (v kůži) by za podmínek adekvátního slunečního záření měla být dostačující (zejména u dospělých).
Nejpřesnější metodou pro odhad adekvátnosti výživy a životního stylu je detekce 25-hydroxyvitaminu-D (25-OH-D) v krevní plazmě, která by měla zůstat v rozmezí 10-40 ng / ml (nanogramy na mililitr).
Poznámka: jeden nanogram odpovídá 0,001 µg.
Mějte na paměti, že při absenci „adekvátního (dlouhodobého) pobytu na slunci může tato plazmatická koncentrace klesnout na 6–8 ng / ml. D“ na druhé straně po delších a výrazných intenzitách může stoupnout až na 80 ng / ml .
Naštěstí lze vitamín D skladovat v játrech; tato rezerva zaručuje, že lidská bytost bude moci čerpat ze strukturovaných zásob v letním období po celou zimu.
Houby proti nedostatku
Aritmetickým výpočtem obsahu vitaminu D v nejbohatších houbách (vepřo, morel, ovule, liška a med) můžeme definovat, že tyto přinášejí v průměru 2,4 µg / 100g jedlé části.
Pokud bychom považovali houby za jediný zdroj vitaminu D, mohli bychom odhadnout, že množství potřebné k pokrytí úrovně bezpečnosti mužů a žen ve věku 4 a více let (včetně těhotných a kojících matek) se rovná 625 g / den.
Toto množství je příliš vysoké a není vždy vhodné.
Je třeba mít na paměti, že všechny houby obsahují toxický princip, včetně těch, které se nazývají „jedlé“, i když v neškodném množství nebo se zanedbatelným jedovatým potenciálem.
Kromě toho jsou i houby potravinami, které podléhají akumulaci kontaminantů životního prostředí. Zejména divoké nebo kultivované / sklizené na okraji (nebo uvnitř) zemědělských polí využívaných konvenční metodou (pesticidy, herbicidy atd.).
Tyto dva aspekty naznačují, že je nezneužívejte a předpokládají ještě větší relevanci při krmení těhotné ženy a sestry, kterým bych doporučil se jim vyhýbat nebo nepřekračovat maximální limit 1–2 porcí vařených hub (100–150 g vážených syrové) každý týden.
Nakonec jsou houby slušným zdrojem vitaminu D, ale nemohou plnit roli jediného zdroje. Střídání s tučnými rybami a vejci může být vynikajícím řešením.
Tento závěr musí pochopit především veganská komunita, která se v poslední době zaměřuje velkou část své pozornosti na houby a považuje je za řešení rizika nedostatku vitaminu D.
I pro vegany „houby ano, ale nepřehánějte to!“; mít možnost si vybrat, je vhodné se více soustředit na sluneční záření v letním období.
